学术讨论—第三章-运动与营养.ppt
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1、第三章第三章 运动运动(yndng)(yndng)(yndng)(yndng)与营养与营养第二节第二节第二节第二节 健康膳食健康膳食健康膳食健康膳食(shnsh)(shnsh)(shnsh)(shnsh)(shnsh)(shnsh)指导指导指导指导第三节第三节第三节第三节第三节第三节 营养、健身运动与营养、健身运动与营养、健身运动与营养、健身运动与营养、健身运动与营养、健身运动与慢性病慢性病慢性病慢性病第四节第四节第四节第四节 运动员营养运动员营养运动员营养运动员营养运动员营养运动员营养 1第一页,共三十三页。一、营养与抗氧化一、营养与抗氧化维生素维生素E E 血浆中主要的脂溶性抗氧化剂,它极
2、易与分子血浆中主要的脂溶性抗氧化剂,它极易与分子(fnz)(fnz)氧和氧自由基起反应,使脂质过氧化链式反应中氧和氧自由基起反应,使脂质过氧化链式反应中断,是细胞膜和亚细胞膜中抗氧化损伤的第一道防线。断,是细胞膜和亚细胞膜中抗氧化损伤的第一道防线。维生素维生素E E也使其他自由基的有效清除剂。也使其他自由基的有效清除剂。第二页,共三十三页。维生素维生素C C 它不仅可使氧化的维生素它不仅可使氧化的维生素E E再生,而且可以快速与超氧再生,而且可以快速与超氧阴离子自由基、脂质过氧化自由基、羟自由基等反应,阻断阴离子自由基、脂质过氧化自由基、羟自由基等反应,阻断脂质过氧化反应,是重要的水相自由基清
3、除剂。但也有研究脂质过氧化反应,是重要的水相自由基清除剂。但也有研究发现,金属离子能催化维生素发现,金属离子能催化维生素C C产生产生(chnshng)(chnshng)H H2 2O O2 2和羟自由基,和羟自由基,显示其具有有害作用。为此,大剂量服用维生素显示其具有有害作用。为此,大剂量服用维生素C C对对身体健康的利弊值得注意。身体健康的利弊值得注意。第三页,共三十三页。-胡萝卜素和其他类胡萝卜素胡萝卜素和其他类胡萝卜素 一胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素之一。它是一种有效一胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素之一。它是一种有效(yuxio)(yuxio)的抗氧化剂。流行病学研究显示,富含的抗氧化剂
4、。流行病学研究显示,富含一胡萝卜素的蔬菜一胡萝卜素的蔬菜和水果的摄人量与多种疾病(如心血管系统疾病、癌症、白内障和水果的摄人量与多种疾病(如心血管系统疾病、癌症、白内障等)的发生率呈负相关。等)的发生率呈负相关。第四页,共三十三页。矿物质矿物质 硒是体内重要硒是体内重要(zhngyo)(zhngyo)的抗氧化酶的抗氧化酶谷胱甘肽过氧化(谷胱甘肽过氧化(glutathione glutathione peroxidase,GSHperoxidase,GSH一一PxPx)的活性成分,具有广泛地清除过氧化物的能力,保护)的活性成分,具有广泛地清除过氧化物的能力,保护机体细胞中不饱和脂肪酸及其他脂类不
5、被氧化破坏。机体细胞中不饱和脂肪酸及其他脂类不被氧化破坏。抗氧化酶超氧化物歧化酶抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD(superoxide dismutase,SOD)属于金属酶,)属于金属酶,其性质不仅取决于蛋白质部分,还取决于结合到活性部位的金属离子。目前其性质不仅取决于蛋白质部分,还取决于结合到活性部位的金属离子。目前已知有已知有5 5种种SODSOD,即,即CuZnCuZn一一SOD,MnSOD,Mn一一SOD,FeSOD,Fe一一SOD,FeZnSOD,FeZn一一SODSOD和和ECEC一一SOD(SOD(excellularexcellular
6、一一SODSOD)等。)等。第五页,共三十三页。其他其他(qt)抗氧化成分抗氧化成分1 1茶多酚与其茶多酚与其他他(q(q tt)酚类化合酚类化合物物2 2多糖类多糖类(polysaccharidespolysaccharides)第六页,共三十三页。二、营养二、营养(yngyng)(yngyng)与免疫与免疫人体营养状况对免疫功能的影响:人体营养状况对免疫功能的影响:机体营养不良导机体营养不良导致免疫系统及其功能受损,是机体对病源和外来致免疫系统及其功能受损,是机体对病源和外来有害因素的抵抗力下降有害因素的抵抗力下降(xijing),易于感染的发生与,易于感染的发生与发展,从而进一步加重免疫
