酒店的概念和分类.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第一章 酒店的概念和分类,一、酒店的相关概念,（一）,酒店的名称,英 文,hospitality,hotel,inn,motel,grand hotel,lodge/lodgings,guesthouse/hostel,resort,accommodations,接待业,酒店,客栈,汽车旅馆,大酒店,小屋,/,出租的房间，宿舍,公寓,度假酒店,住宿设施,中文,旅社、招待所、客栈,宾馆、饭店、酒店,旅馆,中英文对译时注意匹配。,（二）酒店的定义,国外,牛津插图英语辞典：提供住宿、膳食而收取费用的住所。,大不列颠百科全书：在商业性的基础上向公共提供住宿，也往往,是提供膳食的建筑物。,美利坚百科全书：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、,酒类、饮料与其他人所需要的服务。,韦伯斯特美国新世界辞典：提供住宿，也经常提供膳食与某些其,他服务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。,功能，目的，服务对象，性质,国内,林卫红：酒店是提供有形的饮食产品、客房、各项设施与无形的,服务效用相结合的综合型产品与服务给离家食宿者消费而获取利润,的经济单位。,-,酒店管理原理,蔡万坤：饭店旅馆是以大厦或其他建筑物为凭借，通过出售服务,客房、饮食和综合服务项目,使旅行者的旅居成为可能的一,种投宿设施和综合性经济组织。,-,饭店旅馆管理常识读本,余丙炎：现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会,议、通讯、娱乐、健身等设施组成，能够满足客人在旅行目的地的,吃、住、行、游、购、娱、通讯、商务、健身等各种需求的多功,能、综合性的服务设施。,-,现代饭店管理,功能、目的、服务对象、性质,酒店的共性,1.,依托：它是一个建筑物或多个建筑物组成的接待设施。无论什,么酒店，它的服务与设施都必须以一定的建筑物为依托。,2.,功能：它必须能够提供住宿，也往往提供餐饮以及客人需求的,其他各种综合性服务。住宿是其必备的功能，为其核心功能。,3.,服务对象：主要为外出的旅游者和酒店所在地的休闲客。,4.,性质：它是商业性的、以盈利为目的的经济单位。,酒店 其他各类企业：利用多种生产要素，在承担风险的情,况下，运用现代化的管理和技术从事生产产品、销售产品的基本经,济组织。,酒店,其他各类企业：酒店的产品是由有形和无形产品组成。,酒店产品的特点：,产品的无形性。,产品生产和销售的同时性。,产品的不可移动性。,产品不可储存性。,5.,它在法律上具有法人地位。它必须获得了国家有关部门的批,准，符合国家有关的法律、章程、条例，对酒店的财产拥有管理权,或所有权，并能够以酒店的名义从事经济活动，取得合法权益和承,担义务。,酒店就是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服,务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。,二、酒店的分类,（一）酒店类型：依据不同的分类方法来进行分类。,根据酒店所处的地区来分类：城市酒店、乡村酒店、城镇酒店。,根据酒店所在的具体位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、海滨,酒店等。,根据酒店与某种交通工具的密切相关性来分类：汽车酒店、机场,酒店、铁路酒店。,根据主要客人下榻酒店的目的来分类：商务酒店、度假酒店、会,议酒店、公寓酒店、赌场酒店。,根据客人在酒店逗留时间的长短来分类：长住性酒店、暂住性酒,店。,根据酒店的规模来分类，分为大型、中型、小型三类。,300,600,；,25,100,300,根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店；美式计价酒店；修正美式计价酒店；欧陆式计价酒店；百慕大计价酒店。,根据营业时间分为：冬季酒店、夏日酒店等。