黑茶作用保存方法.doc

茶叶知识讲座之黑茶 买买茶
黑茶的品种
　　三尖
　　天尖：是用一级黑毛茶压制而成， 形状光彩乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
　　贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，形状光彩黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
　　生尖：是用三级黑毛茶压制而成。形状光彩黑褐，香气清淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
　　茯砖
　　茯砖茶压制要经由原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。由于茯砖特有“发花”工序，除需要良多前提外，一个重要的前提是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖流动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”(即产生冠突散囊菌)。
　　黑砖
　　黑砖茶，因用黑毛茶作原料，光彩黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂出产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配;机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检修修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。
　　每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚3.5厘米。砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，珍藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
　　花砖
　　“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面光彩黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格，花砖外形固然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部门三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖
　　青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为光彩青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。 青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部门。其中洒面、二面为面层部门，光彩为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，光彩青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，匡助消化，杀菌止泻，降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属国家应急贮备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司出产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的独一的中华老字号，享有久远声誉，至今依然是边区人民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者，只需用手在砖面上轻轻一摸，只要有三条凹进去的印迹，他们就会彻底的放心。“三道道”(即“川”字)已成为边疆人们心目中诚信的标志。
花卷茶(千两茶)
清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径2米左右的呈树状的圆柱体，在天然前提下经“日晒夜露”七七四十九日，天然干燥而成。
千两茶茶包装原始独特，形状硕大挺秀，很具视觉冲击力。其形状光彩黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶.竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。
　　千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为 最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，珍藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错，“日晒 夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效，长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。近年来的临床实 验证实，“千两茶”对改善人体血液轮回，降低血脂、血压具有显著的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干 燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加凸起，而且口感更醇厚、天然。近年来，“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。

黑茶的保健功能
　　1、增补膳食营养
　　黑茶中含有较丰硕的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和生果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必须矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
　　2、助消化解油腻
　　黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能进步胃液的分泌量，从而增进食欲，匡助消化。日本学者通过科学检修已证实，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
　　我国西北少数民族人民的食品结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
　　另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
　　3、降脂减肥预防疾病
　　血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和明显按捺血小板会萃，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而按捺主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
　　黑茶中含量丰硕的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总病院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(逐日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性显著下降。
　　在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
　　4、抗氧化延缓朽迈
　　有关朽迈的自由基理论以为，在正常生理前提下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰硕的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞朽迈的作用。
　　5、抗癌、抗突变
　　癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
　　自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有按捺作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证实黑茶对肿瘤细胞具有显著的按捺作用。
　　6.、降血压
　　茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到按捺血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有明显的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附会萃，按捺动脉平滑肌细胞增生的作用，还能明显降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，进步血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有明显按捺作用，具有降压效果。
　　7.、降血糖治糖尿病
　　黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物
　　。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是由于在发酵茶中，因为糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
　　8、杀菌消炎
　　黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有显著的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的按捺作用。
　　9、利尿解毒
　　黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
　　10.、黑茶摄生
　　黑茶是普洱茶的其中一类，具有其他茶类的所有生化特征。但是由于黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
　　大量临床试验证实：经由渥堆过程微生物的介入所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有明显功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰硕的茶多糖有关。

黑茶的功能比较
　　　　黑茶：抗氧化、延缓朽迈，延年益寿;抗癌、抗突变; 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎。
　　Oslim花草茶：自然提炼，具有排出宿便，调节肠胃轮回，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，匡助瘦小腹最佳。也是饮食油腻者，应酬多的族群首选，防止油性大便对肠道的粘连。
　　绿茶：抗朽迈、杀菌、降脂肪、防癌、防紫外线、治疗腹泻。
　　每种茶都有不同的功效，黑茶和其他茶找准自己的位置都会很好施展最佳功效。
黑茶怎么保存
　　黑茶保留需要透风、干燥、无异味的前提下，假如茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但泛起了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。　保持透风干燥是其珍藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，假如不小心因湿渡过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时掏出拿到透风干燥的地方，也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛天然会消失，如发白毛的情况严峻，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热用具加热十几分钟即可。但假如是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。　因为黑茶的发酵特性，保管防湿防潮做得不好，就会在茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响黑茶的口感，无需过分担心。何况黑茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌(俗称金花，学名“冠突散囊菌”)而起到发酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在透风处存放几日即可饮用，但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，泛起黑、绿、灰霉就不能饮用了。

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