餐饮部社会实践报告范文.doc

餐饮部社会实践报告范文

　　去餐饮部做社会实践，那么实践报告要如何写呢?下面是站小编为大家整理的餐饮部社会实践报告范文，欢迎阅读。

餐饮部社会实践报告范文篇1　　一、预备工作

　　尽管我们只在酒店进展为期几个月的社会实践，但酒店仍然按正规的社会实践生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解;第二是消防平安认识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的理解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们社会实践的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的社会实践让我们对部门工作有了根本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训关于我们以后的学习和工作都是特别有用的。

　　二、社会实践过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是服从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能纯熟各项工作了。

　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们社会实践生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管按照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，如此我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常按照实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，尽管没有加班费，但我觉的这种制度仍然特别灵敏合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是社会实践生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再一般不过的 辛苦了 都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而治理层中的几位经理也特别和气，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

　　在效劳过程中，我们接触到了五花八门的客人，在工作中既遭到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

　　三、心得看法

　　以上是我在社会实践过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的运营治理过程中出现的一些征询题的个人看法：

　　一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的治理制度事实上是大同小异的，关键是要看谁落实的如何样，效果如何样。桂林宾馆的各项规章制度也特别完善，但我个人认为贯彻的就不是特别好，比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用一般话交流，但是实际情况是桂柳话仍然员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，因而我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。

　　二、加强对餐厅卫生的治理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅社会实践的一个月的时间里，通过本人的切身体会，也确实感遭到了其中的征询题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生认识也并不是特别强，如没有养成经常洗手的习惯。

　　三、建立一套公开透明的鼓舞机制和晋升制度。据我理解，特别多老员工工作的时间已经特别长了，个人效劳认识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓舞和晋升，而个别员工表现的并不是特别好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓舞机制中也过多的注重于物质上的鼓舞(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩鼓舞外，还有特别多的鼓舞方式值得我们治理者借鉴。

　　四、树立一种可以凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它本人的民族文化，一个企业同样也需要有它本人的企业文化。在一个月的社会实践过程中，我觉察桂林宾馆大概并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，大概特别多员工纯粹是为了本人的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。

　　四、总结

　　酒店社会实践的日子完毕了，这次酒店社会实践也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里本人确学到了不少的东西：除了理解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整本人的心态，如何处理好本人的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳认识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深化地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店开展的前景，更加明白了本人以后学习的方向和侧重点。

　　最后感谢老师的协助，感谢桂林宾馆能给我们提供如此难得的社会实践时机，在此祝愿桂林宾馆可以越办越好，学院越办越好。

　　以上确实是我此次暑期社会实践的一些感受和方法，请领导批阅

　　心得

　　下半年，酒店的生意一般都特别好，特别是婚宴和接待更是做的频繁.关于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识，别看讲的内容特别简单，但确实做起来，一些细节的东西也就不那么容易了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经历有别，因而在一些事情的方法，看法，做法也就让你难以招架.

　　十月的一天，酒店的婚宴接待量到达最大.人数到达历史最膨胀点，可以说能接的地点都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就决定了我们区域有人要外调其他区域协助，特别 容幸选中了我和另外两位同事，由于往常从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些陌生，我的内心仍然特别担忧，怕本人做不好.去之后，觉察一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，根本没什么征询题，内心的一块石头才落了地，但是就在快完毕的时候，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜直截了当倒掉，有没有通过客人的同意?我愣愣地望着主管，不明白说什么，其他两位同事也不明白发生了什么事，大气也不敢出.眼泪开始在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不欢乐的，一不欢乐，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要确实实是买单了，在最后关后出现了征询题，全场打折，酒店的损失是特别大的，大家的努力也打了折扣，是特别不划算的!主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了特别深的一课，也让我看到了本人在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围绕着其它要素! 慢慢地，不管是做本区域的效劳仍然到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的格外关注，更或者是在本人不忙时协助其它同事工作，这一切都变的简单而且纯熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，本人也可以较好的处理，胆子变大了，人也变的比往常有耐心了，细心了，在酒店做了一段时间后，觉察本人的个人素养也有所提高，明白什么话该说，什么事该做，该如何做，如何样更好的与交流。

　　八个月的社会实践就如此完毕了，这些日子里我学天了不少的东西.除了学到中式餐饮的效劳流程和技巧外，更学到了一些课堂上特别难学到的东西，如何处理好本人的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好本人的心态，更让我理解到做为一个员工应该具有的执行力.

　　餐饮部经理特别到别处参加有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容.执行力反映一个人才能的强弱，放大到一个团队中，就更能表达出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的才能和素养.执行力与制度，工资无关.后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但输的那一组的组长必须接受相应的惩处，其他组员不能分担，这是特别残酷的一个结果，我们都在内心暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水.像经理说的，作为一个领导者，他就要承担相应的责任，尽管大家还有能完全接受，但丝毫不阻碍他的道理，只有做到如此，你才能成为一个真正的治理者!

餐饮部社会实践报告范文篇2　　1在社会上要擅长与别人沟通。

　　2在社会中要有自信。

　　3在社会中要克服本人害怕的心态。

　　4工作中不断地丰富知识。

　　综合本人的总体打算，我决定选择酒店实习，我决定到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星级酒店。

　　川惠的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3组，分别在不同的部门，同时每20天换一次部门，如此能让我们比较全面的理解整个餐饮业的效劳、销售与治理。酒店的这一做法让我感到挺满意的。我们组的4个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!“还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我告戒着。看来，我得确实要做好思想预备才是啊!

