运动与微量营养素.ppt
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1、二、维生素概述二、维生素概述(一)维生素(一)维生素(Vitamin Vit)概述)概述人体不能合成维生素,必须从食物中获得人体不能合成维生素,必须从食物中获得不能为机体提供热量,也不是机体的构成物质不能为机体提供热量,也不是机体的构成物质按按溶溶解解性性质质脂溶性维生素脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)水溶性维生素水溶性维生素(water soluble vitamins)(二)脂溶性维生素(二)脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK)1 1维生素维生素A A(视黄醇或抗干眼病维生素)(视黄醇或抗干眼病维生素)(1)生理功能)生理功能 v维持正常视觉功能维持正常视觉功能
2、v维持上皮组织结构的完整和健康维持上皮组织结构的完整和健康 v促进生长发育促进生长发育 v抗氧化和抗癌作用抗氧化和抗癌作用 (2)缺乏症)缺乏症(3)供给量和食物来源)供给量和食物来源 夜盲症夜盲症 供给量供给量:每日:每日800g 800g 视黄醇当量视黄醇当量食物来源食物来源:天然维生素:天然维生素A A只存在于只存在于 动物性食物中动物性食物中 2 2维维生素生素D D(抗佝(抗佝偻偻病病维维生素)生素)(1)生理功能)生理功能 v调节体内钙、磷代谢;调节体内钙、磷代谢;v促进钙磷的吸收和利用以构成健全的促进钙磷的吸收和利用以构成健全的 骨骼和牙齿。骨骼和牙齿。(2)缺乏症)缺乏症(3)
3、供给量和食物来源)供给量和食物来源 佝佝偻病病 供给量供给量:一般成年人每日:一般成年人每日5 g 5 g 食物来源食物来源:主要存在于主要存在于动物性食物中物性食物中 (鱼肝油、肝油、动物肝物肝脏等)等)3 3维生素维生素E E(又称生育酚)(又称生育酚)(1)生理功能)生理功能 v抗氧化作用抗氧化作用 v维持正常生育功能持正常生育功能v参与体内一些必需物参与体内一些必需物质的合成的合成(2)缺乏症)缺乏症(3)供给量和食物来源)供给量和食物来源 人人类未未发现缺乏症缺乏症供给量供给量:成人和青少年每日:成人和青少年每日10mg 10mg 食物来源食物来源:主要存在于植物性食品中主要存在于植
4、物性食品中(麦胚油、棉子油、玉米、花生油)(麦胚油、棉子油、玉米、花生油)(三)水溶性维生素(三)水溶性维生素(B 族维生素和族维生素和VC)1 1维生素维生素B B1 1(又称硫胺素或抗脚气病维生素)(又称硫胺素或抗脚气病维生素)(1)生理功能)生理功能 v促促进糖糖类等新等新陈代代谢,v维护心心脏和神和神经健康健康v增增进食欲与消化功能食欲与消化功能(2)缺乏症)缺乏症(3)供给量和食物来源)供给量和食物来源 脚气病脚气病 供给量供给量:一般每日:一般每日1.41.41.8mg1.8mg食物来源食物来源:谷谷类是是维生素生素B B1 1的主要来源的主要来源 脚气就是脚癣,脚气病是一种维生素
5、脚气就是脚癣,脚气病是一种维生素B1缺乏疾病。缺乏疾病。脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染,共有脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染,共有4种类型:种类型:(1)角化过度型。角化过度型。皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙,冬天常位于足底;皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙,冬天常位于足底;(2)水泡型。水泡常位于足底,壁厚而不易破裂,成群或散在分部,常有水泡型。水泡常位于足底,壁厚而不易破裂,成群或散在分部,常有瘙痒,若继发细菌感染则成脓疱;瘙痒,若继发细菌感染则成脓疱;(3)浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍变白变软,擦去表皮后露出红色糜烂面,有恶臭,剧痒难忍,患浸渍
6、变白变软,擦去表皮后露出红色糜烂面,有恶臭,剧痒难忍,患者往往搔抓而继发细菌感染,如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎者往往搔抓而继发细菌感染,如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎等;等;(4)丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处,表现为红斑丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处,表现为红斑及丘疹,表面有明显的小片状脱屑,形似体癣。及丘疹,表面有明显的小片状脱屑,形似体癣。患了脚癣,应针对其病因局部用抗菌药,如达克宁、克霉唑、复方土患了脚癣,应针对其病因局部用抗菌药,如达克宁、克霉唑、复方土槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓,抓破了不仅促成真菌向手及身体槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓,抓破了不仅
