DB35_T+1689-2017+沙县小吃餐饮门店经营规范-(高清版).pdf
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1、ICS 03.100.01 A 10 DB35 福建省地方标准 DB35/T 16892017 沙县小吃餐饮门店经营规范 Management regulations of the sha county snack food and beverage outlets 2017-10-24 发布 2018-01-24 实施福建省质量技术监督局 发 布 DB35/T 16892017 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语与定义.1 4 基本要求.1 5 经营场所.2 6 设备设施.2 7 从业人员.2 8 服务行为.3 9 卫生安全.3 附录 A(资
2、料性附录)沙县小吃主要品种.4 DB35/T 16892017 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由沙县人民政府提出。本标准由福建省商务厅归口。本标准起草单位:沙县市场监督管理局、沙县小吃同业公会、沙县小吃办、福建省标准化研究院。本标准起草人:周灿松、郑兴景、刘薇、张鑫、李贤星、蔡尊光、魏景华、陈如沧。DB35/T 16892017 III 引 言 沙县小吃历史悠久,距今有1000多年历史,在民间具有浓厚的历史文化基础,被誉为汉族饮食文化的“活化石”。沙县小吃具有品种繁多、用料考究、风味独特、经营区域广和品牌影响大的特点。鉴于目前沙县小吃餐饮门店存在经营场
3、所规模小、人员组成少、经营管理水平有待提升等现状,为加强沙县小吃餐饮行业管理,进一步提高沙县小吃餐饮门店的经营管理水平,细化经营管理要求,指导和规范经营行为,促进沙县小吃产业的转型升级和可持续发展,参照SB/T 10426-2007餐饮企业经营规范要求,特制定本标准。DB35/T 16892017 1 沙县小吃餐饮门店经营规范 1 范围 本标准规定了沙县小吃餐饮门店经营的术语与定义、基本要求、经营场所、设备设施、从业人员、服务行为、卫生安全。本标准适用于3.2定义的沙县小吃餐饮经营门店(以下简称门店)。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版
4、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 18483 饮食业油烟排放标准 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011395号)3 术语与定义 下列术语和定义适用
5、于本文件。3.1 沙县小吃 以面粉、大米、杂粮等为主要原料,采用独特工艺制作,具有沙县地方特色风味的传统饮食。注:沙县小吃主要品种分为面食类、米食类、杂粮类、炖品类和其它类,具体品种参见附录A。3.2 沙县小吃餐饮门店 经许可使用沙县小吃注册集体商标,以现场烹饪制作沙县小吃为主,提供就餐场所或外卖消费的餐饮店铺。4 基本要求 4.1 应按照相关法律法规要求办理营业执照、食品经营许可证及集体商标使用许可证。4.2 严格遵守国家有关的食品安全、卫生、防疫、广告、环保、节约、消防、规划等法律法规的要求。DB35/T 16892017 2 4.3 应以经营沙县小吃品种为主,提倡直营店、加盟店的经营模式
6、。4.4 经营场所的位置和设备布局、工艺流程、卫生设施应符合有关规定。4.5 各种原料、辅料和调料的质量及采购、贮存、使用应符合国家有关食品安全的规定和标准要求。4.6 应建立健全与经营相适应的组织机构和规章制度。4.7 使用注册集体商标应规范、正确,并符合集体商标注册人的管理要求。4.8 餐饮文化宣传内容应真实,不得随意扩大或虚假宣传。5 经营场所 5.1 应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,不得设在易受到污染的区域。5.2 建筑结构应坚固安全,便于维修、保持清洁,能避免有害生物的侵入和栖息。5.3 食品加工、就餐和贮存等场地面积应与经营规模、接待能力相适应。5.4 食品加工区的
7、装饰装修材料应符合安全环保、耐腐蚀、易清洁等要求。5.5 卫生间设置区域合理,不得设置在食品加工区,并做好日常保洁工作。5.6 烹饪场所的排风、排油烟设备运行正常,油烟排放应符合 GB 18483 的规定。5.7 排水设施良好,污水排放应符合 GB 8978 的规定。5.8 门店门面美观大方,招牌标识规范,设计制作应符合集体商标注册人统一设计的形象识别系统要求,公共标识使用和设置应符合 GB/T 10001.1 的规定。5.9 应在显著位置悬挂营业执照、食品经营许可证、注册集体商标使用许可证。6 设备设施 6.1 门店经营使用的工具、用具等设备齐全,符合安全、环保、节能的要求。6.2 分别配备
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