DB4412_T 12-202112+地理标志产品+肇庆裹蒸.pdf
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1、 ICS 67.060 CCS X 11 4412 肇庆市地方标准 DB4412/T 122021 地理标志产品 肇庆裹蒸 Product of geographical indicationZhaoqing guozheng 2021-12-10 发布 2022-01-01 实施 肇庆市市场监督管理局 发 布 DB4412/T 122021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第 78 号地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可
2、能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由肇庆市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:肇庆市标准化计量协会、肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司、肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司、肇庆市好好妈食品有限公司、肇庆市尚粽坊食品生产有限公司。本文件主要起草人:张钊、林蓉、何桦、张民、卫光亮、麦启元、谢瑞华、蔡福榆、陈光志、叶坤盛、梁智、刘哲、黄国华、黎志雄。DB4412/T 122021 1 地理标志产品 肇庆裹蒸 1 范围 本文件规定了肇庆裹蒸的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、分类、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和销售。本文件适用于原国家质量监督检验检疫
3、总局根据地理标志产品保护规定批准保护的肇庆裹蒸。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品
4、微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安
5、全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB
6、4412/T 122021 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。肇庆裹蒸 以糯米为主要原料,绿豆、猪肉为主要馅料,添加或不添加其它辅料,用冬叶包裏和水草包扎后,用水经(810)h蒸煮而成的食品。冬叶 植物名称为柊叶,属竹芋科。冬叶是制作肇庆裹蒸的特有的包裹材料,具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点。主体 指除去冬叶后的裸露裹蒸。馅料 指不与裏蒸的主要原料搅拌,直接被包入裹蒸体内的部分。露角 指煮熟后裹蒸角有肉眼可见主体。4 地理标志产品保护范围 肇庆裹蒸地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围,即广东省筆庆市端州区、鼎湖区、高要区3个区现辖行
7、政区域内,东经11211至112 57,北纬2247至2326之间。见附录 A。5 生产工艺 主要工艺流程 原料清洗浸泡及处理包制蒸煮晾制成品 主要工艺要点 5.2.1 浸泡及处理 原辅料按下列方法浸泡及处理。a)冬叶:去梗,经80 热水浸泡10 min后方可使用。b)绿豆:先经过淘沙后,再用机打磨开两边,夏天用清水浸(23)h,冬天(45)h,把绿豆去壳,再洗干净后方可使用。c)糯米:先淘沙之后,常温下用清水浸(0.5l)h,洗干净后加入适量的食盐、花生油进行调味后方可使用。d)猪肉:清洗干净,再用盐拌匀,腌制2 h后,用热水清洗干净,再加入适量芝麻蓉、五香粉方可使用。5.2.2 包制 DB
8、4412/T 122021 3 以当天采割,经去梗、浸泡好的冬叶作为包材,将糯米、绿豆、猪肉按照10:6:4的比例,依照冬叶包糯米,糯米包绿豆,绿豆包猪肉的顺序包裹,并用水草绳扎好。5.2.3 蒸煮 将当天包裹的裹蒸及时下锅(当天蒸煮),采用木柴加热,并适时加开水,保持水浸过裹蒸面,每锅裹蒸蒸煮(8l0)h,直至裹蒸蒸熟。5.2.4 晾制 将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放。6 分类 产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类:a)新鲜类:指煮熟后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的裹蒸。b)速冻类:指煮熟后经速冻工艺处理并在-18条件下冷冻和销售的裹蒸。c)真空包装类:
9、指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的裹蒸。7 要求 原辅料要求 7.1.1 生产用水:保护区内的地表水,并应符合 GB 5749 规定。7.1.2 糯米:保护区当年产的晚造糯米,并应符合 GB/T 1354 规定。7.1.3 绿豆:采用贮藏期不超过 12 个月的绿豆,并应符合 GB/T 10462 规定。7.1.4 猪肉:保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉,并应符合 GB 2707 规定。7.1.5 食盐应符合 GB 2721 规定。7.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 规定。7.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。7.1.8 花生油应符合 GB/T 1534
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