从室内设计看中式快餐发展方向.doc

　　据中国烹饪协会全国重点餐饮企业经营情况分析报告称，快速、规模、连锁成为餐饮业的发展趋势。目前的中式快餐行业，正进入一个品牌营销的时代。如何凸出品牌形象，选择恰当的营销方式，是现代快餐企业最核心的关注点。品牌的成功并不仅仅要做产品传播，更需凸出品牌的整体形象，创造符合品牌特点的环境体验。能给消费者什么样的视觉感官，使用起来能为消费者带来怎样的舒适享受，要让你的客户到餐厅用餐时，举手投足都能方便、舒适。市场成功的案例告诉我们，任何成功的品牌，不仅要有强硬的产品特色，更应注重形象包装设计。所以餐厅设计也如此，不应随波逐流，应形成自己品牌所独有的风格特点。
　　连锁快餐室内设计的特点
　　快餐餐厅不同于大酒楼或西餐厅，快餐厅的大部分工作重点是围绕“快”字来展开的。因为目前人们生活压力大，需快速有序达到期望目标，时间长了自然形成快节奏的生活。在选择用餐方面，快餐厅自然就成为都市白领的首选。据中国烹饪协会全国重点餐饮企业经营情况分析报告称，快速、规模、连锁将成为餐饮业的发展趋势。当餐厅以连锁形式发展之时，连锁餐厅的设计也将是餐饮投资中的重要一环。
　　快餐厅的设计，设计师应从细节入手，全面深刻地实现从厨房到消费者的流线设计。餐厅的各功能区域要划分明显，将就餐区，收餐区，清洁区等分别区分开。厨房内部的机器设备及布局要符合人体使用工程学，如操作台的高度、前厨房的设计等，需按照工作程序的分配，将配菜区、熟食区、饮品区，按照操作程序进行合理的设计，不仅方便消费者，也为工作人员带来更高效的工作效率。餐厅收银设计要能够快速引导分流消费人群，不造成门厅拥堵。
　　所以说在餐厅设计中，投资者务必要找到专业的餐厅室内设计师充分交流，投资者将自己对市场的敏锐发现及建议与设计师沟通，设计师再利用自己的专业设计，设计出有别于同行的室内设计作品。普通快餐厅与五星酒店相比，犹如蚂蚁与大象，前者虽小，但五脏俱全，小小的快餐厅比五星级酒店更能挑战设计者的专业水准。它不仅仅要求设计者有室内设计的创意，还需要设计者能有全面的营销知识，因为设计者必须从市场定位、消费者人群，人均消费等方面去综合考虑设计元素，这些设计元素必须能够引起消费者的共鸣，这样才能把商业空间设计好，这是很重要的方面。没有经过专业市场调查及具有专业设计知识的设计师很难设计出成功的项目。
　　餐饮行业一度出现以模仿别的成功品牌餐厅为主的装饰，这种行业同质化比较严重的设计，没有自己的特色大部分是以失败告终。所以连锁快餐厅的设计，应定位自己的品牌特点及经营理念，由专业的餐厅设计师来设计出有别于同行的独特空间。
　　品牌快餐如何定位自己的室内设计
　　在拥有几家直营店之后，企业就可用连锁的方式进行发展。市场上的连锁快餐厅，或多或少都会有自己的特色，但主题却不明显。其实品牌就像是一个人，什么样的形象给人什么样的感觉，所以在市场竞争中各品牌应有自己的差异化，走自己的个性之路。对于餐饮品牌来说，树立什么样的形象，确定什么样的定位才能获得消费者的青睐，以独特的产品和市场区格来赢得市场认可，这是品牌餐饮业应该思考且注重的问题。
　　餐厅设计是要从消费者的立场与角度出发，设计师要塑造出能引起消费群共鸣与认同的品牌形象。市场中我们看到很多餐厅没有自己的特色与市场定位，专去模仿别人，比如肯德基的成功让市场上出现了很多山寨品牌，如麦肯基、啃得鸡等，元绿回转寿司的成功让市场上出现了无绿回转寿司、天绿回转寿司，等等这种情况，屡见不鲜。但山寨的产品终究没有创新，并通过误解消费者来达到自己目的，所以这样的餐厅并未受到欢迎，最终被市场所淘汰。但中式快餐行业的真功夫，通过功夫龙的形象载体，通过功夫文化的体现，通过“蒸品”的特色，形成了非常鲜明的差异化形象，从而在众多的中式快餐品牌中脱颖而出。
　　真功夫的品牌成功告诉我们，在品牌设计塑造初期，就必须建立差异化，从而与其它竞争餐饮企业，尤其是竞争性品牌形成有效区分，但这种特色化，必须要符合品牌的风格与定位，并且能为消费者的记忆提供便利，让人过目不忘。