7、系统损伤,形成恶性发展,从而进一步加重免疫系统损伤,形成恶性循环。研究比较多、报道比较一致的是蛋白质的循环。研究比较多、报道比较一致的是蛋白质的氨基酸、某些维生素及微量元素以及脂肪酸、多氨基酸、某些维生素及微量元素以及脂肪酸、多糖类物质等与免疫功能的关系。糖类物质等与免疫功能的关系。第七页,共三十三页。蛋白质和氨基酸与免疫蛋白质和氨基酸与免疫(miny)(miny)当蛋白质营养不良使组织器官的结构和功能均受到不同程度当蛋白质营养不良使组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。当蛋白质营养状况改善后,免疫的影响。当蛋白质营养状况改善后,免疫(miny)功能可逐渐恢复。功能可逐渐恢复。大量研究证明
8、,氨基酸能促进淋巴细胞的增殖和成熟,提高自然大量研究证明,氨基酸能促进淋巴细胞的增殖和成熟,提高自然杀伤细胞的活性。体内氨基酸不足或某些必需氨基酸缺乏会影响杀伤细胞的活性。体内氨基酸不足或某些必需氨基酸缺乏会影响抗体的合成速度或阻碍抗体的合成,进而影响机体免疫抗体的合成速度或阻碍抗体的合成,进而影响机体免疫(miny)功能功能的发挥。的发挥。第八页,共三十三页。维生素、微量元素等营养素与免疫维生素、微量元素等营养素与免疫(miny)(miny)在各种在各种(zhn)(zhn)维生素中,与免疫功能关系维生素中,与免疫功能关系密切的是维生素密切的是维生素A A、E E、D D、C C、B B2 2
9、、B B6 6,其中维,其中维生素生素A A、E E、C C与免疫关系比较明确与肯定。与免疫关系比较明确与肯定。微量元素与机体免疫功能关系密切,在微量元素与机体免疫功能关系密切,在微量元素中,与免疫关系较明确的有微量元素中,与免疫关系较明确的有铁、锌、铁、锌、硒硒。研究发现,脂肪具有重要的免疫调节作研究发现,脂肪具有重要的免疫调节作用。多糖类化合物是一种免疫调节剂,它能用。多糖类化合物是一种免疫调节剂,它能激活免疫受体,提高机体的激活免疫受体,提高机体的免疫功能免疫功能。第九页,共三十三页。一、营养一、营养(yngyng)(yngyng)与健身运动与健身运动(一)跑步的营养特点(一)跑步的营养
10、特点 短跑短跑:膳食中要有丰富的蛋白质,以提高肌肉体:膳食中要有丰富的蛋白质,以提高肌肉体积积(tj)(tj)。另外,在膳食中应增加磷和糖的含量,为脑。另外,在膳食中应增加磷和糖的含量,为脑组织提供营养,为了增加肌肉收缩质量还要供应充组织提供营养,为了增加肌肉收缩质量还要供应充足铁、钙、钠等,增加维生素足铁、钙、钠等,增加维生素C,BC,B和和E E的含量。的含量。长跑:长跑:营养全面,增加能源储备,丰富维生素与矿营养全面,增加能源储备,丰富维生素与矿物质,突出铁、钙、磷、钠、维生素物质,突出铁、钙、磷、钠、维生素C C、B B、E E等。等。第十页,共三十三页。(二)操类项目(二)操类项目(
11、xingm)(xingm)的营养特点的营养特点 高蛋白质、高热量、低脂肪;维生素和矿物质突高蛋白质、高热量、低脂肪;维生素和矿物质突出铁、钙、磷的含量及维生素出铁、钙、磷的含量及维生素B BI I,C,C的含量;同时不要的含量;同时不要过分控制过分控制(kngzh)(kngzh)饮食,以免造成营养不良。饮食,以免造成营养不良。第十一页,共三十三页。(三)球类项目(三)球类项目(xingm)(xingm)的营养特点的营养特点 丰富的蛋白质、糖以及维生素丰富的蛋白质、糖以及维生素B,C,E,AB,C,E,A。球。球类项目类项目(xingm)(xingm)中球的体积越小的项目中球的体积越小的项目(x