7、促成真菌向手及身体其他部位传播,更为细菌的感染提供了机会,只有及时用药方可止痒。其他部位传播,更为细菌的感染提供了机会,只有及时用药方可止痒。脚气病是一种维生素脚气病是一种维生素B1缺乏疾病,患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、缺乏疾病,患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎,以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗周围神经炎,以及脚气性心脏病和脚气性精神病
8、。治疗“脚气病脚气病”以以改善饮食营养为主,多食粗粮、猪肉、动物内脏,避免食物加工过度。改善饮食营养为主,多食粗粮、猪肉、动物内脏,避免食物加工过度。戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消耗性疾病时,应增加维生素耗性疾病时,应增加维生素B1的摄入量,必要时口服维生素的摄入量,必要时口服维生素B1片。片。2 2维生素维生素B B2 2(又称核黄素)(又称核黄素)(1)生理功能)生理功能 v促促进生生长发育育v维护眼睛,皮肤健康。眼睛,皮肤健康。v参与蛋白参与蛋白质、脂肪和糖、脂肪和糖类在体内的代在体内的代谢v与与肾
9、上腺皮上腺皮质激素激素产生,骨髓中生,骨髓中红细胞胞 的形成有关的形成有关(2)缺乏症)缺乏症(3)供给量和食物来源)供给量和食物来源 口角炎、唇炎、舌炎、口角炎、唇炎、舌炎、贫血、血、脂溢性皮炎等脂溢性皮炎等 供给量供给量:成人每日:成人每日1.4mg1.4mg左右左右食物来源食物来源:广泛存在于广泛存在于动物性和植物性食物中物性和植物性食物中(肝、(肝、肾、奶、奶类、蛋黄等;豆、蛋黄等;豆类和和绿叶蔬菜中)叶蔬菜中)3 3维生素维生素C C(又称抗坏血酸)(又称抗坏血酸)生理功能生理功能v参与氧化参与氧化还原作用原作用v促促进胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成v提高提高应激能力激能力v降低血胆固
10、醇水平降低血胆固醇水平v增增强机体免疫力和抗癌作用机体免疫力和抗癌作用 (2)缺乏症)缺乏症(3)供给量和食物来源)供给量和食物来源 坏血病坏血病 供给量供给量:正常情况下成人每日:正常情况下成人每日100mg100mg食物来源食物来源:主要源于新主要源于新鲜蔬菜和水果蔬菜和水果 坏血病坏血病 几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,甚至皮肤淤血和渗血,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些
11、新鲜的柑橘,奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸),并证实坏血病就是维生素C缺乏症。疾病简介坏血病(坏血病(scurvy),由维生素C缺乏引起,所以维生素C缺乏病主要是指坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血病,还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行,特别是在远航海员中尤为严重,故有“水手的恐怖”之称。关于坏血病的明确记载始于十三世纪十字军东征时代,有的学者追溯至公元前Hippocrates时代,另据
12、称,在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。关于坏血病的防治,早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753年Lind的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸”(hexuronic acid)。与此同时,的化学结构,1933年Reichstein人工合成成功,从而,人类终于征服了坏血病。但有关维生素C的理论和应用的研究则远未结束。病因和发病情况:主要由于食物中缺乏维生素C而致病,人工哺乳婴儿及成人食物中长期缺乏新鲜果蔬菜(嗜酒、偏食等)、或长期感染对维生素C需要量增多时,可患本病。症状:维生素C缺乏后数月,患者感卷怠、全身乏力,精神抑郁、虚弱、