,根据建筑和装修风格分为：精品酒店和特色酒店。,（二）酒店分类的目的,1.,有利于酒店的市场营销，即使酒店明确自己所处的市场和营销对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用，又使客人在选择酒店时又明确的目的。,2.,便于比较、研究和更好地经营管理。,三、几类酒店介绍,汽车酒店：汽车旅馆起源于西方，,1952,年，美国人凯蒙威尔逊开,设了世界上第一家汽车旅馆，这种自助式的廉价汽车旅馆与一般旅,馆最大的不同点在于其提供的停车位与房间相连，一楼当作车库，,二楼为房间，这样独门独户为典型的汽车旅馆房间设计。汽车旅馆,多位于高速公路交流道附近，或是公路离城镇较偏远处，便于以汽,车或以机车为旅游工具的旅客投宿。法国雅高集团的,“,一级方程式,”,廉,价汽车旅馆；由上海著名餐饮品牌美林阁酒店及餐饮管理有限公司,于,2003,年投资创建的莫泰,168,（,Motel 168,）,选址,客人,设施、服务,特点,商务酒店,商业城区,交通方便,商务客人,通讯、商务服务、会议等,满足商务客人而设计,度假酒店,风景名胜地区,休闲客人,娱乐设施和良好环境,室外运动场地大,会议酒店,城市和旅游地,会议客人,客房、会议室、停车场、餐饮、隔音设备,入住登记和运送行李而设的公共场所大,公寓酒店,旅游地,家庭生活的旅游者,单独的厨房设备,设计得象家居住宅，可出租可出售,赌场酒店,赌场,赌客,豪华住房、各类餐厅和酒吧、游乐和健身设施,完善的赌场,酒店隶属于赌场,精品酒店（,Boutique Hotel,）：酒店设计比较新颖及打破常规约束，为顾客提供与众不同的各式体验，并精确瞄准特定的顾客群体。设计重点放在独特的室内设计及当代艺术作品上。其中有些精品酒店雇用如国际酒店设计和酒店艺术等营销巨头来进行设计，每一家酒店都展示一名重要艺术家的全部作品。,精品酒店除了宏伟的新建筑，也依托历史悠久的老建筑形成具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店。（,Mansion hotel:,杜月笙的旧公馆）,Blakes Hotel,Reception Directors Double,Corfu Suite,Library Suite,Cardinal Suite,Chinese Room,Chinese Room,Cardinal Suite,Chinese Room,特色酒店（,Character hotel,）：瞄准特定的细分市场，采用一次性的高端设计，为商业和休闲旅游者提供别致的住宿服务。或者是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒店。,Hotel Fox,精品酒店与特色酒店的比较,共性,两类酒店都是瞄准当今的设计和时尚，都是针对具体的目标细分市场。,都提供体验式的酒店产品，使顾客在住宿期间能购买道不同微妙感觉的产品。,差异,设计风格与经营模式：,精品酒店总是把重点放在独特的室内设计及当代艺术作品上。一般规模都比较小，有些为私人所有，另外一些属于规模不大的连锁集团。,特色酒店设计更多的以一体性为主，并且全部都不属于连锁集团。,产品设计,精品酒店一般运用艺术家的作品来构成产品，通常瞄准的细分市场为高端客人。,特色酒店倾向于使用签名设计师，签名设计师领会客户的要求并提供创造性的服务，为商业和休闲旅行客提供别致的住宿服务。,作业：,American breakfast,Continental breakfast,Region,English country,France,Germany,Menu,Juice,cereals,eggs,toast and bread,beverage,Simple,no eggs,1.,美式早餐和欧式早餐的比较,2.,比较经济型酒店、主题酒店和特色酒店,经济型酒店、主题酒店和特色酒店的比较,一、经济型酒店（,budget hotel,）,经济型酒店一般是指以大众可以支付的价格（,affordable price,）为顾客,提供专业化服务的酒店。