火锅汤底研发配方记录表.docx
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1、编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第42页 共42页研發配方記錄表品名:養生鍋(山藥雞)配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1乾香菇202川芎33枸杞154人參鬚65紅棗156雞肉14007山藥9008水40009101112生產流程:1. 雞肉川燙後再用冷沖洗乾淨備用。2. 山葯切大小一樣塊狀備用。3. 配方15種葯材全部丟進4000 g的水中一起煮,到水滾就把雞肉和山葯丟進去一起滾5分鐘立即關火悶1小時就可食用。一份量:高湯600g鹽3g糖4g柴魚精4g雞肉200g左右約56塊山葯56
2、塊產品特色描述:山葯是一種男女都適合的東西,滋陰補養,雞肉是放山雞,肉質結實、油份少。其他:研發配方記錄表品名: 椰奶紅咖哩鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1紅咖哩醬352濃椰奶903水600456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:南洋紅咖哩屬於重口味,所以用椰奶來中和紅咖哩的辣味,味道非常濃郁,愛吃南洋風味的及重口味的人最適合此鍋。其他:研發配方記錄表品名: 原味鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1高湯70
3、02菊花3朵3鹽34糖456789101112生產流程:全部放在一起煮,菊花要關火之後再丟下去。產品特色描述:蔬菜高湯加3朵菊花,湯頭非常清甜不油膩。其他:研發配方記錄表品名: 清香茶火鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1烏龍茶5002高湯2003鹽34糖456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:有茶的清香,不油膩且清香。其他:研發配方記錄表品名: 豆漿鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1豆漿5002高湯2003
4、鹽34糖456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:黃豆是非基因改造,豆奶濃香,高湯清甜。其他:研發配方記錄表品名: 南瓜牛奶鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1南瓜泥1502奇士片一片3牛奶2004鹽35高湯5006789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:南瓜的甜與牛奶的香是一個濃又香的火鍋,完全由新鮮的南瓜與低脂的牛奶製做而成。其他:研發配方記錄表品名: 蕃茄鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量
5、(g)1蕃茄醬料1502高湯7003456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:有陽光的感覺,濃稠、真材實料,有番茄丁。蕃茄有豐富茄紅素,可養顏美容與防止攝護腺腫大。其他:研發配方記錄表品名: 菇鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1高湯7002鹽33糖34香菇粉356789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。56種菇類擺盤。產品特色描述:愛吃菇類的客人可吃到多種不同菇類,湯頭清甜。其他: 菇類成本:美白菇16元杏鮑菇10元生香菇2片5元秀珍菇10元金針菇6元珊瑚菇6元 鴻喜菇13元
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