DB43_T 2757-2023调味面制品良好生产规范.docx
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1、ICS 67.040CCS X 10湖南省地方标准DB43/T 27572023调味面制品良好生产规范Good manufacturing practices (GMP) for extruded flavouring noodles2023- 12 - 20 发布2024- 03 - 20 实施湖南省市场监督管理局发 布11 食品的贮存和运输及交付控制 512 产品追溯、召回与不合格品管理 513 食品安全事故处置 514 培 训515 管理制度和人员 516 记录和文件管理 6附录 A(规范性) 调味面制品清洁作业区微生物监控要求参考文献78IDB43/T 27572023目次前言1 范围
2、 12 规范性引用文件13 术语和定义 14 选址及厂区环境25 厂房和车间 26 设施与设备 27 卫生管理 38 食品原料、食品添加剂和食品相关产品39 生产过程的食品安全控制410 检 验4DB43/T 27572023IIDB43/T 27572023前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:湖南省产商品评审中心、广电计量检测(湖南)有限公司、湖南省休闲食品协
3、会、湖南省旺辉食品有限公司、长沙长龙食品有限公司、平江县新翔宇食品有限公司。本文件主要起草人:李文祥、黄雄伟、肖剑峰、袁晓、吴社莲、谭金华、李智、冯沙、聂灿华、徐望辉、李意龙、唐威林、戴赛飞。IIIDB43/T 27572023IVDB43/T 27572023调味面制品良好生产规范1 范围本文件规定了调味面制品的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输及交付控制、产品追溯、召回与不合格品管理、食品安全事故处置、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。本文件适用于调味面制品的生产。2 规范性引用文件
4、下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 148812013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15982 医院消毒卫生标准GB/T 16294 医药工业洁净室(去)沉降菌的测试方法3 术语和定义GB 148812013 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1调味面制品(Extruded flavouring n
5、oodles)以小麦粉为主要原料,添加食品辅料和食品添加剂,经配料、挤压熟化、成型、调味、包装等工序制成的即食方便食品。3.2调味料配料间(Flavoring Preparation Area) 调味料、食品添加剂等称量、混合区域。3.3拌料间(Mixing Area)挤压熟化、成型后的半成品添加调味料及食品添加剂混合搅拌的区域。3.4辅料制作间(Auxiliary Materials Processing Area) 辅料粉碎、辣椒油制作等区域。3.5调粉间(Knead Dough Area)小麦粉、水、食用盐等原料混合调制区域。74 选址及厂区环境应符合 GB 148812013 中第 3
6、 章的相关规定。5 厂房和车间5.1 应符合 GB 148812013 中第 4 章的相关规定。5.2 厂房设计和布局应按照工艺流程和卫生要求有序合理布局,避免交叉污染。5.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,各作业区之间应分隔。5.4 清洁作业区包含调味料配料间、调味料暂存间(暂存消毒间)、拌料间、内包材杀菌区、内包装间, 上述区域的工器具清洗消毒间等。5.5 准清洁作业区包含辅料制作间、原辅料暂存间(暂存消毒间)、调粉间、挤压熟化成型间、上述区域的工器具清洗间等。5.6 一般作业区包含仓库、外包装间、检验室等
7、。6 设施与设备6.1 设施6.1.1 应符合 GB 148812013 中 5.1 的相关规定。6.1.2 应在不同作业区分别设置清洗间,清洁工具与生产用工器具的清洗消毒区域应分开设置,清洁后的工器具应有专门的存放区域,避免交叉污染。6.1.3 应在适当地点设置废弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放,盛装废弃物的容器不得与盛装原料、半成品、成品的容器混用,应有明显标识。6.1.4 清洁作业区、准清洁作业区入口处应设置更衣室,按需设置换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施,应配备冷热水洗手设施、干手及消毒设施。清洁作业区更衣室应配备空气消毒设施,入口处应有与人员数量相匹配的风淋设施,风淋设施对
8、应车间和更衣室两边的门应防止同时被开启,应设有人员单向出口。6.1.5 应设置工作衣物消毒设施,保持清洁。6.1.6 易产生粉尘、热气的车间应根据需要设置通风、除尘等设施。6.1.7 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域存放,并有明确标识,不得与有毒有害物品一同贮存,防止交叉污染。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。6.2 设备6.2.1 应符合 GB148812013 中 5.2 的相关规定。6.2.2 应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。性能和精
9、度满足生产要求。应易于清洁消毒、易于检查和维护。6.2.3 与原料、半成品、成品接触的设备、工具、管道和容器等,应符合食品安全相关标准的规定。粉碎设备、原料混合设备、熟料混合调味设备等接触食品部位宜为不锈钢材质。6.2.4 用于测定、控制、记录的监控设备,如温湿度计、压力表等,应定期检定或校准、维护,确保准确有效。7 卫生管理7.1 卫生管理制度应符合 GB 148812013 中 6.1 的相关规定。7.2 厂房及设施卫生管理应符合 GB 148812013 中 6.2 的相关规定。7.3 食品加工人员健康管理与卫生要求7.3.1 应符合 GB 148812013 中 6.3 的相关规定。7
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