DB4502T+0009-2022 《柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范》.docx
《DB4502T+0009-2022 《柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范》.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB4502T+0009-2022 《柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范》.docx(22页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS03.080.01CCSA 164502柳州市地方标准DB4502/T 00092022柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范Star rating technical specification for physical store of Liuzhou Luosifen2022 - 04 - 08 发布2022 - 04 - 20 实施柳州市市场监督管理局发 布目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 基本要求14.1 星级14.2 评定25 星级划分条件25.1 三星级25.2 四星级35.3 五星级4附录 A(规范性) 星级评定评分细则5附录 B(资料性) 柳州螺蛳
2、粉实体店顾客现场调查表18前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位:广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、柳州工学院、广西螺状元食品科技股份有限公司。本文件主要起草人:程昊、唐婷范、熊建文、黄文艺、田艳、张文康、唐机文、赵嬉林、苏淑彦、刘清石、李何剑、全海燕。柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范1 范围本文件界定了柳州螺蛳粉实体店的术语和定义,规定了柳州螺蛳粉实体店星级评定基本要求和星
3、级划分条件。本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的星级评定。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8978 污水综合排放标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具GB 18483 饮食业油烟排放标准GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB 50016 场地设计防火规范HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性
4、餐饮具JGJ 64 饮食场地设计规范DBS45/ 034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉DBS45/ 050 食品安全地方标准 鲜湿米粉3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1螺蛳粉实体店 physical store of Liuzhou Luosifen以经营柳州螺蛳粉为主,为消费者提供就餐服务的场所。4 基本要求4.1 星 级柳州螺蛳粉实体店划分为三个星级,即三星级、四星级、五星级。GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分:通用符号4.2 评定4.2.1 柳州螺蛳粉实体店正式经营36 个月方可申请星级评定;各连锁店运行时间6 个月可申请星级评定。4.2.2 柳州螺
5、蛳粉实体店的星级评定应从出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评定,应符合 GB 31654 要求,星级评定评分细则见附录 A。4.2.3 柳州螺蛳粉实体店星级评定由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构评定,每年开展一次星级评定。4.2.4 获得星级的柳州螺蛳粉实体店应每年进行自检,每 3 年对已评定的实体店进行一次复核。自检和复核由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构监督落实。不参加自检或复核的实体店视同自动放弃,将公告取消其资格并收回标志牌和证书。4.2.5 获得星级的柳州螺蛳粉实体店应遵从信息统计报送制度,积极参与政府或相关部门组织的有关活动。4.2.6
6、柳州螺蛳粉实体店升星应在获得星级 1 年后进行申报。4.2.7 有食品安全、人身安全等重大事故记录,造成不良影响的柳州螺蛳粉实体店不准许申请星级评定。5 星级划分条件5.1 三星级5.1.1 出品风味及质量5.1.1.1 该项总分为 140 分,三星级出品风味及质量评分的达标分数 110 分。5.1.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。5.1.1.3 原辅料符合食品安全国家相关标准以及 DBS45/ 034、DBS45/ 050 的要求。5.1.2 设施设备5.1.2.1 该项总分为 350 分,三星级设施设备评分的达标分数 180 分。5.1.2.2 实体店总面积50
7、m2,店内就餐座位数30 个。5.1.2.3 墙面有柳州螺蛳粉图文的宣传展示,展示面积5 m2。5.1.3 服务质量5.1.3.1 该项总分为 155 分,三星级服务质量评分的达标分数 90 分。5.1.3.2 供应方便快捷,符合 GB 14881 及 GB 31654 食品卫生要求。5.1.3.3 服务人数4 人,统一服装,佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。5.1.3.4 顾客现场调查表得分应85 分,调查表见附录B。5.1.4 管理水平5.1.4.1 该项总分为 220 分,三星级管理水平评分的达标分数 110 分。5.1.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账,台账至少保
8、存 3 年,并公示在店面醒目位置。5.1.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。5.1.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序,各项管理规范应适时更新,并保留更新记录。5.1.5 设施设备维修保养5.1.5.1 该项总分为 100 分,三星级设施设备维修保养评分的达标分数 85 分。5.1.5.2 应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。5.1.6 设施设备清洁卫生5.1.6.1 该项总分为 100 分,三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数 85 分。5.1.6.2 餐厅卫生等级达到 C 级水平。5.2 四星级5.2.1 出品风味及质量5.2.1
