儿童和青少的营养与膳食ppt课件.ppt
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1、第四章第四章第四章第四章 特定生理特定生理特定生理特定生理时时期人群的期人群的期人群的期人群的营营养与膳食养与膳食养与膳食养与膳食第二节第二节 儿童和青少年的营养与膳食儿童和青少年的营养与膳食36周周岁儿童。儿童每年体重增加儿童。儿童每年体重增加约2千克,千克,身高增身高增长57厘米,厘米,头围增增长缓慢,每年增加不慢,每年增加不到到1厘米,四肢迅速加厘米,四肢迅速加长,且活,且活动能力加能力加强。并。并且开始有了思且开始有了思维,能将物品按吃、穿、用、玩分,能将物品按吃、穿、用、玩分开,且学开,且学过的知的知识不容易不容易遗忘。忘。语言、社交能力言、社交能力逐逐渐增增强,智力,智力发育迅速。
2、因此育迅速。因此这一一阶段仍需要段仍需要营养素的充足供养素的充足供应。一、学龄前儿童(pre-schoolchildren)生理与营养特点儿童与青少年儿童与青少年营养养蛋白蛋白质幼儿每日每千克体重需25克。高质量的蛋白质易于消化,只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质,同时可吃鱼、肉、豆类等。脂脂肪肪幼儿期是髓鞘形成期,特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油,还要多吃植物油,也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中,以保证足够的能量供应。儿童与青少年儿童与青少年营养养碳水化合物碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多,但然不需要很多
3、,但因正因正处在生在生长发育期,有必要育期,有必要为其提供全面的其提供全面的营养,并保养,并保证营养素养素之之间的平衡。的平衡。维生素生素缺乏缺乏维生素就会生素就会产生各种病症。因此,正生各种病症。因此,正处在生在生长期的幼儿多期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。儿童与青少年儿童与青少年营养养微量元素微量元素儿童缺儿童缺锌会影响骨骼生会影响骨骼生长,而且会造成皮肤粗糙、色素沉着,而且会造成皮肤粗糙、色素沉着,并出并出现贫血等其他血等其他营养不良的养不良的现象。象。铬、钒、钙、磷及、磷及维生素生素C和叶酸都
4、和叶酸都对眼球眼球发育有所影响。育有所影响。钒有抗拒有抗拒铬的作用,如果的作用,如果铬与与钒的比例下降会引起眼的比例下降会引起眼压上升,从上升,从而形成近而形成近视。维生素生素C能促能促进铬的吸收。的吸收。钙、磷代、磷代谢也与近也与近视的的形成有关,儿童形成有关,儿童应补充足充足够的的钙以确保身体生以确保身体生长发育的需要。育的需要。儿童与青少年儿童与青少年营养养36周周岁儿童儿童营养养饮食特点食特点热量的量的摄取要注意取要注意饮食平衡,家中的食平衡,家中的饮食要同幼儿园供餐配合,食要同幼儿园供餐配合,互相互相补充,使花色品种多充,使花色品种多样化,化,荤素菜搭配,粗素菜搭配,粗细粮交替。粮交
5、替。烹烹调还须讲究色香味,以引起儿童究色香味,以引起儿童兴趣,促趣,促进其食欲。食品其食欲。食品应温温度适宜、度适宜、软硬适中,硬适中,这样才易被儿童消化吸收。才易被儿童消化吸收。在一定程度上在一定程度上“听其自然听其自然”,让小儿有小儿有选择食物的自由,使食物的自由,使饮食食中各种中各种营养素适养素适应儿童需要,达到平衡。儿童需要,达到平衡。还要要为其其创造清造清洁、整、整齐、安静、舒适的安静、舒适的进餐餐环境,促境,促进食欲。培养儿童良好的食欲。培养儿童良好的饮食食习惯,对发展其自信自立精神有很大作用。展其自信自立精神有很大作用。儿童与青少年儿童与青少年营养养712周周岁儿童。每日儿童。每
