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肉皮冻的制作方法

制作步骤
· 1
肉皮先用冷水浸泡1小时左右
· 2
泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
· 3
也可用垂直的角度来快速刮
· 4
刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
· 5
取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
· 6
皮上若有毛，趁热将毛拔掉
· 7
清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
· 8
将猪皮先切成细长条
· 9
再切碎成细丁
· 10
煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
· 11
将猪皮丁倒入电高压锅中
· 12
再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
· 13
煮沸后将浮沫撇净去除
· 14
关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
· 15
压力锅下气后，捞出姜片和八角
· 16
将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
· 17
倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
· 18
冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
· 19
简易辣椒油制作：
干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
· 20
将辣椒粉与盐混合均匀
· 21
锅内倒入油，将油热至微微冒烟
· 22
关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
· 23
简易酸辣红油制作：
将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
· 24
再将1匙 生抽 倒入小
· 25
再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
· 26
切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
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小贴士
1. 1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽
2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用
3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁
4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作
5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作