人体必需营养物质.doc

各种食物的过量及缺乏症和食物来源
1、蛋白质
过量表现：蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
缺乏症：蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及消瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。
食物来源：蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。
2、脂类
过量表现：易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病、胆结石、痛风。
缺乏症状：容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病，导致不孕症，授乳过程也会发生障碍，儿童生长发育受阻，产生前列腺疾病，减弱皮肤X射线的保护作用，维生素吸收障碍。
食物来源：植物（植物种子、植物油、大豆、花生）；动物（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。
3、碳水化合物
过量表现：当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病（高血脂、糖尿病）等。
缺乏症：膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会由于低血糖导致昏迷。
食物来源：主要食物来源有：糖类、谷物（小麦、水稻、玉米、燕麦、高粱）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（胡萝卜、番薯）等。
4、维生素A
过量表现：破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。
缺乏症状：暗适应能力下降、夜盲、结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明；粘膜、上皮改变。生长发育受阻 易患呼吸道感染；味觉、嗅觉减弱，食欲下降；头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。
食物来源：鱼肝油、鸡蛋、胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒、柿子、枸杞等。
5、维生素B1
过量表现：导致神经过敏、抽搐、头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等。
缺乏症：呕吐、厌食、便秘或腹泻，烦躁，某些神经反射减退或消失，甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥，全身浮肿等
食物来源：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。
6、维生素B2
过量来源：摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。
缺乏症：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等，怕光、易流泪、易有倦怠感、视力模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等；
食物来源：奶类及其制品，动物肝脏与肾脏，蛋黄，菠菜，胡萝卜，香菇，紫菜，茄子，橘子，柑，橙子等。
7、维生素C
过量表现：多尿，皮肤发疹等，长期过量导致草酸及尿酸结石，小儿下产生骨骼疾病等。
缺乏症：早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。
食物来源：樱桃，番石榴，红椒，黄椒，柿子，苦瓜，毛豆，藕，红果，柚子，橙子，柠檬，草莓，芒果，石榴等多种水果和蔬菜。

8.钙
过量表现：钙和其它矿物质的相互干扰作用；骨骼过早钙化闭合，使身高受到限制补钙过多会致低血压；儿童补钙过量会造成低血压，并使他们日后有罹患心脏病的危险；补钙过多可使婴儿囟门过早闭合，头颅不能随着脑的发育而充分增大，一方面形成小头畸形，另一方面限制脑部发育。
缺乏症状：少年儿童（厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸）。青年（精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育不良）。孕妇及哺乳期妇女(抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌足)。老年人（老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背，身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等）。
食物来源：牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、 芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。
9.铁
过量表现：肝铁过载导致：肝纤维化甚至肝硬化；肝细胞瘤；铁通过催自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用，参与动脉粥样硬化的形成；铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。
缺乏症状：贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。以后补充铁可纠正身体内铁储存，但对脑中铁没有作用。长期铁缺乏会明显影响身体耐力。Finch等进行动物实验表明，铁缺乏对动物跑的能力的损害与血红蛋白的水平无关，而是因为铁缺乏肌肉中氧化代谢受损所至。
食物来源：蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草等。
10.锌
过量表现：会导致发育不良，会导致味觉下降，会削弱免疫系统。如果你的免疫系统被削弱，泌尿道问题，包括感染的风险增加。慢性过量可导致贫血，好胆固醇水平和减少抗生素和其他矿物质，如铁的吸收能力。
缺乏症状：儿童（味觉障碍：厌食、偏食或异食；皮肤疾患：易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合，青春期痤疮等；生长发育不良：身材矮小、瘦弱；免疫力下降，经常感冒、发烧；智力发育落后；肝脾肿大等）。孕妇（妊娠反应加重：嗜酸，呕吐加重。宫内胎儿发育迟缓：导致早产儿、低体重儿。分娩合并症增多：产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高：脑部中枢神经系统畸形肝脾肿大）。成年男性（男性不育：少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、肝脾肿大）。
食物来源：锌元素主要存在于海产品、动物内脏中, 瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。

内容总结

（1）各种食物的过量及缺乏症和食物来源
1、蛋白质
过量表现：蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害
（2）缺乏症状：暗适应能力下降、夜盲、结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明
（3）牙龈肿胀、发红、疼痛和出血
（4）常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染
（5）孕妇（妊娠反应加重：嗜酸，呕吐加重
（6）成年男性（男性不育：少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、肝脾肿大）
（7）其中以牡蛎含锌最为高