学术讨论—第八章-营养与健康(四).ppt
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1、第八章第八章 营养营养(yngyng)(yngyng)与健康(四)与健康(四)主讲主讲(zhjing):贺文博:贺文博第一页,共二十八页。9/25/20232学习学习(xux)目标目标了解食品了解食品(shpn)污染与食品污染与食品(shpn)安全,食品安全,食品(shpn)添加剂与食品添加剂与食品(shpn)安全安全理解各类型食物中毒的特点,机制,预防等理解各类型食物中毒的特点,机制,预防等掌握食物中毒的概念掌握食物中毒的概念第二页,共二十八页。9/25/20233第四节 食品安全与食物中毒(shwzhngd)一一 食品安全食品安全(一)食品污染(一)食品污染(wrn)(wrn)的种类的种类
2、u 生物性污染:以微生物污染占大多数,主要有细菌及其生物性污染:以微生物污染占大多数,主要有细菌及其毒素毒素(d s),真菌及其毒素,真菌及其毒素(d s)及肠道病毒等及肠道病毒等第三页,共二十八页。9/25/20234化学性污染化学性污染:来源(liyun)复杂,已成为当今的主要污染之一放射性污染放射性污染:指食品可吸附与吸收放射性核素的特点,在开采,冶炼,生产过程及生活(shnghu)中的应用第四页,共二十八页。9/25/20235三鹿奶粉三鹿奶粉(nifn)系列案系列案 第五页,共二十八页。9/25/20236河南(h nn)瘦肉精事件 河南瘦肉精事件的河南瘦肉精事件的3 31515照例
3、成为照例成为了无良企业的曝光台。此次触发了无良企业的曝光台。此次触发(chf)(chf)众怒的是国人最为敏感的食品众怒的是国人最为敏感的食品安全问题,受冲击的则是肉类食品安全问题,受冲击的则是肉类食品行业的龙头老大。可以说,在历经行业的龙头老大。可以说,在历经了三鹿奶粉了三鹿奶粉三聚氰胺三聚氰胺的舆情冲击后,的舆情冲击后,双汇双汇引进瘦肉精猪肉一事已称不上引进瘦肉精猪肉一事已称不上是食品安全领域的标杆性负面事件。是食品安全领域的标杆性负面事件。但由此引发的舆论关注,从范围与但由此引发的舆论关注,从范围与规模的角度讲,仍称得上触目惊心规模的角度讲,仍称得上触目惊心 第六页,共二十八页。9/25/
4、20237地沟油地沟油,城市下水道里悄悄流淌地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工,的垃圾。有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的摇身变成餐桌上的“食用油食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊浊(hnzhu)(hnzhu)、略呈红色的膏状物,、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油”,最终通过低价销售,重返人们,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。这种被称作的餐桌。这种被称作“地沟油地沟油”的的三无产品,其主
5、要成分仍然是三无产品,其主要成分仍然是甘油甘油三酯三酯,却又比真正的食用油多了许,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。多致病、致癌的毒性物质。第七页,共二十八页。9/25/20238第四节 食品安全与食物中毒(shwzhngd)u 食品污染的危害食品污染的危害 当前食品污染主要是指当前食品污染主要是指农药农药(nngyo)(nngyo)的残留污的残留污染染第八页,共二十八页。9/25/20239(二)食品添加剂与食品安全 食品添加剂是指为了改善(gishn)食品的品质,色,香,味及防腐和因食品加工工艺需要加入食品中的某些化学成分物质及天然物质,分以下两类:第九页,共二十八页。9/2
6、5/202310(1)天然食品添加剂:主要来自动物与植物组织或者(huzh)微生物的代谢产物(2)人工合成食品添加剂:常通过化学手段使元素与化合物产生系列化学反应而成,比较安全,食用量较小,价格较低,应用广泛第四节 食品安全与食物中毒(shwzhngd)第十页,共二十八页。9/25/202311二 食物中毒食物中毒 概念概念:食物中毒是指摄入了有生物性或化学性有毒或有害物质的食物(一)细菌性食物中毒 是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物后所发生的急性或亚急性疾病,是食物中毒中最常见(chn jin)的一类第四节 食品安全与食物中毒(shwzhngd)第十一页,共二十八页。9/25/202312
7、1 流行病学特点及发病机制:发病率高,病死率低,有明确的病原菌,其发病机制:感染型;毒素型;混合型2 临床特点:见教材表8-113 预防:坚持以预防为主,加强(jiqing)社区各类人群的饮食卫生教育,平时开设食品卫生与营养的系列讲座等第四节 食品安全与食物中毒(shwzhngd)第十二页,共二十八页。9/25/202313(二)动物性食物中毒 是指某些动物本身含有某种天然有毒成分,或因储存不当形成某种有毒物质,被人食用后引起的中毒 1 中毒原因与机制:因动物种类不同(b tn)而异 2 临床表现与预防措施:见教材表8-12第四节 食品安全与食物中毒(shwzhngd)第十三页,共二十八页。9
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