13、厌食、营养不良,面色苍白,牙龈肿胀、出血,并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落,骨关节肌肉疼痛,皮肤淤点、淤斑,毛囊过度角化、周围出血,小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节处展,膝关节半屈,足外旋,蛙样姿势。预防:(1)选择含维生素C丰富的食物,改进烹调方法,减少维生素C在烹调中丧失。人工喂养婴幼儿应添加含维生素C食物或维生素C。疾病,手术后,吸烟者、口服避孕药时、南北极地区工作者均应适当增加维生素C摄入量。(2)对症处理 如保持口腔清洁,预防或治疗继发感染,止痛,有严重贫血者可予输血,给铁剂。重症病例如有骨膜下巨大血肿,或有骨折,不需要手术治疗,用维生素C治疗后血肿可
14、渐消失,骨折自能愈合。实验报导维生素实验报导维生素C C可加速肌肉中磷酸可加速肌肉中磷酸肌酸与糖原的合成,肌酸与糖原的合成,促进乳酸的消除,促进乳酸的消除,减少运动时的氧债,减少运动时的氧债,缩短恢复时间,有缩短恢复时间,有提高运动能力,减提高运动能力,减轻疲劳的作用,对轻疲劳的作用,对运动员十分重要。运动员十分重要。4 4叶酸叶酸 生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 叶酸缺乏叶酸缺乏时,红细胞成熟延胞成熟延缓、变大,大,脆性增脆性增强,出,出现巨幼巨幼红细胞性胞性贫血血 v参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成胸腺嘧啶和某些嘌呤及核
15、苷酸的合成v促进红细胞成熟促进红细胞成熟5 5维生素维生素B B1212(鈷胺素或抗恶性贫血维生素)(鈷胺素或抗恶性贫血维生素)生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 维生素生素B12缺乏缺乏时,产生生恶性性贫血血巨幼巨幼红细胞胞贫血血 v促进红细胞的发育和成熟,维持机体促进红细胞的发育和成熟,维持机体 正常的造血机能正常的造血机能 v防治脂肪肝防治脂肪肝 二、运动与矿物质一、人体无机盐的组成一、人体无机盐的组成 存存在在于于人人体体的的各各种种元元素素中中,除除碳碳、氢氢、氧氧和和氮氮主主要要以以有有机机化化合合物物形形式式出出现现外外,其其余余各各种元素,无论其含量多少,可统称为无机盐种元素,无
16、论其含量多少,可统称为无机盐 其其中中含含量量较较多多的的有有Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl等等 7种种 元元 素素,称称 为为 宏宏 量量 元元 素素(需需 要要 量量 100mg/d)Fe、Cu、I、Zn、Mn、Sn和和Co等等由由于于存存在在数数量量极极少少,有有的的甚甚至至只只有有痕痕量量,故故称称之之为为微微量元素或痕量元素量元素或痕量元素(需要量需要量100mg/d)。另另一一部部分分是是可可能能必必需需的的微微量量元元素素,可可能能必必需需的的微微量量元元素素:硅硅、钒钒、镍镍、锡锡、镉镉、铬铬、砷、钴、铝、硼、钼、氟。砷、钴、铝、硼、钼、氟。二、无机盐的生理功能(一一)无无
17、机机盐盐是是构构成成机机体体组组织织的的重重要要材材料料,如如钙钙、磷磷、镁镁是是骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的重重要要成成分分,磷磷、硫硫是是构构成成组蛋白的成分。组蛋白的成分。(二二)无无机机盐盐与与蛋蛋白白质质协协同同,维维持持组组织织细细胞胞的的渗渗透透压压,因因而而在在体体液液移移动动和和储储留留过过程程中中起起重重要要的的作作用。用。(三三)酸酸性性、碱碱性性无无机机离离子子的的适适当当配配合合,加加上上重重碳碳酸酸盐盐和和蛋蛋白白质质的的缓缓冲冲作作用用,维维持持着着机机体体的的酸酸碱碱平衡。平衡。(四四)各各种种无无机机离离子子、特特别别是是保保持持一一定定比比例例的的钾钾、钠钠、钙
18、钙、镁镁离离子子是是维维持持神神经经肌肌肉肉兴兴奋奋性性和和细细胞胞膜膜通通透透性性的必要条件。的必要条件。(五五)无无机机元元素素是是维维持持机机体体某某些些具具有有特特殊殊性性生生理理功功能能的的重重要要成成分分之之一一;如如血血红红蛋蛋白白和和细细胞胞色色素素酶酶系系中中的的铁铁、甲甲状状腺腺激激素素中中的的碘碘和和谷谷胱胱甘甘肽肽过过氧氧化化物物酶酶中中的的硒。硒。(六六)由由于于新新陈陈代代谢谢,每每天天都都有有一一定定数数量量的的无无机机盐盐从从各各种种途途径径排排出出体体外外,因因而而有有必必要要通通过过膳膳食食予予以以补补充充。无无机机盐盐在在食食物物中中分分布布很很广广,一一
19、般般都都能能满满足足机机体体需需要要;从从实实用用营营养养的的观观点点看看,比比较较容容易易缺缺乏乏的的无无机机元元素素只只有有钙钙、铁铁和和碘碘,特特别别是是对对正正在在生生长长发发育育的的儿儿童童、青青少年、孕妇和乳少年、孕妇和乳 母,钙、铁或碘的缺乏较为常见。母,钙、铁或碘的缺乏较为常见。(七七)实实验验证证明明,体体育育运运动动使使体体内内无无机机盐盐的的代代谢谢和和需需要要量量发发生生变变化化,因因此此,我我们们可可根根据据体体内内无无机机盐盐代代谢谢的的变变化化情情况况,来来评评定定运运动动员员的的机机能能状状态态或或训训练效果。练效果。(八八)无无机机离离子子是是很很多多酶酶系系