9、.1 该该项总分为 140 分,四星级出品风味及质量评分的达标分数 120 分。5.2.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。5.2.1.3 原辅料符合食品安全国家相关标准以及 DBS45/ 034、DBS45/ 050 的要求。5.2.2 设施设备5.2.2.1 该项总分为 350 分,四星级设施设备评分的达标分数 250 分。5.2.2.2 实体店总面积70 m2,店内就餐座位数40 个。5.2.2.3 墙面有柳州螺蛳粉品牌形象和企业文化的宣传展示,展示面积10 m2。5.2.3 服务质量5.2.3.1 该项总分为 155 分,四星级服务质量评分的达标分数 120 分。
10、5.2.3.2 供应方便快捷,符合 GB 14881 及 GB 31654 食品卫生要求。5.2.3.3 现场服务人数6 人,统一服装,佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。5.2.3.4 顾客现场调查表得分应90 分,调查表见附录B。5.2.4 管理水平5.2.4.1 该项总分为 220 分,三星级管理水平评分的达标分数 160 分。5.2.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账,台账至少保存 3 年,并公示在店面醒目位置。5.2.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。5.2.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序,各项管理规范应适时更
11、新,并保留更新记录。5.2.5 设施设备维修保养5.2.5.1 该项总分为 100 分,三星级设施设备维修保养评分的达标分数 90 分。5.2.5.2 应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。5.2.6 设施设备清洁卫生5.2.6.1 该项总分为 100 分,三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数 90 分。5.2.6.2 餐厅卫生等级达到 B 级水平。5.3 五星级5.3.1 出品风味及质量5.3.1.1 该该项总分为 140 分,四星级出品风味及质量评分的达标分数 130 分。5.3.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。5.3.1.3 原辅料符合食品安全国家相关标准
12、以及 DBS45/ 034、DBS45/ 050 的要求。5.3.2 设施设备5.3.2.1 该项总分为 350 分,五星级设施设备评分的达标分数 300 分。5.3.2.2 实体店总面积90 m2,店内就餐座位数50 个。5.3.2.3 墙面有柳州螺蛳粉品牌形象和企业文化的宣传展示,展示面积15 m2。5.3.2.4 宜设置儿童、残疾人等特殊人群使用座椅。5.3.3 服务质量5.3.3.1 该项总分为 155 分,四星级服务质量评分的达标分数 145 分。5.3.3.2 供应方便快捷,符合 GB 14881 及 GB 31654 食品卫生要求。5.3.3.3 现场服务人数8 人,统一服装,佩
13、戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。5.3.3.4 顾客现场调查表得分应95 分,调查表见附录B。5.3.4 管理水平5.3.4.1 该项总分为 220 分,三星级管理水平评分的达标分数 205 分。5.3.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账,台账至少保存 3 年,并公示在店面醒目位置。5.3.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。5.3.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序,各项管理规范应适时更新,并保留更新记录。5.3.5 设施设备维修保养5.3.5.1 该项总分为 100 分,三星级设施设备维修保养评分的达标分数 95 分。5
14、.3.5.2 应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。5.3.6 设施设备清洁卫生5.3.6.1 该项总分为 100 分,三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数 95 分。5.3.6.2 餐厅卫生等级达到 B 级水平。附 录 A(规范性) 星级评定评分细则A.1 星级评定评分说明见表A.1。表A.1 柳州螺蛳粉实体店星级评定说明项目达标分数测评分数是否达标一、出品风味及质量评分该项总分:140三星级:110四星级:120五星级:130二、设施设备评分该项总分:350三星级:180四星级:250五星级:300三、服务质量评分该项总分:155三星级:90四星级:120五星级:145四、管理水平评
15、分该项总分:220三星级:110四星级:160五星级:205五、设施设备维修保养评分该项总分:100三星级:85四星级:90五星级:95六、设施设备清洁卫生评分该项总分:100三星级:85四星级:90五星级:95结论:本实体店是否达到评级条件:是否注: 柳州螺蛳粉实体店的星级评定包括对出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评分。每个项目在不同星级上都有相应的达标分数。实体店申请某个星级的评定时, 在这六项上的测评分数全部达到或是超过相应星级的达标分数,才能赋予相应星级。有一项不达标,不能评上相应星级。A.2 出品风味及质量评定细则及评分说明见表A
16、.2。表A.2 出品风味及质量评定细则及评分说明项目分数评定要求实际得分评分说明出品风味及质量1401.米粉25色泽均匀透亮,自然米香,爽滑劲道,柔韧等25201510组建 5 人美食团或专家进行品尝并综合意见给出评分2.螺蛳汤25汤色清澈亮黄,咸淡适中,味道鲜香辣爽252015103.酸笋25色泽均匀,酸辣脆口252015105.腐竹25色泽金黄,香酥脆,浸入汤中香软滑口252015104.酸豆角10色泽均匀,香酸脆口108646.花生10色泽金黄,香酥脆口108647. 时令蔬菜10新鲜,色泽正108648.免费调味品10品种齐全,新鲜卫生,方便使用10864出品风味及质量达标分(总分 1
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范 DB4502T+0009-2022 柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范 DB4502T 0009 2022 柳州 螺蛳 实体 星级 评定 技术规范
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。