DB35_T+2137-2023漳平水仙茶冲泡与品鉴方法.docx
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1、ICS67.140.10CCSX 5535福建省地方标准DB35/T 21372023漳平水仙茶冲泡与品鉴方法The brewing and tasting method for Zhangpingshuixian tea2023 - 10 - 25 发布2024 - 01 - 25 实施福建省市场监督管理局发 布目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 环境要求15 冲泡流程26 冲泡方法27 品鉴方法4附录 A(资料性) 漳平水仙茶分类及感官品质要求6前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某
2、些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC 20)提出。 本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC 20)归口。 本文件起草单位:福建农林大学、漳平市茶叶协会、漳平市农业农村局、漳平市市场监督管理局、龙岩市农业农村局、漳平市水仙茶行业协会、福建省茶艺师协会、福建康力士茶业有限公司、国家茶叶质量安全工程技术研究中心、福建大用生态农业综合发展有限公司、福建漳平九德茶业有限公司、漳平市仕安茶厂、漳平市九鹏茶叶有限公司、福建秀雨农业发展有限公司、龙岩市食品药品认证审评和药品不良反应监测中心。 本文件主要起
3、草人:孙威江、林馥茗、商虎、刘素惠、席海勤、刘菲、张雪儿、刘建朝、陈清木、叶盛禄、林云飞、刘士舟、邓冰斌、杨咏安、陈成聪、王进财、郑文海、周世须、陈燕云、张士安、龚国汉。 漳平水仙茶冲泡与品鉴方法1 范围本文件规定了漳平水仙茶冲泡与品鉴的环境要求、冲泡流程、冲泡方法和品鉴方法。本文件适用于漳平水仙茶的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 48
4、06.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水GH/T 1241 漳平水仙茶 3 术语和定义GB/T 14487和GH/T 1241界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1漳平水仙茶 Zhangpingshuixian tea以漳平市行政区域内的福建水仙品种的鲜叶为原料,经过萎凋(晒青)、晾青、做青、杀青、揉捻(造型)、烘干等独特工序加工而成的具有特定品质特征的乌龙茶产品。
5、 来源:GH/T 12412019,3.1 3.2润 茶 moistening tea漳平水仙茶(紧压四方形)冲泡前用沸水浸润10 s20 s后沥干。 4 环境要求4.1 光 线泡茶场所应光线柔和、明亮、无阳光直射。 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准 4.2 噪声泡茶场所应安静、噪声应小于50 dB。 4.3 卫生泡茶场所应整洁、无异味。 4.4 温度与湿度泡茶场所温度宜保持15 27 ,相对湿度不高于70为宜。 5 冲泡流程备器备水赏茶温具投茶、润茶a冲泡b出汤分茶品茶续茶(重复多次冲泡出汤分茶品茶)看叶底收具。 a 漳平水仙茶
6、(散茶)无需润茶。 b 漳平水仙茶(散茶)第一次冲泡应刮沫。 6 冲泡方法6.1 器具准备6.1.1 基本要求冲泡器具应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9和GB 17762的要求,使用前应清洗干净。 6.1.2 主要器具包括泡茶器(陶瓷盖碗、陶瓷壶、或紫砂茶壶)、茶海(公道杯或茶蛊)、品茗杯、茶盘、烧水壶等,其中泡茶器的容量以110 mL160 mL为佳。 6.1.3 辅助器具包括茶荷、茶漏、茶匙、茶则、茶针、茶夹、茶巾、便携式电子秤等。 6.2 冲泡用水冲泡用水应符合GB 5749、GB 8537和GB 19298的要求。 6.3 冲泡水温水温
7、应现沸。 6.4 温具用沸水烫温泡茶器、品茗杯等茶具。 6.5 投茶量、浸泡时间和冲泡次数投茶量宜按1:111:22的茶水比例;每泡应控制在一定时间,品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤浓度。漳平水仙茶(紧压四方形)及漳平水仙茶(散茶)冲泡关键要素参考值见表1表2;第四泡后每泡的浸泡时间比上泡适当延长5 s10 s,浸泡时间可根据个人喜好自行增减。 表1 漳平水仙茶(紧压四方形)冲泡关键要素参考值投茶量 (g) 冲泡容器大小 (mL) 浓度 13泡的浸泡时间 (s) 810 110 较淡 清香型 6070;3040;2030 浓香型 8090;4050;3040 适中 清香型 90100;4050;
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