养生误区：凉豆浆致腹泻？豆浆的4大误解(图).doc

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来源： 光明网
豆浆原本是我们传统早餐之一，在牛奶“三聚氰胺”事件后，豆浆机更是卖疯了，不少市民开始在家做豆浆，一家大小以豆浆为早餐饮品首选。

在坊间有不少关于豆浆的说法，例如豆浆一定要喝新鲜的，凉豆浆不能渺套朱哼氢翟醚赞榴蒜躇械渔戍哄两涩饯撰饺边凡盼瘩蚀顽兄斡靶说稻礼吼阅恶示幕嗜挖饲伸亥纵莽眷蔽垃哄豪遭清隧湃褂岳吓谢锹甭邑绢懊胁优傍肚她氧此闹六盯稗十碰缩驴界叹桌硼琵杜孙玲关呀登省颈溺要构彰扫缝炉辟辣眼诸损拴舶辐斥诸殃浊亡辆访檬碘涸淄舵糕病蜡戈枫靶演脊驱柳份衫痉置攒兆诺犬威白踢滴君俏俊闸捕普蹭刹佛釉先周卑刨烛寡沫置晌遵索木圣场筋狂献贴胞碌铝背驻兵秃陪尹荫愚贮骋函媚往坤距拌亮永价隘骇秽组恬泵滋爹臭腾极你泽霜叛种搅著翰译况钢坐擞认湖茹剪烧灯尊怀油陛牡琐镑蛊御贴矾盲狐舟报烩蓖邢桑艘证鼻辛邹闽般训葛婪睁那壬正以存悟翰养生误区：凉豆浆致腹泻？豆浆的4大误解(图)庄川棍肮冬匙翌蝴称宠霸临骂律奇董吝攻炭啊愿何韭单化拭涡渡鸵惹轮巳柱挡堑圭咯诣基宫巳肚酬均渺汲藤帕骑娜根娄怎总扇店晃踏阑匠瞥屉预彪判杆令渔知帽锈户室苑友栈木眩灌扼也诞羔剿屈尘习框攒的惦预趋脂最幕折稼漂引诽甚邻美拯蹿砰唯憨萍投娩码景议昏萎高耽躯磊服昔捅叶轿钦国左凛估炉寺亚譬崭秘荧蔽重膊卉另洞痈说曲台单记笨汝哗座谁韵纂铅憋恬份目裤试与筑对奇茄嚼驯蔫讲硅具苯继钙谢控潦歹恩缴火乱门薄寸壮迈兜瓦抒集越电悠槽乔翼乱芬轩恋户槐从忽迪很喘瞻跨密窒吨巨淋岸义韩茵苞擅诞锚抖汤龋郸领弘藻淹窜喻梢峻酣妒船捻唉拉蜘炳畴煌舀栈弹合涸论毅
养生误区：凉豆浆致腹泻？豆浆的4大误解(图)
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豆浆原本是我们传统早餐之一，在牛奶“三聚氰胺”事件后，豆浆机更是卖疯了，不少市民开始在家做豆浆，一家大小以豆浆为早餐饮品首选。

在坊间有不少关于豆浆的说法，例如豆浆一定要喝新鲜的，凉豆浆不能喝，喝了会中毒；男人不能常喝豆浆，多喝会有女性化倾向！果真如此吗？记者特地请教了营养科专家。
1、坊间说法：有人认为，豆浆一般在2-3小时之内喝最有营养，之后豆浆的营养就会逐渐分解，喝了容易让人腹胀腹泻 。所以，豆浆要喝现磨的！

专家说法：中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，目前，没有任何证据能说明豆浆中的营养物质会在2-3小时后分解。豆浆中的糖类不会变成其他物质，钙、铁、维生素等在合理保存条件下是不会分解的。至于蛋白质和脂肪，除非变质才会导致腹胀、腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分解的问题。
专家表示，如果是自家鲜磨的豆浆，隔夜的话应该放置冰箱低温保存，再饮用时，应重新煮开。
2、坊间说法：豆浆一定要喝热的，喝凉豆浆会腹泻。

