(高清版)DB36_T 1247-2020地理标志产品++崇义南酸枣糕.pdf
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1、ICS 67.060 X 11 DB36 江西省地方标准 DB36/T 12472020 地理标志产品 崇义南酸枣糕 Geographical indication product of Chongyi fruit pastry of Choerospondias axillaris 2020-04-07 发布 2020-10-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 12472020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 自然环境.2 6 要求.2 7 检验规则.5 8 标签、标志、包装、运输和贮存.
2、5 附 录 A(规范性附录)地理标志产品 崇义南酸枣糕地域范围.6 附 录 B(规范性附录)地理标志产品 崇义南酸枣糕生产工艺流程.7 附 录 C(规范性附录)地理标志产品 崇义南酸枣糕总黄酮的测定(分光光度法).8 DB36/T 12472020 II 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由赣州市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位:江西齐云山食品有限公司、南昌大学、崇义县市场监督管理局、江西省南酸枣工程技术研究中心、南昌市市场监督管理局、赣州市市场监督管理局。本标准主要起草人:刘志高、刘继延、凌华山、刘成梅、陈军、罗舜菁、刘春梅、赖博文、曾善荣、万文根。D
3、B36/T 12472020 1 地理标志产品 崇义南酸枣糕 1 范围 本标准规定了地理标志产品 崇义南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经国家知识产权局根据地理标志产品保护规定批准保护的崇义南酸枣糕。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家
4、标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定。GB 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定
5、 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/1090 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家知识产权局2018年第277号公告 国家知识产权局2019年第332号公告 国家知识产权局2019年第333号公告 3 术语和定义 DB36/T 12472020 2 下列术语和定义适用于本文件。3
6、.1 南酸枣 Choerospondias 拉丁学名Choerospondias axillaris(Roxb.)Burtt et Hill,又名五眼果、广枣、山枣、酸醋子、鼻涕果等,属于无患子目漆树科南酸枣属植物的果实。3.2 崇义南酸枣糕 fruit pastry of Choerospondias 采用地理标志产品保护范围内野生或人工种植的崇义南酸枣为主要原料,采收后按照本标准所规定的加工工艺制作而成的果糕类食品。4 地理标志产品保护范围 地理标志产品崇义南酸枣糕保护范围限于国家知识产权局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的范围,即江西省赣州市崇义县现辖行政区域内(见附录A)。5 自然
7、环境 崇义南酸枣糕产区地处江西省西南边陲,位于东经 1135511438,北纬25242555之间;海拔300m2 000m,属中亚热带季风湿润区,冬夏两季盛行季风,全年热量丰富,四季分明;崇义县的主要土壤类型是红壤,其次是山地黄壤和水稻土;雨量充沛,空气湿度大,无霜期长;崇义县活立木蓄积量1023万立方米,森林覆盖率88.3%。6 要求 6.1 南酸枣原料来源 产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。6.2 南酸枣原料采收 6.2.1 采收时间 宜为7月下旬至次年1月下旬。6.2.2 质量要求 果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。6.3 辅料 6.3.1 加工用白砂糖
8、应符合GB/T 317的要求。DB36/T 12472020 3 6.3.2 加工用水 产地范围内的章江源头水库水,应符合GB 5749的规定要求。6.3.3 其他辅料 应符合相应的国家标准。6.4 加工工艺 6.4.1 选果 挑选符合6.2.2要求的南酸枣鲜果,采取适当措施进行贮运,防止腐烂、变质。6.4.2 洗果 采用人工或机械方式用清水将鲜果表面清洗干净。6.4.3 烫果 采用90102 热水或蒸汽水漂烫南酸枣果5min15min,烫至果皮开裂。6.4.4 剥皮 采用人工、机械或其他方式去除南酸枣果皮。6.4.5 去核取肉 采用人工、机械或其他方法去除南酸枣的果核,果肉搅拌配料后密封储存
9、。6.4.6 糖制 将白砂糖和(或)淀粉糖加热熬制成糖液,加入到经脱核等前处理后的南酸枣果肉中搅拌成果浆。熬糖温度95105,时间10min30min,还原糖控制在20%30%。6.4.7 置盘成型 将熬糖制浆所得的果浆倒入盘具中,刮平成型。6.4.8 干燥 干燥温度控制在5075,干燥时间控制在20h30h,干燥后在自然条件下摊凉,摊凉时间8h24h。6.4.9 分切、包装 采用人工或机械方式完成分切、内包装和外包装。加工工艺图见附录B。6.5 质量要求 6.5.1 感官要求 应符合表1的规定。DB36/T 12472020 4 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 颜色呈琥珀色至黄褐
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