DB54_T 0196-202004-1养老机构膳食服务规范-(高清版).pdf
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1、ICS 03.080.99A 16DB54西藏自治区地方标准DB54/T 01962020养老机构膳食服务规范2020-07-21 发布2020-08-19 实施西藏自治区市场监督管理局发 布DB54/T 01962020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15服务内容与要求.26服务质量控制.3附录 A(资料性附录)膳食食谱.4附录 B(资料性附录)食品留样记录.5DB54/T 01962020II前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由西藏自治区民政厅提出并归口。本标准起草单位:西藏自治区民政厅、拉萨市民政局、山南市民政局、中国
2、标准化研究院、西藏自治区标准化研究所。本标准主要起草人:李文武、白玛玉珍、李宏、刘文红、李彦鹏、次仁德吉、达娃次仁、王志强、张莺、张剑、李坤威、魏利伟、石维彬、扎西央宗、贡桑卓玛。DB54/T 019620201养老机构膳食服务规范1范围本标准规定了养老机构膳食服务的基本要求、服务内容与要求、服务质量控制。本标准适用于养老机构食谱的制定、营养配餐、食品加工与制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 38600养老机构服务安全基本规范WS/T 552
3、老年人营养不良风险评估WS/T 556老年人膳食指导3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1膳食服务 catering service根据营养学、卫生学要求,向老人提供均衡饮食的活动。4基本要求4.1养老机构应根据老年人营养需求,提供搭配合理、营养均衡的饮食。4.2养老机构应遵守食品安全法律法规和标准规定,按照食品安全相关要求,建立健全食品安全管理制度和突发公共卫生、食品安全事件、断餐、停电、停水等情况应急预案。4.3养老机构应配备膳食服务提供人员,宜配备专职或兼职营养师,提供膳食服务的人员应具备相关技能,并持有健康合格证。4.4养老机构应定期对服务提供人员进行食品安全培训、服务技能培训
4、和应对突发事件的培训,并定期演练。4.5膳食服务人员应身着洁净的工作服,佩戴口罩和工作帽,保持个人清洁。4.6提供膳食服务应根据营养学、卫生学要求、老年人生活、地域特点、民族、宗教习惯制定菜谱,为老人提供营养丰富、全面合理的均衡饮食。4.7养老机构餐食设备、工具、容器、包装材质应无毒、安全,符合国家食品安全相关法规及标准的要求。4.8养老机构应提供分餐、就餐所需的餐具,每餐对接触食品的工具、容器和餐具进行清洗消毒。4.9养老机构应配备消毒设备,消毒设施设备应定期维护保养,保持安全、整洁、卫生和有效。DB54/T 0196202024.10养老机构应尊重少数民族饮食习惯,尊重素食者饮食习惯,就餐
5、设备设施、容器、用具等应分开专用,并有明显标识。4.11养老机构就餐场所和就餐坏境应有序,清洁卫生、无安全隐患。4.12养老机构的厨余垃圾应及时清理,严格控制废弃物的流向,做好分类处理。4.13养老机构应定期了解老年人膳食需求,监督膳食质量,做好膳食服务满意度调查。4.14养老机构的膳食安全应符合 GB 38600 有关膳食服务安全的要求。5服务内容与要求5.1食谱制定5.1.1营养师应根据老年人的需求,按照 WS/T 556 的要求,制定适合老年人生理特点、身体状况、民族风俗习惯,宜少油、限盐、低糖,荤素搭配、干稀搭配的菜谱。5.1.2营养配餐应多种多样,粗细搭配,蛋白质、脂肪、碳水化合物、
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