火锅汤底研发配方记录表.docx

编号：
时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：第42页 共42页

研發配方記錄表
品名:養生鍋（山藥雞）
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
乾香菇

20

2
川芎

3

3
枸杞

15

4
人參鬚

6

5
紅棗

15

6
雞肉

1400

7
山藥

900

8
水

4000

9

10

11

12

生產流程:
1. 雞肉川燙後再用冷沖洗乾淨備用。
2. 山葯切大小一樣塊狀備用。
3. 配方1~5種葯材全部丟進4000 g的水中一起煮，到水滾就把雞肉和山葯丟進去一起滾5分鐘立即關火悶1小時就可食用。
一份量：高湯600g　　　
　　　　鹽3g　　　糖4g
　　　　柴魚精4g
　　　　雞肉200g左右約5~6塊
　　　　山葯5~6塊
產品特色描述:
山葯是一種男女都適合的東西，滋陰補養，雞肉是放山雞，肉質結實、油份少。

其他:

研發配方記錄表
品名: 椰奶紅咖哩鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
紅咖哩醬

35

2
濃椰奶

90

3
水

600

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。

產品特色描述:
南洋紅咖哩屬於重口味，所以用椰奶來中和紅咖哩的辣味，味道非常濃郁，愛吃南洋風味的及重口味的人最適合此鍋。

其他:

研發配方記錄表
品名: 原味鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
高湯

700

2
菊花

3朵

3
鹽

3

4
糖

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮，菊花要關火之後再丟下去。

產品特色描述:
蔬菜高湯加3朵菊花，湯頭非常清甜不油膩。

其他:

研發配方記錄表
品名: 清香茶火鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
烏龍茶

500

2
高湯

200

3
鹽

3

4
糖

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。

產品特色描述:
有茶的清香，不油膩且清香。

其他:

研發配方記錄表
品名: 豆漿鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
豆漿

500

2
高湯

200

3
鹽

3

4
糖

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。

產品特色描述:
黃豆是非基因改造，豆奶濃香，高湯清甜。

其他:

研發配方記錄表
品名: 南瓜牛奶鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
南瓜泥

150

2
奇士片

一片

3
牛奶

200

4
鹽

3

5
高湯

500

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。

產品特色描述:
南瓜的甜與牛奶的香是一個濃又香的火鍋，完全由新鮮的南瓜與低脂的牛奶製做而成。

其他:

研發配方記錄表
品名: 蕃茄鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
蕃茄醬料

150

2
高湯

700

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。

產品特色描述:
有陽光的感覺，濃稠、真材實料，有番茄丁。
蕃茄有豐富茄紅素，可養顏美容與防止攝護腺腫大。

其他:

研發配方記錄表
品名: 菇の鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
高湯

700

2
鹽

3

3
糖

3

4
香菇粉

3

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。
5~6種菇類擺盤。

產品特色描述:
愛吃菇類的客人可吃到多種不同菇類,湯頭清甜。

其他: 菇類成本:美白菇16元　杏鮑菇10元　生香菇2片5元　秀珍菇10元
金針菇6元　珊瑚菇6元 鴻喜菇13元 菇類可增可減，亦可加木耳減少成本。
鍋底24元＋菇類66元＝90元

研發配方記錄表
品名: 味噌鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
味噌

70

2
小魚干

5

3
高湯

700

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部放在一起煮滾即可。

產品特色描述:
使用兩種不同味噌調和在一起，味道湯頭特甘甜。

其他:

研發配方記錄表
品名: 元氣雞
配方名稱: 填寫日期 :95年06月30 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
東洋參

18

2
當歸

7

3
蓮子

20

4
去子紅棗

7顆

5
水

3500

6
雞肉

2支大腿肉
7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部中葯一起煮，水滾後轉小火熬1小時，1小時之後把雞肉丟進去煮10分鐘即關火，讓雞肉悶上1小時即可食用。
※雞肉要先川燙好用清水洗淨備用。

產品特色描述:
元氣雞是屬於溫補，男女老少與高血壓、糖尿病、痛風者都適合食用。
雞肉肉質結實卻少油最適合現代人食用。

其他:
240元可做成4份，每份60元（成本）

研發配方記錄表
品名: 素玉美顏鍋
配方名稱: 填寫日期 :95年06月30 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
玉竹

15

2
薏仁

40

3
茯苓

12

4
枸杞

10

5
水

4000

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部一起用大火煮滾後用小火熬煮40~60分鐘即可。

產品特色描述:
素玉美頻喝了皮膚會白晳，斑點淡化，也會消水腫，是愛美人的最愛。

其他:

研發配方記錄表
品名: 蕃茄丁醬料
配方名稱: 填寫日期 :　95年06月22日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
洋葱丁

40

2
蒜末

6

3
蕃茄丁

50

4
蕃茄糊

50

5
月桂葉

1片

6
羅勒葉

1/4茶匙

7
義大利香料

1/4茶匙

8
糖

15

9
鹽

3

10
工研醋

25

11
油

10

12
水

50

生產流程:
１＋２項與月桂葉合炒香之後放３＋４＋６＋７項的料，再放水與糖、鹽，最後工研醋，小滾之後熄火。
※月桂葉要折半！

產品特色描述:
濃稠，有蕃茄丁，真材實料。

其他:

研發配方記錄表
品名: 香辣紅咖哩醬
配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
洋葱丁

100

2
紅葱頭丁

30

3
薑末

20

4
月桂葉

3片

5
魚露

60

6
泰式辣椒膏

100

7
匈牙利紅椒粉

5

8
紅咖哩

400

9
糖

50

10
油

50

11

12

生產流程:
１＋２＋３＋４項一齊炒，炒香之後加入５～９項再炒到香味四溢即可熄火。
※月桂葉要折半！

產品特色描述:
膏狀，深紅色

其他:
沾料：味醂：醬油：水：紅咖哩醬
　　　　１：　１：１： 0.5

研發配方記錄表
品名: 南瓜泥
配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
南瓜

300

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
去皮去籽，切薄片，放在電鍋蒸，內鍋不需放水，外鍋放一杯水即可，電鍋跳起後再悶40分鐘左右即可拿出搗成泥。

產品特色描述:
金黃色泥狀

其他:
南瓜沾醬：南瓜泥：芝蔴醬（穀盛．鮮蔬翠）
　　　　　　１　：　１

研發配方記錄表
品名: 濃椰奶
配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
水

500

2
椰漿粉

500

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
溫水倒入椰粉，用打蛋器打散即可。

產品特色描述:
濃稠狀

其他:

研發配方記錄表
品名: 味噌醬
配方名稱: 填寫日期 :95年6月22日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1
赤味噌

30

2
白味噌

50

3
米酒

50

4
糖

20

5
柴魚精

8

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:
全部調合在一起即可。

產品特色描述:
使用兩種不同味噌調和在一起，味道湯頭特別甘甜。

其他:

研發配方記錄表
品名:
配方名稱: 填寫日期 :　　年　　月　 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:

產品特色描述:

其他:

研發配方記錄表
品名:
配方名稱: 填寫日期 :　　年　　月　 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:

產品特色描述:

其他:

研發配方記錄表
品名:
配方名稱: 填寫日期 :　　年　　月　 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:

產品特色描述:

其他:

研發配方記錄表
品名:
配方名稱: 填寫日期 :　　年　　月　 日
配方作業條件
備註
配方編號
原料品名(號)
原料品號
廠牌規格
投入量(g)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

生產流程:

產品特色描述:

其他:

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