DB45T 838—2021 三江侗族自治县侗族百家宴服务规范-(高清正版).pdf
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1、 ICS 03.CCS A 1广三Servic2021-080.30 12 西壮三江侗ce speci-07-16 发壮族侗族自ficationsa发布 广西壮族自自治县n for hunanjiang d壮族自治区自治 县侗族ndred fadong aut 区市场监督区族百家mily feaonomous 督管理局 地D代家宴服ast of docounty 发 布 4方标DB45/T 83代替 DB45/T服务规ong natio2021-0布 45 标准382021T 8382012规范 onality 08-20 实准 2 in实施DB45/T 8382021 I 目次 前言.II
2、1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.2 5 服务设施要求.2 6 服务人员要求.2 7 备菜要求.3 8 服务流程及主要操作规范要求.3 9 服务质量管理要求.4 DB45/T 8382021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB45/T 8382012三江侗族自治县冠洞侗族百家宴服务质量规范。与DB45/T 8382012相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:更改了标准适用范围;更改了“术语和定义”的内容(见第 3 章,2012 年版的第 3 章);更改了“
3、基本要求”的内容(见第 4 章,2012 年版的第 4 章);增加了对餐饮具消毒的规定(见 5.3);增加对人员卫生的要求(见第 6.4 章);更改了“菜品要求”的内容(见第 7 章,2012 年版的第 7 章);删除了对菜品口味的规定(见 2012 年版的 8.2.1.1);更改了对盛装油茶水容器具的规定(见 2012 年版的 8.2.2.1);删除了对饭豆类盛装容器具的规定(见 2012 年版的 8.2.2.2);增加了“卫生管理”的技术内容(见 9.3);增加了“质量管理”的技术内容(见 9.4)。本文件由三江侗族自治县人民政府、柳州市市场监督管理局提出并宣贯。本文件由三江侗族自治县人民
4、政府归口。本文件起草单位:三江侗族自治县文化体育广电和旅游局、三江侗族自治县市场监督管理局。本文件主要起草人:邝驱、兰美清、唐利林、李钊、罗如芹、梁玉、张迅、居和聪、覃柳玉、何斌、陈兆保、韦茈伊、罗玉娟、黎永丽、张国益、黄春燕、莫嘉欣、王巧燕。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2012 年首次发布为 DB45/T 8382012;本次为第一次修订。DB45/T 8382021 1 三江侗族自治县侗族百家宴服务规范 1 范围 本文件规定了三江侗族自治县侗族百家宴的设施、人员、备菜、流程及主要操作规范等服务要求,描述了对应的证实方法。本文件适用于三江侗族自治县境内开设以接待宾客为目的的侗族
5、百家宴。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5768(所有部分)道路交通标志和标线 GB/T 10001(所有部分)标志用公共信息图形符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分:标志 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 15979 一次性使用卫生用品卫生标准 GB/T 18973
6、旅游厕所质量等级的划分与评定 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB/T 20501(所有部分)公共信息导向系统 导向要素的设计原则与要求 HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 侗族百家宴 dong hundred-family feast 又称“合拢饭”、“长桌宴”,侗族家族或寨子为宾客而在鼓楼坪、风雨桥等民俗仪式场所举办的侗族传统宴席,是侗族的最高仪式。3.2 拦路迎宾 blocking the way for greetings 当宾客来到侗寨路口时,侗寨的男女老少身着盛装,用板凳、纺车等作障碍物把客人拦在寨外,唱
7、拦路迎宾歌与宾客对歌,宾客对上歌后将宾客迎入寨子的一种迎宾方式。DB45/T 8382021 2 3.3 油茶 fried tea 用本地茶叶、茶油和水制成油茶水,并加入阴米花(用茶油将干糯米饭炸制成的米花)、炒花生、玉米、葱花、糍粑、豆类等佐料配制成的食品。3.4 多耶舞 congregation singing and dancing 以耶师一人领唱,众人合唱,主宾之间拉手搭肩,踏步甩腿,围着场地转圈,边歌边舞的侗族集体性歌舞。3.5 宴后送客 farewell with music 宾客离去时,主人以吹芦笙和唱侗歌的方式,将宾客送到寨外,与宾客道别的一种形式。4 基本要求 4.1 百家宴
8、场所应选择在侗族村寨鼓楼坪、风雨桥等具有民俗特色的侗族村寨。4.2 百家宴经营者应按照相关行政法规要求办理相关营业证照,从事餐饮服务人民应取得健康证后方可上岗。4.3 应设置包含中英文双语标识的服务咨询台,提供接待、咨询、寄存、结账和留言等服务。4.4 交通道路应布局合理,可进入性强,交通标志和标线应符合 GB 5768(所有部分)的规定。4.5 应合理规划和设置紧急疏散场所和通道,配备消防器材和设施,设置消防安全警示标识标牌,消防安全标志应符合 GB 2894、GB 13495.1 和 GB 15630 的规定。4.6 应合理设置停车场和公共厕所,公共厕所的设置应符合 GB/T 18973
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