DB52T+1738-2023机关食堂餐饮节约管理规范.pdf
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1、ICS03.080CCS A 1252贵州省地方标准DB52/T 17382023机关食堂餐饮节约管理规范Specification for saving food in organ canteens2023-06-07 发布2023-09-01 实施贵州省市场监督管理局发 布DB52/T 17382023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15餐饮过程管理要求.26监测与评估.3附录 A(资料性)机关食堂厨余垃圾台账.4参考文献.5 DB52/T 17382023 II 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构
2、和起草规则的规定起草。本文件由贵州省机关事务管理局提出并归口。本文件起草单位:遵义市机关事务管理局、播州区机关事务服务中心、贵州省标准化院、贵州省机关事务管理局。本文件主要起草人:陈立航、冯宇、李良懿、王念云、黄世军、戴青蓓、郑维越、梁志、马静。DB52/T 173820231机关食堂餐饮节约管理规范1范围本文件规定了机关食堂餐饮节约的基本要求、餐饮过程管理要求、监测与评估等要求。本文件适用于各级党政机关,包括党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关,以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而
3、构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T 41568机关事务管理术语CJJ 184餐厨垃圾处理技术规范DB52/T 1739机关食堂反食品浪费工作成效评估规范3术语和定义GB/T 41568界定的以及下列术语和定义适用于本文件。机关食堂organ canteen供机关干部职工用餐的场所,一般具有集中供餐、有一定用餐和供餐服务人员规模、固定内部场所等特点。反食品浪费prevent
4、ing food waste对可安全食用或饮用的食品,通过一定的手段,避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列活动。厨余垃圾 food waste表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾,包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。来源:GB/T 19095-2019,表24基本要求组织与制度建设4.1.1组织架构DB52/T 1738202324.1.1.1机关食堂管理单位应成立餐饮节约领导小组和相关工作小组,组织、协调和监督餐饮节约相关工作。4.1.1.2机关食堂管理单位应明确食堂餐饮节约管理的相关部门,负责制定并落实餐饮节约相关制度、实施方案及措施。4.1.1.3应由熟知食堂餐饮业务
5、的人员负责食堂各环节和点位实施餐饮节约措施的具体工作。4.1.1.4人员配备数量应适宜食堂各服务岗位的工作量和难度,应优化餐饮生产工序、灵活用工和培训提升的方式,定期开展技能培训和考核,提高餐饮服务人员服务水平。4.1.2制度建设4.1.2.1应建立餐前用餐人数统计、反食品浪费工作自查、反食品浪费行为奖惩等工作机制。4.1.2.2制定公务活动用餐管理制度,对需安排用餐的公务活动,根据实际情况按公务活动用餐标准,应节俭安排用餐数量与形式。4.1.2.3食堂各环节应遵循节约资源、避免浪费、低碳环保等理念和原则,对采购、运输、储存、加工、用餐、厨余垃圾处理等环节,制定餐饮节约管理制度。4.1.2.4
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