茶文化基础知识.ppt
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1、分享人:张端时分享人:张端时n清茶一杯,亲密无间。清茶一杯,亲密无间。n清晨一杯茶,饿死卖药家。清晨一杯茶,饿死卖药家。n开门七件事,柴米油盐酱醋茶。开门七件事,柴米油盐酱醋茶。n头苦二甜三回味。头苦二甜三回味。n宁可一日无食,不可一日无茶。宁可一日无食,不可一日无茶。n萝卜就热茶,闲得大夫腿发麻。萝卜就热茶,闲得大夫腿发麻。中国茶文化 二、茶的分类与功效二、茶的分类与功效中国茶文化中国茶文化三、茶叶的储存三、茶叶的储存六、茶与健康六、茶与健康 五、中国十大名茶五、中国十大名茶 四、茶叶的鉴别四、茶叶的鉴别 一、茶的起源与介绍一、茶的起源与介绍 一、茶的起源一、茶的起源我国是茶的故乡,是茶的原
2、产地,已有我国是茶的故乡,是茶的原产地,已有4千千多年的历史。我国的西南地区是茶的发源多年的历史。我国的西南地区是茶的发源地,中国茶始于神农,兴于唐宋地,中国茶始于神农,兴于唐宋。“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。解之。”茶的发展史茶的发展史唐朝:唐朝:自陆羽的自陆羽的问世后,茶文化进入问世后,茶文化进入了一个全盛时期,了一个全盛时期,可谓可谓“比屋皆饮比屋皆饮”,家家家家饮茶。饮茶。宋朝:宋朝:是中国历史上茶文化大发展的一个重要是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期,从煮茶过渡到点茶,斗茶是宋朝茶的特时期,从煮茶过渡到点茶,斗茶是宋朝茶的特色。色。明清:
3、明清:人们对茶的选择不仅是品位人们对茶的选择不仅是品位,而是去领而是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。体的境界。今天:今天:茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高高,最普遍的天然饮料。最普遍的天然饮料。茶的介绍n我国茶区大体分为四个:我国茶区大体分为四个:n西南茶区(中国的西南部,主要是云南、贵州、西南茶区(中国的西南部,主要是云南、贵州、四川、重庆)四川、重庆)n江南茶区(长江以南的湖南、湖北、江西、安江南茶区(长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、浙江)徽、浙江)n江北茶区(长江以北的河南南部、陕西南部
4、、江北茶区(长江以北的河南南部、陕西南部、甘肃南部和山东南部)甘肃南部和山东南部)n华南茶区(中国的东南部,包括广东、广西、华南茶区(中国的东南部,包括广东、广西、福建、海南、台湾等)福建、海南、台湾等)1、基本茶类(按发酵程度不同分类)基本茶类(按发酵程度不同分类)绿茶绿茶不发酵茶不发酵茶发酵度发酵度0%龙井、碧螺春龙井、碧螺春黄茶黄茶微发酵茶微发酵茶发酵度发酵度10%20%君山银针、广东大叶青君山银针、广东大叶青白茶白茶轻度发酵茶轻度发酵茶 发酵度为发酵度为20%30%白豪银针、白牡丹白豪银针、白牡丹青茶青茶半发酵茶半发酵茶发酵度为发酵度为30%60%武夷岩茶、大红袍、铁武夷岩茶、大红袍、
5、铁观音、凤凰单枞观音、凤凰单枞红茶红茶全发酵茶全发酵茶发酵度为发酵度为80%90%正山小种、祁门红茶正山小种、祁门红茶黑茶黑茶后发酵茶后发酵茶发酵度为发酵度为100%安化黑茶、云南普洱茶安化黑茶、云南普洱茶绿绿 茶茶 属于不发酵茶,绿茶属于不发酵茶,绿茶是指采取茶树新叶,未是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。叶的绿色主调。如西湖如西湖龙井、碧螺春。龙井、碧螺春。绿茶的功效绿茶的功效n绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质,绿茶较多的保留了鲜
6、叶内的天然物质,维生素损失较少,从而形成了绿茶清汤维生素损失较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。绿茶中保绿叶,滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然物质,对防衰老、防癌、杀菌、留的天然物质,对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、消炎等有特殊效果,对人体瘦身减脂、消炎等有特殊效果,对人体健康十分有益。健康十分有益。绿茶绿茶-适宜人群适宜人群:1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡
7、、神经衰弱、失眠、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。孕妇、哺乳期妇女、儿童。http:/ 绿茶茶艺表演视频绿茶茶艺表演视频黄茶黄茶 黄茶属于发酵茶类,制法和绿茶相似,不同点是多了一道闷黄工序。最著名的是湖南洞庭的君山银针。茶汤纯黄透亮焖黄制作方法n黄茶的功效和作用:黄茶的功效和作用:n黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,因此,黄茶的功效主要表现在四个方面:酶,因此,黄茶的功效主要表现在四个方面:n1、保护脾胃,提高食欲,帮助消化;、保护脾胃,提高食欲,帮助消化;n2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能,消除脂肪;、消化
