学术讨论—七大营养素幻灯片.ppt
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1、七大七大(q d)(q d)营养素营养素水、蛋白质、脂肪水、蛋白质、脂肪(zhfng)、碳水化合物、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维维生素、矿物质、膳食纤维第一页,共二十一页。水水n水是维持生命所必需的,是人体内体液的重要成分,约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官(qgun)的作用。n成年人正常情况下每天需8杯水(包括菜汤、稀饭等),要养成勤喝水的习惯,建议大家以下几种水不要喝:1)干滚水;2)隔夜水;3)超过48小时以后的水,因为此时的水中含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体的胺结合形成硝酸胺,是强烈的致癌物。第二页,共二十一页。蛋白质蛋白质1
2、)人体70%是由水组成的,20%是由蛋白质组成的,将一个人放到拎干机中拎干,水分除掉后,剩下的木乃伊,全是蛋白质。2)人只要是肉眼看得见的所有器官:如毛发、皮肤(p f)、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。3)人体是由细胞组成的,共有60亿(106)个细胞,每秒钟要死亡50万个,如果不生细胞,只是死亡细胞,几分种人就会死掉,再生细胞全靠蛋白质。4)蛋白质由22种氨基酸组成的,其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成,但有9种氨基酸(必需氨基酸)一定要靠食物来提取,存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。第三页,共二十一页。分析分析(fnx)一下鱼、肉、豆、蛋、奶。一下鱼、肉、豆、蛋、奶。n鱼.只有生着吃时营养
3、成分才会足够的被人体摄取,但你会发现,我们国家大部分炸着吃,红焖着吃,清蒸着吃,特别是当鱼被炸着吃时,几乎摄取不到蛋白质了。就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧,20元一斤的昌鱼,含蛋白质为6克,全家三口人吃每人不过摄取2克,况且再有条件的人也不可能天天吃。n肉.分析一下(yxi)现在的肉,真的会让每一个人大吃一惊,原来一头猪需一年才会被杀掉,而现在呢?几个月就会上饭桌;鸡呢?原来一年才会长大,现在呢?几十天就可以吃了。大家试想一下(yxi)如果不是生长激素的作用能长的这么快吗?我们天天吃肉,是在吃激素呢,还是在吃蛋白质,而且你发现没有:喜欢吃肉的孩子个个都胖胖的,记忆力、注意力明显减退,甚至个别女
4、孩子早早的来月经,现在人们被激素食品所包围,因此身体的原材料蛋白质已经远远的摄取不到了。n豆.豆类食物建议大家常食用。n蛋.大家试想鸡肉是生长素刺激起来的,鸡蛋呢?你知道吗,7天以内的鸡蛋最有营养价值,不难发现能吃到7天以内的鸡蛋很难很难,因而建议大家买鸡蛋时少买勤买,不要一次5斤、10斤的买。n奶.生过孩子的妇女都知道,奶水孩子吃不完时,挤出来放在杯中一天就会变质,牛奶和人奶又有什么区别呢?你发现没有,现在的奶保质期6个月、3个月、30天,如果里面没有大量的保鲜剂、防腐剂、粘稠剂能保质这么多天吗?所以建议大家要喝新鲜的牛奶或保质期短的牛奶。第四页,共二十一页。n从上面的分析来看,我们虽然吃鱼
5、、肉、豆、蛋、奶是为了摄取足够量的蛋白质,但现在(xinzi)的食物一切都变了,该吃的吃不到了,日复一日,年复一年,疾病就这么来了。细胞所需要的原材料第一个就是蛋白质,当原材料不足时就会导致各个器官的发育不良,症状也就产生了。缺乏蛋白质会引起:记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等,90%的疾病与缺乏蛋白质有关。第五页,共二十一页。维生素维生素-维持生命的必需的不可维持生命的必需的不可(bk)缺少的元素缺少的元素n维生素是维持人体健康所必需的物质,需要量虽少,但由于体内不能合成或合成量不够,必须不断从食物中摄取。维生素分脂溶性(维生素ADEK)和水溶性(
6、除维生素ADEK外的其他维生素)两类。它们对维持人体正常(zhngchng)生长发育和调节生理功能至关重要。n维生素包括水溶性和脂溶性两种。n水溶性的维生素有维生素B和维生素C第六页,共二十一页。n脂溶性的维生素有维生素A和维生素E。n维生素A有修复所有粘膜组织、有视子质和刺激产生透明蛋白质明亮眼睛的功能(gngnng);维生素E又叫生育醇、长春不老药,能刺激荷尔蒙分泌性激素产生生殖细胞,能帮助怀孕,并能锁住青春。第七页,共二十一页。矿物质矿物质人体生长发育中不可人体生长发育中不可(bk)缺缺少的微量元素少的微量元素n矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统(
7、xtng),具有十分重要的生理机能调节作用。n人体重量:96%是有机物和水分,4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中,已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的,除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外,其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。n人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素,和人体所需蛋白质相比,都是非常少量的。第八页,共二十一页。矿物质的生理功能矿物质的生理功能n1、构成机体(jt)组织的重要成份:钙、磷、镁-骨骼、
8、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。n2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙-凝血酶的活化剂、锌-多种酶的组成成份。n3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘-甲状腺素、铁-血红蛋白n4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。n5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。n人体内矿物质不足可能出现许多症状。n6、矿物质如果摄取过多,容
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