西式面点师培训计划.doc
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1、西式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的国家职业标准所编写。 二、培训目标 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训,学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识,达到基本能独立上岗的操作水平。 三、课程设置与课时分配序号课程设置课时理论课时1初级西式面点基础知识 32 32(一)职业道德教育 4(二)西点概况 6(三)世界各国风俗习惯 6(四)单一品种成本核算 4(五)食品卫生知识 6(六)食品营养常识 62初级西式面点专业知识 3030(一)常用设备、工具、用具使用知识 8(二)主要原料的基础知识 12(三)基本操作手法 103熬煮与搅拌调制教学 46640(一)
2、熬煮基础知识 4 熬煮制作技能(示教实习品种4只) 16(二)搅拌基础知识 2 搅拌制作技能(示教实习品种6只) 244英语专业知识 30305混砾面团制作教学 68464(一)混砾面团制作基础知识 4(二)混砾面团制作技能(示教实习品种16只)646发酵面团制作教学 64658(一)发酵面团制作基础知识 6(二)发酵面团制作技能(示教实习品种12只)587理论复习44实操复习66总课时280112168西式面点师培训大纲(初级) 西式面点基础知识一、培训要求:通过本课程学习,学员须树立良好的职业道德,掌握西式面点的基础知识,食品卫生常识,能核算单一点心品种成本。二、培训内容: 第一章职业道德
3、教育1职业道德的基本原则2职业道德规范3职业道德的自我修养 第二章西点概况1西点定义2特点3分类4术语简介 第三章世界各国风俗习惯1法国风俗习惯及饮食爱好2日本风俗习惯及饮食爱好3英国风俗习惯及饮食爱好4美国风俗习惯及饮食爱好5德国风俗习惯及饮食爱好 第四章单一品种成本核算1概念2基本公式及换算3单一品种的成本核算 第五章食品卫生知识1.食品的污染2食品的腐败及保存3.食品卫生基本要求 第六章食品营养常识1概念2营养素的种类3热能 三、课时分配: 序号课程内容课时1职业道德教育 42西式概况 63世界各国风俗习惯64单一品种成本核算45食品卫生知识 66食品营养常识 6总课时32初级西式面点专
4、业知识一、培训要求:通过本课程学习,学员须掌握主要原料知识,基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识。 二、培训内容: 第一章常用设备工具、用具使用知识1烘烤设备2机械设备3恒温设备4.常用工具、用具 第二章主要原料的基础知识1主要原料的分类、性能(1)面粉(2)糖(3)蛋(4)油脂2辅料的分类、性能(1)乳品(2)果料(3)籽仁3添加剂的种类、性能(1)酸味剂(2)咸味剂(3)膨松剂(4)香料、色素 第三章基本操作手法 1“和面”的基本操作手法 (1)方法 (2)掌握要领 2“擀”的基本操作手法 (1)方法 (2)掌握要领 3“切割”的基本操作手法 (1)方法 (2)掌握要领 4“裱挤
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