DB3501T 020—2023七境茶采制技术规程.docx
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1、ICS 67.140.10CCS X 553501福 建 省 福 州 市 地 方 标 准DB3501/T 0202023七境茶采制技术规程Technical specification for harvesting and processing of Qijing Tea2023 - 12 - 27 发布2024 - 03 - 27 实施福州市市场监督管理局 发 布DB3501/T 0202023目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 采摘要求15 制作要求26 标签标志、包装、运输和贮存5附录 A(资料性) 七境茶品质特征分级6参考文献7I前言本文件按照 GB/T 1.
2、12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由罗源县农业农村局提出。本文件由福州市农业农村局归口。本文件起草单位:罗源县农业农村局、福州市农业农村局、闽江师范高等专科学校福州茶文化经济研究中心、罗源西兰七境堂茶业有限公司、福建正堂七境茶业有限公司、罗源生春源茶业有限责任公司。本文件主要起草人:陈荣生、杨文文、孟胜峰、林琴琴、林偲妍、黄江、赵弘、占婷、张继驰、黄 永浩、甘庆佺、饶耿慧、傅晓萍、叶丽萍。DB3501/T 0202023七境茶采制技术规程1 范围本文件规定了七境茶的采摘
3、要求、制作要求以及标签标志、包装、运输和贮存要求。 本文件适用于七境茶的采摘及制作。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 233502021 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 327442016 茶叶加工良好规范GH/T 1070 茶叶包装通则G
4、H/T 1077 茶叶加工技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1七境茶 Qijing Tea以罗源县行政区域内(西兰乡、飞竹镇、霍口乡、白塔乡、中房镇、洪洋乡、起步镇、鉴江镇、碧里乡、松山镇一带)种植的当地菜茶品种和榕春早、梅占、金观音、福鼎大白、福鼎大毫、九龙大白等品种的鲜叶为原料,经凉青、杀青、揉捻、干燥(初烘、初炒)等工艺制作而成,具有“香高、味爽、 色翠、耐泡”品质特征的炒青绿茶。4 采摘要求4.1 采摘时间3 月中旬10 月下旬。4.2 采摘方法分批分次,提手采摘,保持芽叶完整、新鲜。74.3 鲜叶分级采摘单芽、一芽一叶至一芽三叶。鲜叶分级见表 1。表 1 鲜叶分级
5、级 别芽叶组成特一级单芽80,一芽一叶20特二级单芽20,一芽一叶初展80一级一芽一叶80,一芽二叶20二级一芽二叶60,一芽三叶40三级一芽二三叶及幼嫩的对夹叶5 制作要求5.1 制作条件制作场所、设施、人员等应符合 GB 14881、GB/T 32744 和 GH/T 1077 的规定。5.2 制作工艺流程鲜叶凉青杀青揉捻初烘初炒复炒毛茶拣剔拼配补火成品。5.3 制作技术5.3.1 凉青将鲜叶摊放干竹席或软匾等工具上,厚度 3 cm5 cm,历时 2 h8 h(夏秋 2 h3 h),待叶色转暗、芽梢软下垂、茶香微显时为宜。5.3.2 杀青5.3.2.1 杀青原则感官判断以手伸入筒体的进料口
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