开卤菜店流程.doc
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1、开卤菜店步骤一、经营技巧参考1、卤菜店实际上是一个外卖店,它是将所经营产品加工好或基础上加工好以后,直接送到店铺出售。所以,店中通常不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供用户就餐,店堂也无需较大面积和较多厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店最大优势所在。2、卤菜店通常全部不要开得太大,这当然是为尽可能降低早期资金投入。假如店面稍大,则能够将店铺后半部分作为作坊;店面较小,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营,则可在农贸市场内租一个摊位,或在街道居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个能够防尘防蝇食品零售柜。3、开卤菜店应该有自己主打品种或特
2、色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,多个通常产品为辅,从而形成自己风味特色,店铺招牌也宜用自己主打产品或特色产品来命名。比如,现在四川地域部分卤菜店,往往全部以川内较为有名手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等通常产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等通常产品,店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。4、 卤菜店产品全部是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块形式摆于
3、店中食品零售柜托盘内,待用户来了选好自己所需产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,不然用户会怀疑你产品质量和新鲜度。5、 最好不要加盟。加盟费用太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行经营者不能对成本控制得心应手,得不停地“交学费”,最终注定还是为她人打工下场,亏可能性大于70%。6、 最好不要合作。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家参与,总会有不一样声音,而早期固定投入占很大百分比,起码要12年才回本,很多合作伙伴全部过不了这个时间段。二、开店前期必需准备工作1、店主必需系统学习卤菜制作和开店
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