饮茶的学问(六年级综合实践活动)培训讲学.doc

《饮茶的学问》教学设计

设 计 者： 彭 庆 娜    单  位：滕州市东沙河镇中心小学
授课年级： 六 年 级   教材版本：山 东 科 技 版
一、教学分析
（一）教材分析
《饮茶的学问》是山东科技版小学六年级下册综合实践活动“活动与探究”的第一个主题。“饮茶的学问”这一主题，以“茶”为载体，通过识茶、泡茶、饮茶等活动，激发学生观察生活、发现与探究问题的兴趣，引导学生主动地开展研究性学习活动，让学生在体验和创造中学习，培养和开发学生多方面的智慧潜能。“实践与探究”环节安排了“走进茶叶”“健康饮茶”“学会沏茶”3个活动，让学生认识常见茶叶，了解人们的饮茶习惯，掌握沏茶的一般方法和技巧，加深学生对茶的了解和认识。通过这些活动，提高学生自我服务能力，促进思维、情感、行为等方面的发展。
( 二 ) 学情分析
六年级的学生已经具备了查阅资料、收集整理以及动手实践的能力，通过开展一系列的研究活动和体验活动，提高学生关注生活意识，激发学生的研究兴趣。通过简单地操作实践，培养学生的动手实践能力，获得问题探究的初步经验。
二、教学目标：
知识与技能目标：知道茶叶的种类、饮茶的好处以及冲泡茶叶的方法，激发学生问题意识，培养学生收集处理信息的能力以及提高动手实践能力。
过程与方法目标：通过查阅资料、 方案设计、实践探究、总结交流等活动，激发学生对茶的研究兴趣，逐步形成一种积极的、主动的学习方式。
情感态度价值观目标：通过本课的学习，体会劳动的快乐，感受茶文化的魅力，加深对我国茶文化的了解。
本课重、难点：
重点：认识几种常见的茶叶的种类、健康饮茶的方法以及沏茶的方法。
难点：把握泡茶的要领，感受茶文化的悠久历史。
三、教学策略建议
教法建议：课件演示和学生探究相结合。充分尊重学生已有的经验，引发学生的活动和探究欲望。
学法建议：自主探究与小组合作相结合。
四、教学资源与环境建议
本课的教学资源建议：
教师准备：多媒体课件、各种表格、常见的几种茶叶、玻璃杯、每小组一套茶艺工具。
学生准备：认真填写记录表、将资料进行整理。
本课环境准备建议：多媒体教室
五、教学评价建议：
评价标准：引导学生从多种方式进行评价，把个人评价、小组评价、生生互评、教师评价等评价手段相结合。
评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。
六、教学课时建议
建议：3课时
七、教学过程：
第一课时
（一）创设情境，导入新课（5分钟）
学习指导语：中国是茶的故乡，茶的发现和利用价值在中国以有几千年的历史。饮茶、品茶已成为人们生活中的一部分。茶叶具有一定的营养价值和药用价值，适量饮茶不仅可以消除疲劳，还可以预防疾病。让我们一起走进茶的世界，探究饮茶的学问。
（出示课件一：欣赏美丽的茶园图）：

学习指导语：欣赏了美丽的茶园图你有什么感受？
 学生谈感受。
（二）问题与思考（16分钟）
学习指导语：现代生活中，茶已经成为多数人日常生活中的必需品，关于茶你想研究些什么呢？
1.学生提出想要研究的问题。
2.组内交流，组长汇总小组内提出的问题。
3.各组代表在全班交流。
课堂预设：
（1）茶叶的种类有哪些？
（2）怎样保存茶叶？
（3）用多热的水泡茶最合适？
（4）怎样饮茶更健康？
…… 
师、生评价，补充，师相机板书：“种类、保存、沏茶、饮茶”
4.选择主题：
（1）出示课件二：选题指导
选题指导
1.你所选的问题是否你乐于研究的问题。
2.你所选的问题是否有实效性。
3.你所选的问题是否有可行性。

