DB3710T199-2023地理标志产品乳山牡蛎.docx
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1、ICS 65.150CCS B 51DB3710威海市地方标准DB 3710/T 1992023地理标志产品 乳山牡蛎Product of geographical indicationRushan Oyster2023 - 09 - 20 发布2023 - 09 - 20 实施威海市市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市海洋发展局提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位:乳山市海洋经济发展中心、中国科学院海洋研究所、国家
2、贝类产业技术体系荣成综合试验站、山东灯塔水母海洋科技有限公司、乳山市牡蛎协会、威海市海洋发展研究院、威海市食品药品检验检测研究院、乳山市市场监督管理综合服务中心。本文件主要起草人:谭林涛、徐雯雯、王航宁、刘缵延、刘明坤、于成松、赵祖龙、宋建威、郑富强、朱子龙、姜景腾、刘虹华、刘卫国、王军威、姜海、张义涛、冯卓立。地理标志产品 乳山牡蛎1 范围本文件规定了地理标志产品乳山牡蛎的术语和定义、保护区域范围、要求、检验方法、检验规则及包装、运输和暂存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品乳山牡蛎。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构
3、成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验检测GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 11607 渔业水质标准GB/T
4、30891 水产品抽样规范SC/T 0004 水产养殖质量安全管理规范SC/T 2027 太平洋牡蛎 苗种DB37/T 1613 活体贝类运输技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1乳山牡蛎 Rushan Oyster在第4章规定的保护范围内,人工养成且符合本文件第5章要求的牡蛎。4 保护区域范围保护区域范围限于乳山市东至浪暖口,西至乳山口的确权海域,见附录A。GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定5 要求5.1 海域自然环境5.1.1 水深水深 6 m30 m。5.1.2 水温表层水温-2 31 。5.1.3 盐度和 pH 值盐度2532。pH值
5、7.98.3。5.1.4 底质以泥沙质层为主。5.1.5 水质养殖水质应符合GB 11607的规定。养殖技术见附录B。5.3 质量要求5.3.1 感官指标感官指标见表1。表1 感官指标5.3.2 规格划分规格划分见表2。表2 规格划分5.2 养殖技术项目要求外观外壳完整无破损,无明显附生生物和杂质,离水时双壳闭合有力,不易开启软体部软体部呈乳白(淡黄或微黄)色,外观无病变及腐烂状况,表面无泥沙等肉眼可见杂质。气味无腥腐等异味。规格单个重量(W)g/ind特级W250一级250W200二级200W150三级150W125表2 规格划分(续)规格单个重量(W)g/ind四级125W100五级100
6、W75六级75W505.3.3 出肉率出肉率15%。5.3.4 理化指标理化指标见表3。表3 理化指标项目标准蛋白质,%9.6脂肪,%2.0安全指标见表4。其他污染物限量应符合GB 2733的规定。表4 安全指标6 检验方法6.1 感官在光线充足、无异味的环境中,将样品在离水状态下,放置在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上, 逐项进行检验。6.2 规格随机取30个牡蛎,用精度0.1 g的电子秤分别称量单重并计算平均值。6.3 出肉率随机取10个牡蛎,用精度0.1 g的电子秤称量牡蛎的总重和解剖后软体部静置沥水1 min的湿重, 按公式(1)计算出肉率,结果精确至0.1%。5.3.5 安全指标项目
7、标准菌落总数,CFU/g5105大肠埃希氏菌,MPN/100g4600副溶血性弧菌,MPN/g100沙门氏菌,/25g不得检出式中:P 出肉率;W1解剖后软体部的湿重,单位:g; W 牡蛎的总重,单位:g。6.4 理化指标分别按照相关国家标准执行,见表5。P = W1W 100(1)表5 理化指标检验方法项目标准蛋白质GB 5009.5脂肪GB 5009.66.5 安全指标分别按照相关国家标准执行,见表6。表6 质量安全指标检验方法项目标准菌落总数GB 4789.2大肠埃希氏菌GB 4789.38副溶血性弧菌GB 4789.7沙门氏菌GB 4789.47 检验规则7.1 组批同一销售批的牡蛎归
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