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澳门金汤豆捞餐饮管理有限公司
总则：
一笑：微笑
二熟：熟悉产品知识 熟悉服务流程
三轻：操作轻 说话轻 走路轻
四勤：眼勤 手勤 口勤 腿勤
五声:欢迎声 欢送声 致歉声 致谢声 问候声
六大技能：托盘 口布折花 斟酒 上菜 分菜 撤台
一：笑

　 你微笑面对生活,生活就会向你微笑。
微笑是最好的礼物,它价值丰盛，却不费一文钱。
它不会使赠送的人变得拮据,却使收受的人变得富有。
它发生于分秒之间，却能被永生不忘.
没有人因富足而不需要它，也没有人因贫穷而不受它的 好处.
它为家庭带来欢乐，为事业培育关爱,也在朋友间互通情谊。
它使劳累者获得休息，使沮丧者重获光明，使哀伤的人得到抚慰，也使陷入烦恼的人得到解脱.

酒店员工的微笑是对客人的热情友好表示，真诚欢迎的象征,它是一种健康有益的表情。
微笑迎客,是员工尽心尽职的表现，表达了服务员对宾客尊重的责任感与主动性，也是员工实现酒店“宾客至上,优质服务”宗旨的具体体现。
酒店员工的真诚微笑，可使宾客感到旅途中处处有“亲人”，那种初到异地的陌生感、疲惫感、紧张感顿时消失，进而产生心理上的安全感、亲近感和愉悦感。
宾客光临，微笑是欢迎曲；
初次见面,微笑是问候语;
客人过节，微笑是祝贺歌;
工作差错,微笑是道歉语；
客人离店，微笑是欢送词.
。1、见到客人点头微笑。
• 2、服务时保持微笑。
• 3、称呼别人时点头微笑.
• 4、向人询问礼貌微笑.
• 5、送物点头微笑。
• 6、联系业务和蔼微笑

二熟
1． 熟悉产品知识 (菜品 酒水 茶水）
2． 熟悉服务流程
三轻：操作轻 说话轻 走路轻
四勤：眼勤 手勤 口勤 腿勤
五声 :欢迎声 欢送声 致歉声 致谢声 问候声
• 1、宾客来店有欢迎声.
• 2、体贴客人有问候声。
• 3、宾客表扬有感谢声。
• 4、宾客批评有道歉声.
• 5、宾客离店有送别声。
六大技能：
一、托盘：餐厅服务取送酒水、饮料、物品，上菜、加减餐具，均需使用托盘，使用托盘的目和作用在于方便快捷，显示专业，提升酒店人员职业形象.
托盘按材质分为木制和金属两种，按形状分为圆托和方托两种,按大小盛量分重托和轻托两种。
托盘五步骤：
1.理盘：清理、整理托盘内卫生。
2。装盘：重物放内档,轻物放外档;高物放内档，低物放外档；物品间距1厘米,避免碰撞发声，物品商标朝外，拿时持中下端。
3.起托：屈膝弯腰，右手辅助将托盘平移拉离桌面，左手托起，五点一面着力,缓缓起身。
4。行托：稳步行进，转弯上楼梯遇客人右手辅助，让路时向外侧平移。
5.落托：屈膝弯腰，用左手臂将托盘平移推至桌面,勿平端、捧放.
二、摆台：分宴会和散客摆台，讲究快速、定位、对称、美观和标准.
三、餐巾折花：五花五鸟即可。
1。杯花：竖入正中红酒杯内，以花形为主。
2.盘花：端坐骨碟中央，以物状花为主。
3。作用：美观，典雅，档次提升。
4。八大手法：推 捏 拿 折 拉 卷 压 翻
四、斟酒：斟酒续茶，讲究不滴不洒,优美适中。
1。问酒:专业用语介绍酒水
2.示酒:站副主人右后侧（多在点酒水的那位客人身边进行），左手托盘底，右手扶顶，斜于右胸前,面对主人展示酒的标识，询问是否打开。
3.启酒：专业器具，当面启酒,勿发出声响，勿溅洒.
4。斟酒：（统一用桌斟）站顾客右后侧，丁字步站立，右手持瓶斟酒，啤酒二分沫八分酒，白酒八分满，红酒三分之一,倒好酒回旋酒瓶防滴漏，顺杯壁流入避免起沫溅起.
5.续酒：经顾客同意方可续酒,动作同斟酒。
五、上菜分菜:讲究快、稳、轻、专业、娴熟.
1。顺序：先凉后热,先荤后素，先大菜后一般。
2.摆放：凉热间隔,荤素间隔，每上一道菜转至主宾席位。
3.餐具：相同形状、相同色泽餐具间隔摆放，大小餐具间隔摆放。
4.色泽:颜色相近的菜品间隔摆放。
5.荤素：荤素分开，间隔摆放，素放菜架，荤上桌。
6.上菜位置：副主宾右侧。
7。复述菜名：每上一道菜必须将其转到主宾面前，自己后退一步，报出菜名。
8。分菜:分为分汤、分菜两种，熟练使用汤勺漏勺分菜夹刀叉器具等。
9。合盘撤盘:分菜后及时合盘撤盘，重新整理台面。
六、其他：撤台等。
1.顺序：先玻璃器皿,后瓷器餐具，先易碎小件物品，后大件物品。
2。要求:烟灰,餐巾纸等垃圾不得倒入盘内。
3。轻拿轻放，避免发出声音，影响他人就餐情绪。
4。闭门操作,使用托盘，每台不得多于两人。
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