8、酶能恢复脂肪细胞代谢功能,消除脂肪;n3、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等 营养物质,能在一定程度上防治食道癌;营养物质,能在一定程度上防治食道癌;n4、黄茶鲜叶中天然物质保留有、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,这些物以上,这些物质能杀菌、消炎。质能杀菌、消炎。n肾有问题的人不宜喝黄茶。肾有问题的人不宜喝黄茶。白茶轻微发酵茶 白茶是我国茶类中的特殊珍品。白茶是我国茶类中的特殊珍品。白茶制作一般只有萎凋、干燥两道白茶制作一般只有萎凋、干燥两道工序,白茶可分为白芽茶和白叶茶工序,白茶可分为白芽茶和白叶茶.著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡著名白茶有
9、银针白毫、寿眉、白牡丹等,主销东南亚。丹等,主销东南亚。n白茶的功效有:n1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫;n2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好;n有肝病的人不宜喝白茶。青茶青茶 又名乌龙茶,是一类介又名乌龙茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫龙茶也被人称为喝工夫茶。如武夷大红袍、凤茶。如武夷大红袍、凤凰单丛、铁观音等。凰单丛、铁观音等。n青茶的功效与作用有以下六点:青茶的功效与作用有以下六点:n
10、1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用,能够刺激胰脏脂、饮用乌龙青茶有瘦身的作用,能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类食物被吸肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类食物被吸收,消食去腻、生津利尿、减肥健美。收,消食去腻、生津利尿、减肥健美。n2、抗肿瘤、预防老化的功效。、抗肿瘤、预防老化的功效。n3、阻止发生齿垢,预防蛀牙。、阻止发生齿垢,预防蛀牙。n4、消除危害美容与健康的活性氧,减慢几乎老化、消除危害美容与健康的活性氧,减慢几乎老化或产生皱纹。每天喝或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。敏。n5、青茶具有提神益思,解除疲倦的作用。、青茶具有提神益思,解除疲倦
11、的作用。n6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。nn喝乌龙茶三忌喝乌龙茶三忌:n1、是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚、是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的“茶醉茶醉”;n2、是睡前不能饮,否则会使人难以入睡、是睡前不能饮,否则会使人难以入睡;n3、是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。、是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。http:/ 铁观音茶艺表演红茶红茶是一种全发酵茶,红汤红叶。是一种全发酵茶,红汤红叶。小种红茶工夫红茶红碎茶世界三大世界三大高香茶高香茶中国安徽祁红印度大吉岭茶 斯里兰
12、卡乌伐的季节茶红茶的功效与作用红茶的功效与作用 n健康保健方面:红茶可以帮助胃肠健康保健方面:红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。肿,并强壮心肌功能。预防疾病方面:红茶的抗菌力强,预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒,用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。降低血糖值与高血压。红茶适合哪些人群红茶适合哪些人群:n红茶的保健作用从中医学的角度上说,红茶性温,擅红茶的保健作用从中医学的角度上说,红茶性温,擅温中驱寒,能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那温中驱寒,能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃
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