学术讨论—人体必需营养物质.doc
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1、各种食物的过量及缺乏症和食物来源1、蛋白质过量表现:蛋白质,尤其是动物性蛋白摄入过多,对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下,人体不储存蛋白质,所以必须将过多的蛋白质脱氨分解,氮则由尿排出体外,这加重了代谢负担,而且,这一过程需要大量水分,从而加重了肾脏的负荷,若肾功能本来不好,则危害就更大。过多的动物蛋白摄入,也造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松。缺乏症:蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病
2、,远期效果是器官的损害,常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及消瘦或水肿,并因为易感染而继发疾病。食物来源:蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品,一般而言,来自于动物的蛋白质有较高的品质,含有充足的必需氨基酸。2、脂类过量表现:易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病、胆结石、痛风。缺乏症状:容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病,导致不孕症,授乳过程也会发生障碍,儿童生长发育受阻,产生前列腺疾病,减弱皮肤X射线的保护作用,维生素吸收障碍。食物来源:植物(植物种子、植物油、大豆、花生);动物(脑、肝、肾、蛋、肉、奶)。3、碳水化合物过量表现:当膳食中碳水化合物过多
3、时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病(高血脂、糖尿病)等。缺乏症:膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会由于低血糖导致昏迷。食物来源:主要食物来源有:糖类、谷物(小麦、水稻、玉米、燕麦、高粱)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜等)、干果类、干豆类、根茎蔬菜类(胡萝卜、番薯)等。4、维生素A过量表现:破骨细胞活性增强,导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛;皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指甲易脆;易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸;血液中血红蛋白和
4、钾减少,凝血时间延长,易于出血。缺乏症状:暗适应能力下降、夜盲、结膜干燥及干眼病,出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明;粘膜、上皮改变。生长发育受阻 易患呼吸道感染;味觉、嗅觉减弱,食欲下降;头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化,记忆力减退、心情烦躁及失眠。食物来源:鱼肝油、鸡蛋、胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒、柿子、枸杞等。5、维生素B1过量表现:导致神经过敏、抽搐、头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等。缺乏症:呕吐、厌食、便秘或腹泻,烦躁,某些神经反射减退或消失,甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥,全身浮肿等食物来源:小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿
5、、黑米、鸡肝、胚芽米等。6、维生素B2过量来源:摄取过多,可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。缺乏症:嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等,怕光、易流泪、易有倦怠感、视力模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等;食物来源:奶类及其制品,动物肝脏与肾脏,蛋黄,菠菜,胡萝卜,香菇,紫菜,茄子,橘子,柑,橙子等。7、维生素C过量表现:多尿,皮肤发疹等,长期过量导致草酸及尿酸结石,小儿下产生骨骼疾病等。缺乏症:早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等;毛囊周围充血、溢血、紫斑,继之毛囊肿胀与肥厚,使
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