20、的的激激活活剂剂或或组组成成成成分分;如如盐盐酸酸对对于于胃胃蛋蛋白白酶酶原原,氯氯离离子子对对于于唾唾液液淀淀粉粉酶酶,镁镁离离子子对对于于氧氧化化磷磷酸酸化化的的多多种种酶酶类类可可起起到到激激活活作作用。用。宏量元素一、钙一、钙(一)生理功能(一)生理功能 成成人人体体内内含含钙钙总总量量约约为为1200,约约99集集中中于于骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中,存存在在的的形形式式主主要要为为羟羟磷磷灰灰石石约约1的的钙钙常常以以游游离离的的或或结结合合的的离离子子态态存存在在于于软软组组织织、细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。混混溶溶钙钙池池钙钙与与骨骨骼骼钙钙
21、维维持持着着动动态态平平衡衡,即即骨骨中中的的钙钙不不断断地地从从破破骨骨细细胞胞中中释释出出进进入入混混溶溶钙钙池池,而而混混溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。混混溶溶钙钙池池的的钙钙是是维维持持所所有有细细胞胞正正常常生生理理状状态态所所必必需需。只只有有钙钙、镁镁、钾钾和和钠钠等等离离子子保保持持一一定定的的比比例例,组组织织才才能能表表现现出出适适当当的的感感应应性性心心脏脏的的正正常常搏搏动动,肌肌肉肉、神神经经正正常常兴兴奋奋性性的的传传导导和和适适宜宜感感应应性性的的维维持,都必须有一定量钙离子存在。持,都必须有一定量钙离子存在。若若血血清清
22、中中钙钙的的含含量量下下降降,可可使使神神经经和和肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性增增高高,从从而而引引起起抽抽搐搐;反反之之,若若血血清清中中钙钙的的含含量过高,则可抑制神经、肌肉的兴奋性。量过高,则可抑制神经、肌肉的兴奋性。钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。钙的更新,成年人每日约钙的更新,成年人每日约700mg,钙的更新速率随钙的更新速率随年龄的增长而减慢:年龄的增长而减慢:幼儿的骨骼每幼儿的骨骼每1年更新一次年更新一次 成年更新一次则需成年更新一次则需10 12年年 男性在男性在18岁以后,女性则更早一些,骨的长岁以后,女性则更早一些,骨的长度度 ,
23、开始稳定,但骨的密度仍继续增加若干年。,开始稳定,但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后,骨中的无机物质逐渐减少,可能有骨岁以后,骨中的无机物质逐渐减少,可能有骨质疏松的现象出现,其过程速度因人而异,但女质疏松的现象出现,其过程速度因人而异,但女性一般大于男性,体力活动可以延缓这种过程。性一般大于男性,体力活动可以延缓这种过程。(二)钙的吸收与分布钙的吸收钙的吸收维生素维生素D乳糖乳糖蛋白质蛋白质促进促进实实验验证证明明经经口口给给钙钙同同时时给给予予乳乳糖糖,可可大大大大提提高高钙钙的的吸吸收收率率,;一一般般认认为为是是由由于于钙钙与与乳乳糖糖螯螯合合,形形成成低低分分子子量量可可溶溶性性
24、络络合物所致。合物所致。膳食膳食蛋白质蛋白质供给充足,有利于钙供给充足,有利于钙的吸收,可能是由于蛋白质消化的吸收,可能是由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐,因而促进钙的吸收。钙盐,因而促进钙的吸收。在很多实在很多实践和理论践和理论上已经证上已经证实。实。酸性环境酸性环境食物中所含的钙约有食物中所含的钙约有能被人体吸收。能被人体吸收。钙的吸收主要在钙的吸收主要在十二指肠内进行,内进行,食物中大部分食物中大部分(约约)。)。影响钙在人体内的分布的激素有两种:影响钙在人体内的分布的激素有两种:维生素维生素D和降钙素,它们可以促使钙在骨和降钙素,它们可以促使钙
25、在骨中沉积,从而降低血钙。中沉积,从而降低血钙。甲状旁腺素,它可使骨中的钙游离入血,甲状旁腺素,它可使骨中的钙游离入血,使血钙升高,从而使体内钙的分布处于动态平使血钙升高,从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为衡。血液中钙的浓度为10100。(三)供给量和主要食物来源我国规定的钙供给量为:成年男女我国规定的钙供给量为:成年男女600600,孕,孕 妇妇15001500;乳母;乳母20002000英国标准为:成年男女英国标准为:成年男女500500;孕妇、乳母各;孕妇、乳母各12001200美国美国19741974年修订的供给量为:成年男女年修订的供给量为:成年男女800800;孕妇、
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