经济型酒店定位于普通消费大众，价格适中，基本,设施齐全，干净、方便、舒适。,经济型酒店又称为有限服务酒店，其服务模式为“,B&B”,（住宿,+,早,餐）。最早出现在上个世纪,50,年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的,酒店形式。,经济型酒店的最大特点就是功能简化，把服务功能集中在住宿上，力求,在该核心服务上精益求精，把餐饮、娱乐、购物功能大大压缩简化，甚至不,设，投入的运营成本大幅降低。（选址）,国内著名的经济型酒店品牌：如家（,2002,年）、莫泰、,7,天、锦江之星,（,1996,）、汉庭,国外著名的经济型酒店品牌：,Ibis(,宜必思,),、,Super8(,速,8),、,Holiday,Express(,假日快捷,),、,Days Inn(,美国戴斯,),7,天连锁酒店集团（,7DaysInn Group,）,秉承让客人“天天睡好觉”的愿景，集团自成立以来，一直从关注客户的核心需求出发，在产品及服务流程的设计上不断整合创新，致力于向客人提供环保、健康、便捷的专业酒店服务；致力于向超过,200,万“,7,天会”会员提供更具人性化的优质会员服务。,7,天对旗下所有连锁分店实行统一品牌形象、统一服务质量、统一运作标准、统一市场营销、统一信息管理的连锁化经营管理，为客户提供标准统一、质量保证的优质酒店及会员服务。,锦江之星,广州岭南佳园连锁酒店有限公司,汉庭酒店,2005,年初，汉庭在中国正式创立，同年,8,月，第,1,家门店开业，,2006,年,底，汉庭连锁酒店第,34,家开业。,2007,年,7,月，汉庭以股权融资,8500,万美元,创下中国服务行业首轮融资的新纪录，,2007,年底，汉庭连锁酒店第,74,家开,业。,2008,年初，汉庭在全国签约门店数达到,180,家，完成了全国主要城市的,布局，并重点在长三角、环渤海湾、珠三角和中西部发达城市形成了密布,的酒店网络，成为国内成长最快的连锁酒店品牌之一。,2008,年,4,月，汉庭已,开业酒店超过,100,家，出租率、经营业绩各项指标均在业内处于领先地位，,2010,年,3,月在美国纳斯达克上市。,2008,年,2,月，汉庭酒店集团正式成立，是国内第一家多品牌的经济型连,锁酒店集团。汉庭致力于实现,“,中国服务,”,的理想，即打造世界级的中国服务,品牌。汉庭的愿景是,“,成为世界住宿业领先品牌集团,”,，不断追求精细化的管,理，实施标准化的体系和流程。更全面、更迅速地推进集团化发展。汉庭,酒店集团旗下目前拥有,“,汉庭快捷,”,、,“,汉庭全季,”,、,“,汉庭客栈,”,三个系列品,牌。,汉庭酒店三个品牌的特色已经形成了清晰的不同定位。汉庭快捷是性价,比最高的经济型酒店，突显商务功能的同时，也注重地段的优异性；汉庭,酒店只出现在大城市的顶级地段；而汉庭客栈是针对那些更年轻的、预算,在百元以下、更注重住宿乐趣和在公共空间交流的客人,。,二、主题酒店,主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，,设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主,题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营,造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和,品位的目的。,主题酒店的一般分为：自然风光酒店；历史文化酒店；城市特色酒店；,名人文化酒店；艺术特色酒店。,主题酒店最早出现在美国。,1958,年，加利福尼亚的,Madonna,-,Inn,首先推,出了,12,间主题房间，随后发展到,109,间，成为最具代表性的主题酒店。,Hard days night hotel,概念,:,酒店名为苦日子晚间酒店,(hard days night hotel),是一间以,披,头四乐队为主要卖点的主题酒店,坐落于狭窄拥挤且酒吧林立的马修街上，由一幢建于,19,世纪的商业建筑改造而成。,产品设计,:,酒店设有,110,间客房，每间房都设计成彼头四乐队的风格，都有,披,头四乐队形象的元素,墙上挂着,披,头四乐队的照片。