12、ingm)(xingm),食物中,食物中维生素维生素A A的量要更高一些。足球运动时间较长且在的量要更高一些。足球运动时间较长且在室外运动,矿物质和水丢失较多,应及时补充。室外运动,矿物质和水丢失较多,应及时补充。第十二页,共三十三页。(四)游泳项目(四)游泳项目(xingm)(xingm)的营养特点的营养特点 丰富的蛋白质、糖和适量的脂肪。维生素的摄人以丰富的蛋白质、糖和适量的脂肪。维生素的摄人以B B、E E、C C为主。矿物质增加碘的含量,以适应低温环境为主。矿物质增加碘的含量,以适应低温环境甲状腺分泌增多甲状腺分泌增多(zn du)(zn du)的需要。的需要。第十三页,共三十三页。(
13、五)冰雪(五)冰雪(bn xu)(bn xu)项目的营养特点项目的营养特点 蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪(zhfng)(zhfng)消耗增多,膳食中消耗增多,膳食中必须给予保证;同时增加糖以提供能源;必须给予保证;同时增加糖以提供能源;以维生素以维生素B B族为主并增加维生素族为主并增加维生素A A的摄入,的摄入,保证眼睛适应冰雪场地的白色环境。保证眼睛适应冰雪场地的白色环境。第十四页,共三十三页。(六)棋牌类项目的营养(六)棋牌类项目的营养(yngyng)(yngyng)特点特点 在下棋和打牌时随时补充一定量的糖。此外,膳食中增在下棋和打牌时随时补充一定量的糖。此外,膳食中增加加(zngji)(
14、zngji)蛋白质和维生素蛋白质和维生素B,C,E,AB,C,E,A的供给,提高卵磷脂、的供给,提高卵磷脂、钙、磷、铁的含量,善食中应减少脂肪的摄入,以降低机体钙、磷、铁的含量,善食中应减少脂肪的摄入,以降低机体耗氧,保证脑组织的氧供应。耗氧,保证脑组织的氧供应。第十五页,共三十三页。二、进食量、健身运动与能量二、进食量、健身运动与能量(nngling)(nngling)平衡平衡 人体的进人体的进食食(jnsh)量和体力活动是影响体重的量和体力活动是影响体重的两个主要原因。成年人保持体重稳定的基本两个主要原因。成年人保持体重稳定的基本原则是能量的摄人量和消耗量平衡,增加体原则是能量的摄人量和消
15、耗量平衡,增加体力活动或健身运动有利于保持健康的体重。力活动或健身运动有利于保持健康的体重。增加体力活动和适当限制饮食结合,是降低增加体力活动和适当限制饮食结合,是降低肥胖的最好的方法。提倡健身运动和合理膳肥胖的最好的方法。提倡健身运动和合理膳食是促进人类健康的一个重要食是促进人类健康的一个重要举措举措。第十六页,共三十三页。三、营养三、营养(yngyng)(yngyng)、健身运动和心血管疾病、健身运动和心血管疾病 中等强度的健身运动与冠心病的发生与分级呈负相关。血压、高血脂和吸烟是中等强度的健身运动与冠心病的发生与分级呈负相关。血压、高血脂和吸烟是冠心病的显著危险因素,脑卒中的发生更与高血
16、压有关,健身运动和营养与高血压冠心病的显著危险因素,脑卒中的发生更与高血压有关,健身运动和营养与高血压的发病均有关。体力活动水平与安静时血压呈负相关。减少食盐、乙醇或减体重都的发病均有关。体力活动水平与安静时血压呈负相关。减少食盐、乙醇或减体重都可使血压降低,这与血容量、血输出量、血管周围阻力及肾功能改善有关。血压水可使血压降低,这与血容量、血输出量、血管周围阻力及肾功能改善有关。血压水平与盐的摄入量呈正相关。高血压一旦形成,即使降低食盐摄人量,也不能完全加平与盐的摄入量呈正相关。高血压一旦形成,即使降低食盐摄人量,也不能完全加以纠正。而钾盐具有调节钠引起以纠正。而钾盐具有调节钠引起(ynq)
17、(ynq)的血压升高的作用,可能与钠、钾比值改善的血压升高的作用,可能与钠、钾比值改善有关。钾盐的摄人量与中风死亡率呈负相关,患者应增加富含钾盐的蔬菜水果、膳有关。钾盐的摄人量与中风死亡率呈负相关,患者应增加富含钾盐的蔬菜水果、膳食纤维、镁、钙的摄入量。食纤维、镁、钙的摄入量。体力活动有利于调整脂代谢,有氧运动使动脉粥样硬化的血脂指标如胆固体力活动有利于调整脂代谢,有氧运动使动脉粥样硬化的血脂指标如胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平下降,使抗动脉硬化的保护因子醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平下降,使抗动脉硬化的保护因子高密度脂高密度脂蛋白水平增加。增加体力活动还有抗凝血、抗缺血、加强纤溶和对抗心
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