6、日热量供量供给量量规定:定:79岁儿童儿童为2200千卡,千卡,1012岁男孩男孩为2600千卡,千卡,女孩女孩为2340千卡。蛋白千卡。蛋白质的需要量随活的需要量随活动能力的增能力的增强和肌肉和肌肉发育程度而增多,育程度而增多,710岁为每日每日60克,克,1012岁为每日每日70克,保克,保证获得得优质蛋白蛋白质。对矿物物质尤其是尤其是钙的需要的需要量很大,其他微量元素如量很大,其他微量元素如锌、铁、铜等及各种等及各种维生素也必生素也必须充分供充分供给。脂肪脂肪摄入量不宜入量不宜过高,其中高,其中12来自植物油。来自植物油。二、学二、学龄儿童生理与儿童生理与营养特点养特点儿童与青少年儿童与
7、青少年营养养如果此如果此时儿童儿童营养供养供给不足,就会不足,就会出出现疲疲劳或抵抗力降低的或抵抗力降低的现象。如果蛋象。如果蛋白白质不足会不足会导致致发育育迟缓、体重减、体重减轻,甚至出甚至出现智力障碍、注意力不集中等症智力障碍、注意力不集中等症状,所以状,所以应根据其特点合理安排根据其特点合理安排饮食。食。适当适当进补可以消除疲可以消除疲劳、补充消耗,有充消耗,有利于儿童更健康地成利于儿童更健康地成长。儿童与青少年儿童与青少年营养养712周周岁儿童的儿童的饮食安排食安排根据根据712周周岁儿童儿童热能和能和营养量的需要,在养量的需要,在饮食安排上,必食安排上,必须包括如包括如下五下五类食品
8、:食品:第一第一类食物:食物:以谷以谷类为主,如米主,如米饭、馒头、面条、玉米、面条、玉米、红薯等,主薯等,主要供要供给碳水化合物、蛋白碳水化合物、蛋白质和和B族族维生素,以提供生素,以提供热量。量。第二第二类食物:以食物:以动物性食物物性食物为主,如肉、蛋、奶、主,如肉、蛋、奶、鱼等,以供等,以供给优质蛋白蛋白质及脂肪、及脂肪、矿物物质、维生素生素A和和B族族维生素。生素。儿童与青少年儿童与青少年营养养第三第三类食物:以豆食物:以豆类为主,如大豆及其制品,以供主,如大豆及其制品,以供给植植物物优质蛋白蛋白质及脂肪、及脂肪、矿物物质、膳食、膳食纤维和和B族族维生素。生素。第四第四类食物:以蔬菜
9、水果食物:以蔬菜水果为主,供主,供给维生素、生素、矿物物质和和膳食膳食纤维。第五第五类食物:食用油和食糖,食用油食物:食用油和食糖,食用油应以植物油以植物油为主,主,以提供以提供热量和必需脂肪酸。量和必需脂肪酸。儿童与青少年儿童与青少年营养养儿童儿童饮食食营养禁忌养禁忌为了保了保证儿童的正常生儿童的正常生长发育和健康,有些食品儿童不宜育和健康,有些食品儿童不宜多吃,否多吃,否则会会给儿童的生儿童的生长发育和健康育和健康带来危害。主要有以下来危害。主要有以下几种食品:几种食品:爆米花爆米花含含铅量高,容易造成儿童生量高,容易造成儿童生长发育育迟缓、抗病能力下降。、抗病能力下降。儿童与青少年儿童与
10、青少年营养养肥肉肥肉儿童常吃、多吃肥肉,不儿童常吃、多吃肥肉,不仅会造成肥胖,而且会影响会造成肥胖,而且会影响钙离子离子的吸收,久之可能造成体内的吸收,久之可能造成体内钙的缺乏。的缺乏。罐罐头食品食品罐罐头食品在制作食品在制作过程中,要加入色素、香精、甜味程中,要加入色素、香精、甜味剂、防腐、防腐剂等添加等添加剂。因。因为儿童儿童发育尚未成熟,肝育尚未成熟,肝脏解毒功能解毒功能还不完善,不完善,这些添加些添加剂对儿童健康影响儿童健康影响较大。大。儿童与青少年儿童与青少年营养养可可乐饮料料含有一定量的咖啡因,对中枢神经系统有较强的兴奋作用,对人体有潜在的危害。奶糖奶糖奶糖残留在儿童牙齿间隙,经口
11、腔细菌作用,很快就转化为酸性物质,而且奶糖一般都加进了少量的有机酸,会使牙齿组织疏松、脱钙溶解,严重时造成龋齿。儿童与青少年儿童与青少年营养养彩色食品彩色食品有些食品色素是用化学方法由人工合成的,有些食品色素是用化学方法由人工合成的,这种物种物质会干会干扰人体内的正常代人体内的正常代谢和多种活性和多种活性酶的正常功能,蓄的正常功能,蓄积在体内在体内还会会导致慢性中毒。致慢性中毒。过多食用多食用还可能影响神可能影响神经系系统,导致儿童多致儿童多动症。症。儿童与青少年儿童与青少年营养养果果冻主要成分是海藻酸主要成分是海藻酸钠,吃得,吃得过多会影响多会影响对蛋白蛋白质、脂肪的、脂肪的消化吸收,也会降
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