此外，酒店的格调高雅、装修豪华。酒店内部色调以浅黄色、黑色和近似于巧克力的棕色为主，内设一家颇为时尚的酒吧以及一间“现代欧洲”餐厅。此外还有一家名叫“我们俩”的教堂提供各式婚礼服务，教堂内装饰着乐队四名成员与妻子的合影照。,市场,:,该酒店主要服务的客人都是,披,头四乐队的支持者、乐迷,以及到利物浦旅游的游客。,香港迪士尼乐园,酒店,酒店的客房设计，包含,迪士尼旗下,卡通,人物的元素,，,酒店有为客人举行童话式婚礼,。走进香港迪士尼乐园酒店，犹如回到维多利亚时代。在这里，顧客既,可感受欧洲昔日的显赫浪漫情怀,，也可,投入迪士尼的奇妙体验,。,西康大酒店,中国首家以,“,茶,”,为主题的酒店，该酒店拥有专署的制茶场，利用多年的制茶经验，融合各种围绕,“,茶,”,的元素开创了茶主题酒店。,传统与现代融合的中国式电梯,古色古香的客房，房内充满茶叶的淡淡清香，具有安宁定神的香气使消费者更能放松入眠,酒店还提供各式的茶料理，让消费者在品茶住宿之余能更了解茶文化,三、特色酒店,是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、,氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒,店。,在同一間酒店中可以表现不同的文化内容,文化取材可以古今中外、包罗,万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒,店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统,酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利,用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。,日本的,胶囊,旅館 ,胶囊,旅,馆,大多只有在繁忙的都市地,区,才有，因,为,日本可怕的加班文化，促使了,胶囊,旅,馆,的,诞,生，,为,了,让,加班到昏天暗地、沒時,间,通,车,回家的上班族有,个歇息,的地方。,我,还会,提供,车,站旅,馆间,的接,送服务,的,一般分上下床位,，,有空调,，,人由床头爬入,，,进去后关上玻璃门、拉上布帘,，,就是个人的空间。在里面仅可以坐着活动,，,内设独立电视,，纯粹,作休息之用。,打,开帘,子,后，,看到一,个单人,床的空,间,，,虽,然是很小的空,间,，但每个小房间里都有一个功能强的控制面板，在上面有,电视,、空,调,、,闹钟,等功能，在枕,边,的位置有可以,调节,音量,频,道、,灯,光等設定,。,唯有一,点,要注意，因為,帘,子是,没办法,上,锁,的，所以睡,觉,的時候也不要把,贵,重物品放在腳,边,，以免被人打,开,簾子取走財物！,在每层楼的服务台还有一个,为,客人提供其他项目服务比如食物、洗澡的。,自由酒店,经营理念,客人,设施、服务,特点,经济型酒店,以人为本的管理理念；重视少投入、简单实用与低成本运行，专业化规模经营和连锁经营。经济型酒店突出专业化与社会化。,价格敏感的国内旅游者为主,以“务实”为服务理念，一般没有豪华的大堂，简化甚至取消一些配套设施,以客房为中心,餐饮、商务属于配套，辅助业务外包,主题酒店,它从自己的主题入手把服务项目溶入到主题中去，以个性化的服务代替刻板模式，体现出对客人的信任与尊重。,高质量的消费对象,强调酒店整体的主题化，必须围绕主题构建完整的酒店体系,。,主题则是与酒店所在地地域特征、文化特质具有密切联系的内容,。,不,是单纯的住宿、餐饮设施，而是寻求欢乐和刺激的天堂。,特色酒店,与主题酒店相比，所形成的特色和酒店所在地的城市精神融合能力较弱，品牌化力量受到削弱；,高质量的消费对象,倾向于使用签名设计师，提供创造性的服务文化取材可以古今中外、包罗万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。,特色极易被模仿和复制，随着同质竞争者的不断出现和顾客的消费疲劳，特色成为一种共性，产品便走到了它的生命周期。,