餐具的历史PPT课件.ppt

餐具的历史饮食器具产生于农业经济出现之后。新石器时期：人类学会烧制陶器。罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮具和炊具的双重作用。以后又演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎，陶豆。晚期，出现灶，釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯，罐,斗等。材料：多为泥土烧制。河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。龙山文化时期：出现专用酒器：陶鬶gu进食器：餐匙（当时称匕），以兽骨为材料。1.商周春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。饮器：鼎，鬲，簋等。酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。春秋晚期出现刀，勺，叉，箸匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至唐朝许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用，平民多用简单的泥土烧制的陶器。2.秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，但已经有许多变化特别是融入了胡风。代表餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。魏晋南北朝隋唐魏晋南北朝隋唐时时期期：此时期多为铜，金，银器。代表餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷瓯。茶壶在西晋时候出现。此时期是民族大融合时期，因此餐具文化也是胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。3.宋朝-明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分开。茶具：宋代有素漆托盏（小碗），黑盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。陶瓷常用的纹理与纹饰：【和合如意图】【金玉满堂图】【独占鳌头图】【祝寿图】【莲花纹】【海水纹】【梧桐图】【婴戏纹】【眼前见喜图】【福禄寿图】【缠枝纹】【饕饕纹】【羲之爱鹅图】【麒麟送子图】4.明代以后才把箸改称筷子。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其表现在茶餐具上。普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。清朝：带来了满族的一些饮食特色，但最终被汉化，大体上延续明朝餐具，在陶瓷业上有所发展，但辉煌已不如前。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。5.筷子的出现筷子的名称是从明代的“快儿”发展而来，在此以前，筷子被古人称作“箸”和“挟”，很多关于筷子的考古文章里，都把安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头当成年代最早的箸。但江淮东部龙庄新石器时代遗址出土的42根骨箸，把箸的历史提前了3000年。札记郑玄注云：“以土涂生物，炮而食之。”说的是先民把谷子以树叶包好，糊上泥再放入火中烤熟。更简单的方法，是把谷粒放进火灰中，不时的用树枝拨动，让谷物得到均匀的受热后再食用，也许是在这个过程中得到启发，一根树枝逐渐变成了两根，树枝又被竹木而代替，最原始的筷子就出现了。七八千年前的先民，依靠餐勺就能完成进食，为什么在新石器的遗址中能够发现骨箸呢？2005年，当青海喇家遗址发现了迄今为止世界上最古老的面条实物，或许让箸的出现变得顺利成章。考古学家发现的这些古老面条保存完好，长而细，呈黄色，盛在一个倒扣的密封的碗中。科学家确定这种面条是用小米和高粱两种谷物制成的，小米是中国的本土谷物，在7000年前便被广泛种植。而现代的北美和欧洲的面条则通常是用小麦面粉制作。费城宾夕法尼亚大学考古学与人类学博物馆的考古学家帕特里克麦克戈温说，即使是今天，要做出像在喇家发现的这种又长又细的面条也要求有灵巧娴熟的技术。他说：“这显示了相当高的食品加工和烹调技术水平。”这个发现让面条的发明权交到了中国人的手上，从制作水平来看，面条在当时是比较流行的食品。但使用匕匙吃面显然是不切实际的，早已放弃了手抓习惯的先民也许就是从这个时候开始用骨箸食用面条。面条的出现，或许是箸出现的最大原因，在殷代以前没有文字记载的时期，我们无从得知这几千年发生了什么，可以肯定是，从古籍里，到了汉代，我们才发现类似面片的“汤饼”出现，到后来逐步发展成面条。这之前，面条在古人的餐桌上消失了。但箸为什么没有从餐桌上退出呢？或许，是羹的出现，让箸继续发挥着它的功能。远古时期的中国，精耕细作的农艺、肥沃的土壤，让中华民族的的农耕文明蓬勃发展，稻谷茂盛，炊烟遍地，但农耕和种植业为本的传统让肉食成为比较珍贵的食物。传统中所说的“马、牛、羊、豕、犬、鸡”六畜。其中马是役畜，牛用来耕地，一般不食用，鸡属司晨鸣禽,主要用作祭祀。其余三畜加上雁和鱼，构成了主要的肉食结构。除了贵族能够食“食有鱼，出有车”，老百姓的生活只是粗茶淡饭，“老者食肉”“无肉不饱”都被古人反复引用。6.7.8.9.10.11.12.13.