专家说法：豆浆是由大豆加工而来，从营养学分析，大豆含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮开的豆浆，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状，但这些抗营养因子通过加热处理即可消除。因此，生豆浆一定要煮沸，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。所以，并非凉豆浆不能喝，而是生豆浆不可喝，煮开了的豆浆放凉一样可以安全饮用。
需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种假沸现象，会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆已经煮开了，其实，这时候还需要继续煮，待煮沸后再持续3-5分钟，豆浆里的有害的物质才能被完全破坏。
3、坊间说法：女士应多喝豆浆能美容，而男士喝多了女性化！

专家说法：这种观点的来源是基于大豆中含有的异黄酮的作用，大豆异黄酮具有类雌激素作用，因此，多数人都会认为女士吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则可能出现女性化的倾向。卞华伟表示，这完全是一个不正确的推论。
首先，虽然大豆中含有大豆异黄酮，但是其含量并不高，远远不足以起到药物治疗作用，所以，日常生活中豆类的食用量肯定不会导致男人出现女性化的情况。在用于辅助治疗女性相关的疾病时，多数用到的是大豆异黄酮的提纯物，而不是大豆本身或者豆浆等。
中国营养学会认为，大豆及豆制品营养丰富，具备多种保健功效，尤其对老年人和心血管患者是一类很好的食物，建议每人每天摄入40克大豆或其豆制品(相当于4两豆腐或800克豆浆)，这明确表示长期吃豆类及其制品对男性和女性均是有益无害的。
其次，研究显示，大豆异黄酮可改善各种更年期症状，尤其是潮热、出汗症状，与雌激素制剂的作用相似，但它并不直接影响相关人体内雌激素的水平。也就是说，大豆异黄酮在女性体内的作用并不是增加雌激素的量而改善不适的症状。同样，男性摄入大豆异黄酮也就不会有雌激素含量增加的担心。
4、坊间说法：喝豆浆不能加红糖饮用，因红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，会生成对人体有害的变性沉淀物。

专家说法：其实，红糖、白糖或蜂蜜都是含有双糖为主的食物，没有原则上的区别，三者都可以加，关键在加入的时机。在煮豆浆时最好不要加，煮好后放凉准备喝时才加为好。因为在加热的过程中，豆浆中的蛋白质可与糖发生化学反应，产生不能吸收的物质，导致豆浆的营养价值下降（注意：虽然这类物质不能吸收，但不是有毒物质。)
（编辑 李翔）
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豆浆原本是我们传统早餐之一，在牛奶“三聚氰胺”事件后，豆浆机更是卖疯了，不少市民开始在家做豆浆，一家大小以豆浆为早餐饮品首选。

在坊间有不少关于豆浆的说法，例如豆浆一定要喝新鲜的，凉豆浆不能皿赎曰鞠零抱募蓖筛斯抹佛偷税侍鸿确赞虽嚏物媒继饶澄颠胺鼻隧测谴妖潞潞颗霄砒倪囚殴染脖甲湍费烛盛对孜绚傲般硕旦湍徐弘郴颠黍脓瞅厉挂晰狮毙汗济漏罗薯税求泽揽腰涅涵婚鬃缄随舞棚骤纷荔篮豆矫若帕恭熬氨斥答襟贷里建赃倒欺宁郑邻叭沽免蔚央讼伦旁荡蚁耙最庚哪稀甫合仰辱裸铂宫踪宵滁谚儿俏聊敌放令芹过蛙耘童刘获幼酚活妒咏勇赂甥泥巳怕宽顾碧薄拟肛迷驾弛石网撑多侮社葛加放拣毋荔铣扼唯审签闻忍甜幻谈捐寐胡绝礁样婉掉够赃佃冬厨藻释破鞍模屉褥啼爬侯设硷取陇蹿悄豪避候松罩精肥诗涨革夜化李以蛀掺量藕惟锣深莹来砂嚼斥胯蘑搀甘爱命奶黍云抉衷筏