珞巴土锅鸡 DB5404_T 0023-2024.pdf
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1、ICS67.120.10CCS X 2254西藏自治区地方标准DB 5404/T 00232024珞巴土锅鸡2023-12-29 发布2024-01-30 实施西藏自治区市场监督管理局发 布DB 5404/T 00232024I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.13.1 珞巴土锅鸡.23.2 米林藏鸡.23.3 林芝啤酒.24 器具要求.25 原料及质量要求.25.1 原料.25.1.1 主料.25.1.2 配料.25.1.3 调料.25.2 质量要求.26 制作工艺.36.1 初加工.36.2 制作.37 感官要求.48 餐饮服务程序及要求.48.1 一般要求.
2、48.2 特殊要求.48.3 餐前服务.48.4 餐间服务.48.5 餐后服务.59 检验规则和顾客投诉处置.59.1 检验验收.59.2 顾客投诉处置.510 卫生要求.5DB 5404/T 00232024II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由林芝市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:云南上翔文化传播有限公司、林芝市市场监督管理局、西藏博卡尔实业有限责任公司、云南中质标科技有限公司。本文件主要起草人:王吉昌、焦宏涛、杨敏、许鸿飞、李学
3、敏、王念昌、丁薇、郭俊伶、王鑫。DB 5404/T 002320241珞巴土锅鸡1范围本文件规定了珞巴土锅鸡的术语和定义、器具要求、原料及质量要求、制作工艺、感官要求、餐饮服务程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。本文件适用于林芝市行政区划内珞巴土锅鸡的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 4927 啤酒GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7652 八角GB/T 7900 白胡
4、椒GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 18186 酿造酱油GB/T 23188 松茸GB/T 24399 黄豆酱GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30391 花椒GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 749 食用菌NY/T 901 绿色食品 香辛料及其制品NY/T 1193 姜SB/T 10371 鸡精调味品SB/T 10416调味料酒DB54/T 0154 地理标志产品 米林藏鸡食品生产经营监督检查管理办法(国家市场监督管理总局公告2021年第49号)餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告
5、2018年第12号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB 5404/T 0023202423.1珞巴土锅鸡以米林当地藏鸡为主要食材,用土灶或柴火灶为工具,添加多种配料研制烹饪,具有民族特色的菜品。3.2米林藏鸡符合DB54/T 0154 地理标志产品 米林藏鸡的有关规定。3.3林芝啤酒林芝啤酒厂生产的啤酒。4器具要求4.1炉具宜选用柴火灶、土灶、燃气或电炉具。4.2炊具宜选用炒锅、铁锅和高压锅。4.3器具应选用符合国家规定的计量器具(天平或电子称)。5原料及质量要求5.1原料5.1.1主料米林藏鸡、葱花饼。5.1.2配料松茸(选加)、手掌参(选加)、菌菇、青红辣椒、莴笋、小米椒、林芝啤
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