DB15T+2861-2023丰镇月饼原辅料质量要求.docx
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1、ICS67.060CCSX 2815内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准DB15/T 28612023丰镇月饼原辅料质量要求Fengzhen moon cake raw materials quality requirements2023-01-28 发布2023-02-28 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布目次前言III1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 质量要求2小麦粉2亚麻籽油2食用猪油3绵白糖3白砂糖4赤砂糖4冰糖5馅料5蜂蜜6芝麻6生产用水7木糖醇7碳酸氢钠75 检验方法7小麦粉7亚麻籽油7食用猪油7绵白糖7白砂糖8赤砂糖8冰糖8食品馅料8蜂蜜8芝麻8生产用水8木
2、糖醇8碳酸氢钠8保质期8包装与标识要求86 原辅料验收87 运输与贮存9运输要求9贮存要求9贮存管理9前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。本文件起草单位:丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、乌兰察布市市场监督管理局、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心。本文件主要起草人:王志伟、李建青、俎爱忠、李世繁、张博尧、王嘉睿、张浩、李艺凡、姬媛琦、师新彩、赵慧芳、李洋、岳永祥、张珂睿、沈星宇、贺鑫、景思远。丰镇月饼原辅料质量要求1 范围本文件规定了丰镇月饼生产
3、使用原辅料的质量要求、检验方法、验收标准、贮存与运输等要求。本文件适用于丰镇月饼各种原辅料的质量控制要求。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB/T 1445 绵白糖GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.1 食品安
4、全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8235 亚麻籽油GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB/T 21270 食品馅料GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB 28050 食品安
5、全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35883 冰 糖GB/T 35884 赤砂糖DB15/T 2868 丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求3 术语和定义GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇下列术语和定义适用于本文件。丰镇月饼 Fengzhen mooncake以内蒙古自治区丰镇地区传统制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、亚麻籽油(胡麻油)(或猪油)等食用油脂、糖(或不加糖)、丰镇当地水源等为主要原料,经包馅(或不包馅)、成型、烘烤等工艺加工而成的传统烘焙食品。丰镇月饼按照加工工艺不同分为:丰镇混糖月饼、丰镇提浆月饼、丰镇翻毛月饼;按照产品特点又有包馅与不包馅
6、之分。4 质量要求小麦粉4.1.1 质量指标丰镇月饼生产用小麦粉的质量指标要求按照表1执行。4.1.2 食品安全要求丰镇月饼生产用小麦粉应符合GB 2715和其他相关法律法规规定。亚麻籽油4.2.1 质量指标丰镇月饼生产用成品亚麻籽油质量指标要求按照表2执行。表1 小麦粉质量指标要求项目质量指标要求加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验麸星灰分(以干基计)/(%)0.70脂肪酸值(以湿基,KOH 计)/(mg/100g)80水分含量/(%)14.0含砂量/(%)0.02磁性金属物/(g/kg)0.003色泽、气味正常外观形态粉状或微粒装,无结块湿面筋质含量/ %26.0 32.0表2 成品亚麻
7、籽油质量指标要求项目质量指标要求色泽浅黄色至棕黄色气味、滋味具有亚麻籽油固有气味和滋味,无异味透明度(20)允许微浊水分及挥发物含量/(%)0.20不溶性杂质含量/(%)0.05酸价(以 KOH 计)/(mg/g)3.0-亚麻酸(C18:3)/(g/100g)50.070.04.2.2 食品安全要求丰镇月饼生产用亚麻籽油应符合GB 2716和其他相关法律法规规定。食用猪油4.3.1 质量指标丰镇月饼生产用食用猪油质量指标要求按照表3执行。4.3.2 食品安全要求丰镇月饼生产用食用猪油应符合GB 10146和其他相关法律法规规定。绵白糖4.4.1 质量指标丰镇月饼生产用绵白糖的质量指标要求按照表
8、4执行。表3 食用猪油质量指标要求项目质量指标要求要求等级一级性状及色泽凝固态:白色、有光泽、细腻、呈软膏状;融化态:微黄色、澄清透明,不允许有沉淀物气味及滋味具有猪油固有的气味和滋味,无外来的气味和味道水分/(%)0.20酸价(以 KOH 计)/(mg/g)1.0表4 绵白糖质量指标要求项目质量指标优级总糖分/(g/100g)99.7还原糖分/(g/100g)0.04干燥失重/(g/100g)0.06电导灰分/(g/100g)0.04色值/IU60浑浊度/MAU60不溶于水杂质(mg/kg)20粒度/mm0.354.4.2 食品安全要求丰镇月饼生产用绵白糖应符合GB 13104和其他相关法律
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