雞蛋滋陰養燥.doc

雞蛋滋陰養燥
梁達 撰
2007年4月

　　雞蛋，富於營養，入藥則味甘，氣平，無毒，功為滋陰養燥，養血安胎，若孕婦常食雞蛋佐餐，於胎甚益，唯此蛋必須是天然放養之雞所下，非飼料雞生之蛋，否則，無益胎之功。
　　雞蛋，現代營養學分析，其有鐵、磷、微量礦物質、維生素A和E，以及大部分B族維生素，包括維生素B12。雞蛋中所含之鐵，超過牛奶。雞蛋又是維生素 D 豐富之天然產物。
　　雞蛋入膳，其中之蛋黃，含豐富卵磷脂，能益腦健腦。此外，雞蛋能滿足嬰兒、兒童及少年之多種營養需要，對腦、骨、筋等發育皆有妙功。
　　《本草求原》云，卵白，甘，微寒，悅顏（註一），治目赤腫痛。卵黃，甘，溫，補中益氣，止咳，治肺（註二）。全卵，甘平，鎮心，安臟，除熱，益氣血，清咽，開音，定驚，平補氣血。
　　《本草綱目》曰，卵白能清氣，卵黃能補血。
　　此說雞蛋，所有營養，取自天然放養；若飼料雞下，人工造蛋，不入此說。
註一：卵，即雞蛋。悅顏，即養顏容，美容也。
註二：屬肺氣虛者服。
雞蛋和飯
功效：本膳乃廣東山鄉育兒之法，能補氣血，健脾，健腦，養筋骨，小童常服，皮嫩肉滑。
取料：鮮雞蛋一枚、米二兩
製法：砂鍋放米，入水適量，置爐煮沸，飯將熟，把雞蛋打爛，倒進飯中拌勻，下少許鹽，蓋好，關火，焗十分鐘，即成。
陳皮雞蛋
功效：本品味香，能健脾，開胃，補益氣血。
取料：廣東新會陳皮一兩、雞蛋十枚、生抽（醬油）六兩（約十湯匙）、老抽三兩（五湯匙）、冰糖適量、香葉三片
製法：陳皮以水浸軟，切絲。雞蛋連殼入冷水煮熟，取出，敲裂蛋殼。以砂鍋入生抽、老抽及少許水，慢火煮沸，入冰糖煮溶，下陳皮、香葉、熟雞蛋，煮五分鐘，收火後浸十分鐘即成。