（2）学生在小组内交流，你现在想把哪个问题作为研究的主题呢，为什么？
5.分组：
（1）师根据学生选择的研究主题，学生根据所选择的主题找到小组，研究同一课题的同学将为一组。
(2)小组内竞选或推选出组长，为自己的小组起一个响亮的名字，并且完成下面的表格。（出示课件三：研究小组一览表）
组
名

组长

小组
成员

成立时间
       年
  月 日

我们组研究的主题是：                                  。
我们小组的口号是：                                   。
（设计意图：成立研究小组，为下一步的研究做好准备工作。）
（三）方案与设计（16分钟）
学习指导语：刚才同学们提出了非常有研究价值的问题，那么你们打算通过哪些方式来进一步研究了解茶呢？
课堂预设：通过网络、查阅资料、访问、调查、观察、实验等方式了解茶的相关知识。
学习指导语：我们每个小组都确定了需要研究的问题，那就分小组先制定一个活动方案。方案做好了，和小伙伴们一起讨论，把方案进一步完善，然后再开始行动吧！
小组合作完成活动方案。（出示课件四：      小组活动方案）
                            小组活动方案
活动目的

活动时间

活动方法

人员分工

活动步骤

预期成果

各组代表到台前汇报交流活动方案，其他学生进行点评或补充。
（设计意图：在方案与设计环节中让学生自己去设计活动方案，充分发挥了学生的主观能动性，激发了学生探究的积极性。）
（四）活动小结（1分钟）
同学们真了不起，群策群力，完成了小组的活动方案设计。通过观察，我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。老师希望同学们在研究的过程中，根据实际情况，及时调整研究方案。
（五）布置任务（2分钟）
利用周末的时间通过查阅资料、调查访问完成自己要研究的问题，再统一完成“我的记录表”和“饮茶情况调查问卷”。（分别出示课件五：我的记录表和课件六：“饮茶情况调查问卷”）准备下节课汇报。
        下发表格“我的记录表” 和“饮茶情况调查问卷”。
我的记录表
茶叶种类
产地
颜色
味道
功能
保存方法
备注

板书设计：              
           茶  叶
种类
保存
沏茶
饮茶
第二课时     走进茶叶
（一）创设情境，导入新课（4分钟）
学习指导语：中国是最早发现并利用茶叶的国家，茶叶主要产自我国的南方地区，茶叶的品种有很多，不同的茶叶有不同的特点，今天这节课就让我们一起走进茶叶。（板书课题：走进茶叶）
1.播放课件一：欣赏《采茶舞曲》。
学生欣赏音乐后谈谈自己的感受。
2.师分别从五个玻璃杯中各拿出少量茶叶分别放入另五个玻璃杯中倒开水沏上。
（设计意图：欣赏歌曲《采茶舞曲》，激发学生的学习兴趣。先沏上茶，为后面认识、了解茶叶做准备。）
（二）探究交流，评价指导（33分钟）
1.走进茶叶（20分钟）
学习指导语：课前让同学们通过自己喜欢的方式以“走进茶叶”为主题进行收集，并进行了资料的整理，相信同学们一定会有很大的收获，（板书课题“走进茶叶”）下面我们就一起来分享一下你们的调查结果。
出示课件二：我的记录表
我的记录表
茶叶种类
产地
颜色
味道
功能
保存方法
备注

（1）组内同学交流我的记录表。
(2)各组代表汇报交流我的记录表，师生进行评价或补充。
学习指导语：通过刚才的展示汇报，我发现同学们确实进行了认真的调查，现在老师想知道在家中你们是怎样保存茶叶的？
学生交流自己在家中是如何做的。
学习指导语：想不想知道专业人士是如何做的，还有哪些保存茶叶的方法？
出示课件三：知识窗