　　员工代表整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个特别重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更表达出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业知同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

　　不过令我感到欢乐的是，酒店的员工大都是那样热情友好，他们并没有由于我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再一般不过的辛苦了“都会让人感动，看来仍然员工本人的角度来看征询题，由于他们讲述的是老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素养之一!

　　这半个月的实习中可以大体总结出如下几个方面缺乏：

　　1应该改变传统对待员工的态度。

　　人是治理中的主体，这是所有的治理者都应该把握住的。治理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代治理理念告诉我们：治理是一种特别的效劳，治理者只有做好对下级的效劳，协助下级在工作中作出优良的成绩。现代企业的运营治理必须坚持三个上帝“，即：市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的BBS中对领导如此说道：善待员工，做个好领导，记住，你治理的不全都是机器。“我想这也许是每一位员工都想对领导说的话吧。

　　2企业缺少一种可以凝聚人心的精神性的企业文化。

　　一个民族有它本人的民族文化，一个企业同样也需要有它本人的企业文化。企业文化的建立不是可有可无的，而是企业生存开展所必须的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人可以策群力，团结一致，共度难关。关于没有进展企业文化建立的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的开展进展过认确实考虑，换句话说，确实是没有把本人融于企业之中。由此可见，企业文化的建立是企业生存和开展的必要保证。

　　今后，我要参加更多的社会实践，磨练本人的同时让本人认识更多，使本人未踏入社会就已经体会社会更多方面，不要以单纯的方法去理解和认识社会。而是要深化的探究，为本人的今后打好根底，在学校学会更多的书面专业知识，在实践中好好利用知识进展运作。

　　最后，感谢酒店可以提供如此的时机，感谢老师教导，在此祝愿酒店可以越办越好。

餐饮部社会实践报告范文篇3　　(一) 社会实践单位的介绍：

　　1.社会实践单位：上海世博会主题馆绍兴饭店

　　绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建造的涉外商务洽谈饭店。与此同时，饭店已参加国际 金钥匙 组织。饭店规模大精致典雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完美表达饭店采纳先进的红外线智能化治理，设身处地地为来宾提供温馨而超前的效劳!这里有雅致、时髦的客房，豪华风气的大厅，亲切专业的效劳，讲究华美的顶级配置，和丰富的多地餐饮美食。

　　2.社会实践的部门：中餐厅

　　绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可包容600人就餐的大厅、可包容300人的多功能宴会厅，有由名厨主理提供的正宗秦俑式，并兼有粤川等多种风味的菜肴。可以提供就餐、宴会等多种效劳，中餐厅已被授予 国家五钻级酒家 称号，同时也是国家餐饮协会会员。

　　(二) 社会实践的内容

　　1.熟悉菜式知识

　　由于本人往常没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟悉，因而刚开始部门就让我熟悉点心知识和秦俑菜知识。如比较著名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较明晰的认识。

　　2.熟悉海鲜知识

　　出生于北方的我，本身确实是个 汗鸭子 ，那些海鲜以及做法更是一窍不通，因而那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法，比方鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。

　　3.中餐的效劳程序

　　从迎客 给客人拉椅让座 铺餐巾、撤筷子套 派毛巾 征询茶斟茶 点菜 征询酒水斟酒水 上菜 席间效劳(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账 送客 翻台清场 完毕。尽管以上效劳程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽一样的，要想给客人个性化的效劳，就不是那么容易了。通过社会实践，我觉得只有在整体上掌握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的效劳。

　　4.酒水知识

　　在酒店里，有特别多的酒水，往常尽管在书本上学习了一些，但对他的理解并不是特别深，自从来酒店以后，学习到了特别多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒(20xx年 个人社会实践报告)八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

　　5.酱料的搭配

　　在酒店里，特别多菜肴都有相应的酱料，因而要对酱料有所熟悉，才能更好的效劳于客人，如白斩鸡有鸡料

　　猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在效劳客人时应当明白的。

　　6.珍贵菜肴

　　往常从来不理解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不明白得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，因而就需要理解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的成效等。为了加强业务知识，我就通过各种渠道去理解，如征询领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。

　　7.效劳细节

　　如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵照左头右尾的原那么;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。

　　8..开市以及收档工作

　　在酒店一天开始营业的时候，首先确实是做好开档工作，做好开档工作那么是一天顺利营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必须有大家的亲切配合才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家俬，打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。

　　9.布草的盘点及清洗

　　由于我所在的中餐生意不断特别好，一天需要用特别多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着直截了当的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的治理以及布草的分配和布草的流程等相关知识。

　　(三) 社会实践的收获

　　尽管本人社会实践的是最基层的工作，但本人学到了特别多的东西，由于酒店是一个特别的行业，想做治理人员，就必须有一定的工作经历，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个治理者，假设对基层不理解，他就不能做一个好的治理者。

　　1.对意志力的锻炼

　　记得刚来酒店的时候，由于本人从来没有做过这个行业，对特别多的东西都不明白还有确实是语言方面的障碍，使得本人的社会实践进展的不是特别顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是： 你不是学酒店治理的吗，连这个都不明白呀? 诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，谦虚的向同事学习，尽管有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法处理。我坚信一点确实是，正是由于我不明白，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这次的社会实践中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的才能也将加强，这也将是我人生的财富。

　　2.效劳技能加强

　　在整个社会实践过程中，使得本人所感兴趣的知识得以实践化，从往常的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了本人的技能。不管是摆台仍然为客人提供效劳，技能都有了特别大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别欢乐，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的特别厉害的时候，我立即上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。