中式面点师(初级)模拟考试卷第162份含解析.docx
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1、1、【单选题】“四无”粮仓是指()。(A)A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗2、【单选题】下列中,在()的条件下触电危险性最大。(C)A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长3、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(D)A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症4、【单选题】下列适宜随意式方法装
2、盘的制品是()。(B)A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥5、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病6、【单选题】不会造成砷中毒的是()。(D)A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷7、【单选题】不准使用霉变和()的原料。(C)A、含油B、变蔫C、不清D、含水量过多8、【单选题】不属于擀的方法的是()。(D)A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是9、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。(D)A
3、、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关10、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(D)A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液11、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。(D)A、卫生B、料斗C、开关D、电气12、【单选题】储物柜多用()材料制成。(B)A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质13、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。(C)A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中14、【单选题】冷水面坯醒面的目的是()。(B)A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂15、【单选题】净
4、料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条16、【单选题】制作杏仁豆腐时,要掌握好()的配比,它们将直接影响成品的口感。(A)A、琼脂与水B、琼脂与盐C、盐与水D、琼脂、水、盐17、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。(A)A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。(C)A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多20、【单选题】化学膨松面坯泻
5、油的原因是()。(C)A、没醒面B、放置时间太长C、和面时搓揉过度D、膨松剂过量21、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。(C)A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状22、【单选题】化学蓬松面坯中,小苏打的用量一般为()。(A)A、1%2%B、3%4%C、5%6%D、10%23、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B)A、数量B、质量C、质地D、性质24、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。(B)A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高()倍。(B)A、3B、510C、4D、226、【
6、单选题】嗜盐菌又称()。(D)A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌27、【单选题】图案式装盘是将成品()放置。(A)A、对称B、随意C、按动物状D、采用统一形状28、【单选题】圆酥的剂子宜用()的方法。(C)A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与()存在换算关系.(D)A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率30、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。(B)A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机31、【单选题】小窝头用旺火蒸()分钟即可。(A)A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟3
7、2、【单选题】小米中优秀品种金米,色金黄、粒小、油性大、()、质软味香。(D)A、含脂肪高B、含矿物质高C、含蛋白质高D、含糖量高33、【单选题】建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(C)A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准34、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。(D)A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒35、【单选题】微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。(D)A、200B、150C、120D、10036、【单选题】感染型的食物中毒主要由()引起。(A)A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C
8、、普通球菌D、霉菌37、【单选题】成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样,是成型工艺()的特点。(B)A、切B、包C、卷D、搓38、【单选题】成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀()称为剁。(C)A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法39、【单选题】成本毛利率是()的百分比。(B)A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本40、【单选题】成本系数,安全生 产模拟考试 一点通,是指()的比值.(B)A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工前成本与加工后成本41、【单选题】成熟后的薏
9、米()。(A)A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形42、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。(A)A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观43、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。(C)A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力44、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。(D)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.545、【单选题】搓条时需双手搓动()同时将其抻长或搓上劲。(A)A、坯料B、面团C、面块D、面条46、【单选题】整齐式装盘
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