学术讨论—第三章-农药、兽药.ppt
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1、第三章第三章 农药农药(nngyo)(nngyo)、兽药残留、兽药残留第一页,共十六页。一、农药一、农药(nngyo)概述概述农药农药是指用于消灭、控制是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的动植物和调节植物生长的药物。药物。按用途按用途(yngt)分九种分九种:杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂。物生长调节剂。第二页,共十六页。二、农药污染食品二、农药污染食品(shpn)(sh
2、pn)的途径的途径 第三页,共十六页。农药污染食品的途径及影响因素农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用农田直接施用 作物从污染环境作物从污染环境 中吸收农药中吸收农药 食物食物 其他来源其他来源(liyun)的污的污染染 a.粮库内用农药粮库内用农药食物链、生物富集食物链、生物富集 b.舍外施用农药舍外施用农药 c.食品运输过程中食品运输过程中 d.事故性污染事故性污染第四页,共十六页。三、食品中常见的农药三、食品中常见的农药(nngyo)(nngyo)残留及其毒残留及其毒性性 1.1.有机磷农药有机磷农药(nngyo)(nngyo)有机磷农药多为磷酸酯有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯:
3、类或硫代磷酸酯:对硫磷(对硫磷(1605)、内)、内吸磷(吸磷(1059)、马拉)、马拉硫磷(硫磷(4049)、乐果、)、乐果、敌百虫、敌敌畏。敌百虫、敌敌畏。第五页,共十六页。三、食品中常见的农药三、食品中常见的农药(nngyo)(nngyo)残留及其毒性残留及其毒性 2.2.氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类特点:特点:对虫害选择性强,作用快,对人、对虫害选择性强,作用快,对人、畜毒性低,易分解,在体内不蓄积。常畜毒性低,易分解,在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散蝉散中毒机理是:中毒机理是:抑制抑制(yzh)胆碱酯酶活力,在胆碱酯酶活力,在胃内酸
4、性条件下易与食物中的亚硝酸盐胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。和致突变性。第六页,共十六页。三、食品三、食品(shpn)(shpn)中常见的农药残留及其毒中常见的农药残留及其毒性性3.3.拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类是一类高效、低毒、低残留、用量低的是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药,常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰农药,常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯菊酯、甲醚菊酯中毒机理:中毒机理:中枢神经毒,改变神经细胞中枢神经毒,改变神经细胞膜钠离子通道,使神经传导受阻,动物膜钠离子通道,使神经传导受阻,动物出现流
5、涎出现流涎(li xin)、共济失调、痉挛等症,、共济失调、痉挛等症,主要引起神经系统症状。主要引起神经系统症状。第七页,共十六页。三、食品中常见的农药三、食品中常见的农药(nngyo)(nngyo)残留及其毒性残留及其毒性4.4.有机氯农药:有机氯农药:代表性产品代表性产品(chnpn):666粉、粉、DDT等,等,1983年停止生产使用年停止生产使用毒性特点:毒性特点:中等毒性、难分解、半衰期中等毒性、难分解、半衰期10年以上,脂溶性强,蓄年以上,脂溶性强,蓄积于脂肪和含脂高的组织器官积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官:肝脏主要靶作用器官:肝脏有致癌、致畸作用有致癌、致畸作用 透过胎
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