　　再如湛江福师傅连锁餐厅的设计，无论从品牌形象设计，还是从餐厅室内布局，高效的前厨房配置等，无论拿哪方面与国内的快餐品牌相比，福师傅餐厅都是成功且引领行业潮流的，则集特色、温馨、方便于一体。从人潮涌动的餐厅中，从他们用餐的欢乐气氛中，都能看出他们对福师傅餐厅的喜爱程度。
　　而有些连锁品牌的餐厅扩张较快，经营者会将所有餐厅的形象设计完全统一，这并不符合市场发展。一般情况，针对不同地域，不同城市，餐厅设计都要有一定环境差异化，所以餐厅设计应在保持其初具形象的基础上，再根据地域及主题的不同，设计有所改变。连锁餐厅设计并不是模块化的复制，而是形象的定制。所以在专业的设计领域，设计师并非只做设计，专业且优秀的设计师必须了解市场，了解品牌，能担当品牌顾问的角色，从而成为客户眼中最好的合作伙伴。
　　完善的解决方案，辅助连锁快餐成长
　　对于餐厅设计师来说，餐厅设计比家居设计更有发挥的空间，因为每个品牌的形象都是不同的，对市场和消费者的定位也是不一样的，因此它们的设计就有很大的区别。不同风格的菜系，不同的地方特色，都能给予设计师很宽广的发挥空间。但不管怎样去发挥，其设计元素都要切合消费者的需求，切合餐厅的特色。对于连锁餐厅的设计，设计师应着重向客户拿出完善的解决方案，就是从品牌形象和体验出发，不仅包括餐厅空间设计，还有终端形象店面等，都需要有一套完整成熟的解决方案。
　　而餐饮企业在选择设计公司时，最好要选择有市场经验、有成功案例的专业餐饮设计公司。因为这些专业的公司，在餐饮领域积累了多年的经验，能给客户诸多的建议和想法，而这些想法和建议，一定能为客户带来了丰厚的市场利润。餐厅设计不仅仅只是空间设计，设计师应把它当作一个专业，用你的专业帮投资者完成一个完美的解决方案，能影响消费者的食欲、为消费者带来舒适的用餐环境，通过你深入的设计，激发消费者喜爱度，购买欲，商家产生销量，通过成功购买的消费者去传播你的品牌印象，从而产生更大的销量，设计师就是做这个终端面的解决。
　　华空间设计总监熊华阳认为，商业空间设计师不是艺术家，是思考家，思考消费者完成购买的过程，思考如何与消费者打交道……，所以，表面所看起来的室内装饰、灯光等并不仅仅是美观的问题，是设计师细致去考虑空间的一种表现。
　　一家餐厅的成功经营与品牌塑造，并不仅仅是投资者单方面的原因，与餐厅空间的设计师也有着莫大的关联。所以，商业设计要结合市场营销，而设计师所做的工作就是辅助客户营销的一个过程。设计师在做餐厅设计时要清楚明白，他不是服务于业主，而是服务于消费者，所以更应迎合消费者的喜好，让他们享受在特有空间饮食乐趣的过程。
　　如湛江福师傅连锁餐厅，设计师综合考虑了其品牌定位、消费群体等方面，既满足消费者的同时，也为员工的工作带来便利。这样的项目之所以能引起很多投资者的关注，是因为我们一直深入调研餐饮市场，准确把握消费者心理，设计受消费者追捧的视觉感官及舒适环境，并为我们的客户创造价值最大化。
　　专业设计公司辅助连锁快餐企业的双赢
　　餐厅设计中，首先要做的就是，要了解餐厅的人均消费，客户计划回收成本的时间，再根据客流量和人均消费的标准定出工程造价。在客户没有主体计划的时候，这些就需要设计公司花时间与客户沟通，帮助客户理清自己的需求。因为商业空间最终目的是要为投资者创造价值，跟家居设计有所不同，家居设计只要业主满意，使用方便舒适就行了，而商业空间却要让广大的终端消费者满意。
　　所以餐饮空间的设计师应该注意，当你真的为客户着想，并为客户的客户着想的时候，或者是你跟客户用同样的方式去为他的客户着想的时候，他绝对会赞同你，这也是我们公司在商业设计领域成功的一个重要原因。
　　据中国连锁经营协会提供的调查数据显示，就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％。“消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。”所以，优秀的设计公司必然能为品牌餐厅的发展起到一定的辅助作用。