学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座.pptx
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1、统计学校人群密集,是食物中毒等食源性疾病多发地,年以来学校食堂群体性食物中毒事故多发,从卫生部统计资料表明,发生在集中供餐单位群体性食物中毒事故68起,中毒1646人,死亡18人。其中学校食堂发生36起,中毒922人,死亡1人,是事故汇报最多场所。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第1页10月15日,广东省佛冈县石角镇中心小学发生一起81名学生在校食用早餐后身体不适事件。佛冈县纪委、监察局、佛冈县食品药品监督管理局联合调查结果,该县监察局对4名相关责任人作出行政处罚。其中,石角镇中心小学一名校长被给予警告处罚;两名副校长被免职,安全管理员被调岗。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第2页食物
2、中毒案例焦作市博爱县勤奋学校(私立小学)共有390名学生在6月15日出现不一样程度发烧、腹泻等症状,经调查,该事件为一起学生进食受污染擀面皮而引发细菌性食物中毒。当前,教育部门正在对勤奋学校及学校相关责任人依法处理。3月31日商水县第二高中发生一起50多人食物中毒事件,多名学生出现中毒症状后,被学校分批次送进商水县人民医院和周口人合医院就诊。为米饭当中大肠杆菌超标引发,诊疗结果为食物中毒。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第3页食物中毒案例年9月,山东省寿光市纪台第二中学小学部57名学生,在食堂就餐后中毒,其中6名学生一直未愈进京治疗 郑州年九月三日电早晨,河南省中州大学发生一起学生集体食物
3、中毒事件,有二百七十四名学生被送往医院,其中三十二人病情稍重。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第4页概述一、食物中毒概念二、食物中毒特点和分类 三、食物中毒发病原因分析 四、食物中毒预防与控制学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第5页一、食物中毒概念食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质食品或者把有毒有害物质看成食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)急性、亚急性疾病。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第6页二、食物中毒特点和分类食物中毒流行病学特点:1.中毒病人在相近时间内均食用过某种共同中毒食品,未食用者不发病;2.潜伏期短,发病急骤,短时间内可能有多人同时发病;3.全部中毒
4、病人临床表现基本类似,病程短;4.停顿食用中毒食品后,发病很快停顿;5.人与人之间无传染性;6.有一定季节性。比如微生物性食物中毒夏秋季节高发 学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第7页 食物中毒特点和分类食物中毒分类:1细菌性食物中毒。2化学性食物中毒。3真菌毒素食物中毒。4有毒动物性食物中毒。5有毒植物性食物中毒。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第8页细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素食品而引发中毒。通常有显著区域性、饮食习惯、季节性。多发生于气候酷热夏秋季节,普通5月10月份最多 四季都可发生,尤以夏秋季节为主。发病率高、病死率较低、恢复快。各类食物
5、均可发生。临床症状分胃肠型和神经型,以消化道症状为主。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第9页化学性食物中毒特点及中毒表现化学性食物中毒发生原因:被有毒有害化学物质直接污染食品,误食用刚喷洒 农药蔬菜水果,农药拌种粮食;误用被化学毒物污染容器;误将化学毒物当调味剂或添加剂。被有毒有害化学物质间接污染食品。无毒或毒性小化学物在体内转化为毒性强物质,硝酸盐变亚硝酸盐。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第10页化学性食物中毒特点及中毒表现化学性食物中毒发生特点:发病与含有毒化学物食物相关。发病与进食时间、食用量相关,普通进食很快发病,进食量大发病时间短病情重。发病常有群体性,有共同进食每种食品病
6、史,相同临床表现。无地域性、季节性和传染性。剩下食物、呕吐物、血尿等样品中可检出对应化学毒物。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第11页真菌毒素食物中毒特点及中毒表现真菌广泛分布于自然界,数目庞大,预计有十万种之多。真菌在粮食或其它食品中生长繁殖产生有毒代谢产物称为真菌毒素引发中毒。1.真菌毒素中毒特点:食品被真菌污染。普通烹调和加热处理不能破坏食品中真菌毒素。没有传染性和免疫性,因真菌毒素分子量小对机体不产生抗体。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定温度和湿度,所以中毒往往有显著季节性和地域性。2.真菌毒素中毒处理:真菌毒素化学结构不一样、毒性强弱不一样,其作用靶器官亦不一样,处理方法也不尽相同
7、。3.常见中毒食品有各类谷物(玉米、花生、大米、麦等)甘蔗;致病原因是霉变谷物(黄曲霉毒和脱氧雪腐镰刀菌稀醇),霉变甘蔗(3-硝基丙酸)学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第12页动物性食物中毒特点及中毒表现将天然含有有毒成份动物或动物某一部分当做食品;在一定条件下产生大量有毒成份动物性食品而引发中毒称为动物性食物中毒。常见中毒食品有河豚鱼青皮红肉鱼类,如鲭鱼、鲐鱼、金枪鱼、黄鳝等贝类未摘除甲状腺血脖肉、喉头气管、混有甲状腺修割碎肉等 学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第13页植物性食物中毒特点及中毒表现 误食有毒植物或有毒植物种子,因烹调加工方法不妥,没有把有毒物质去掉而引发中毒。季节性、
8、地域性比较显著。1.引发植物性食物中毒原因:将天然含有有毒成份植物及其加工制品当做食品。在加工过程中未能破坏或除去有毒成份植物看成食品。在一定条件下产生大量有毒成份可食植物性食品。2.常见植物性食物中毒:毒蘑菇、发芽马铃薯、豆浆、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁、新鲜黄花菜等。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第14页三、食物中毒发病原因分析1、致病性微生物及其毒素污染2、杀虫剂、杀鼠剂污染3、烹调方法不妥及误食4、食品原(辅)料带有致病性微生物学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第15页致病性微生物及其毒素污染 加工直接入口食品在任何步骤都有可能遭受有毒、有害物质污染。主要包含原料、加工用
9、具及设备、从业人员生病和不卫生行为造成污染;生产加工过程交叉污染。另外因烹调方法不适当、回锅食品加热温度不够(剩米饭)、生吃食物、冷藏不适当、售前存放时间过长、保温不适当等而未消除或污染微生物引发食物中毒也是常见原因。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第16页致病性微生物及其毒素污染人员对直接入口食品危害最大,能够说一切污染均来自人员:健康带菌、生病不离岗、便后不洗手消毒、不规范操作方法、接触直接入口食品不消毒、皮肤感染化脓、对着直接入口食品打喷嚏、生熟混放、容器混用等各步骤均可致食品受到微生物污染。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第17页杀虫剂、杀鼠剂污染 杀虫剂、杀鼠剂现有它杀灭病虫
10、害正面作用,不过也存在威胁人类生命安全严重隐患。假如保管、使用不妥,人为投毒等极易污染食品而造成食物中毒(年某小学大面积投放杀鼠剂三步倒后污染了面粉,造成多名学生中毒;年9月14日南京江宁区汤山镇某中学遭遇特大投毒事件,经抢救无效死亡38人)。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲座第18页烹调方法不妥及误食 部分食品本身含有有毒生物成份,如四季豆等豆类含有红细胞凝集素和皂素两种毒素、发芽土豆含有龙葵素、生黄花菜含有秋水仙碱毒素,这些毒素在高温下均遭致破坏,不会对人体产生不良影响,若烹调方法不妥极易引发食物中毒。误食有毒食物最常见是毒蘑菇、野菜、河豚鱼等以及皮蛋。学校食物中毒的预防与控制简单专家讲
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