(3)深入体验，感受区别
学习指导语：刚才同学们分小组展示了自己的调查结果，老师从中也学到了不少知识，今天老师也准备了几种生活中常见的茶叶。
教师分别展示龙井茶、祁门红茶、铁观音、茉莉花茶、普洱茶等茶叶和刚才沏好的茶水。引导学生通过看一看、闻一闻、摸一摸等方法进行现场猜测、辨别，并进一步了解属于哪种茶等有关知识。学生认真观察茶叶的茶色、汤色、底色，闻茶香，品茶味。
龙井茶、祁门红茶、铁观音、茉莉花茶、普洱茶这几种常见的茶分别属于绿茶、红茶、青茶、花茶、黑茶。师对这几种常见茶的种类、特点进行总结概括。适时板书：绿茶、红茶、青茶、花茶、黑茶。
课堂总结:我们知道了中国有许多名茶，它们的颜色、味道、功能各不同，茶作为一种天然养生保健饮料，对多种疾病有一定的预防和辅助作用，有益于人们的身体健康。
2.健康饮茶（13分钟）
学习指导语：俗话说“开门七件事，柴米油盐酱茶醋”。可见，茶在日常生活中有着很重要的地位。茶是一个学问很深的话题，要想进一步了解它，我们必须进行深入地探讨与研究，同学们，你们想当一回茶博士吗？这节课，我们就围绕“健康饮茶”（板书）这个主题继续开展研究活动。
出示课件四：“饮茶情况调查问卷”

指名汇报交流饮茶情况调查问卷，师生适时评价。
学习指导语：通过对调查问卷的整理，相信同学们对健康饮茶已经有了进一步的认识。
问题：关于“健康饮茶”你都了解到哪些方面的知识？
学生在小组内先讨论交流，然后全班交流。
课堂预设：
（1）研究表明：饮茶可止渴、消食、祛痰、瞑目、利尿、提神益思、延年益寿等。
（2）春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
（3）不喝头遍茶：茶叶在栽培和加工过程中会受到农药等有害物质的污染，茶叶的表面总会有一定程度的农药残留。所以，头遍茶是用来洗涤茶叶的，应弃掉不喝。
（4）不喝隔夜茶：隔夜茶会有较大量的茶碱，可能产生“脱钙”的坏作用。
（5）不要空腹饮茶。
(6)茶宜淡不宜浓。
（7）通过调查，我们发现：冲泡茶叶对水的温度有讲究，冲绿茶的水温最好控制在80℃左右。
（8）我们还发现：绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶，一天饮用量6—12克，根据各人身体状况和习惯分2—4次冲泡。乌龙茶、普洱茶一天饮用量12—20克，分2—3次冲泡。
   ……
全班汇报交流，师生进行评价或补充。
（三）课堂总结：（3分钟）
1.通过本节课的学习你有什么收获？
2.师总结：同学们，科学饮茶，养生保健。这节课，我们对茶叶和健康饮茶等方面的知识有了初步的了解，老师希望同学们把所掌握的健康饮茶的技巧运用到日常生活中。请同学们课下了解沏茶的知识，下节课我们继续研究。
   板书设计：   
          走进茶叶
绿茶           健康饮茶
红茶
青茶
花茶
黑茶

第三课时    学会沏茶
(一)创设情境，激发兴趣（2分钟）
学习指导语：认识了茶叶，了解了茶的功效，让我们一起来探究沏茶的方法。茶叶的种类不同，需用的冲泡茶具也不同。
多媒体出示几种冲泡茶具图片。

(二)探究研讨、示范指导（16分钟）
问题：什么茶应选择紫砂茶具？什么茶应选择陶瓷茶具？什么茶应选择玻璃茶具呢？如何冲泡茶叶？
学生讨论后回答。
教师讲解：根据茶的性质，冲泡乌龙茶和红茶应选择一些保温性能好的陶瓷茶具；冲泡绿茶可以选择玻璃器皿。冲泡铁观音、普洱茶应选紫砂茶具。
教师讲解：茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽，香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度、浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分发挥。
师做茶艺示范（泡铁观音茶），边做边讲解。
指名说说泡茶的步骤及注意事项，评价互动
出示课件二：泡茶步骤
1.选择茶具，紫砂壶。
2.冲烫茶具。用沸水将器具冲烫加温。
3.放入茶叶。
4.洗茶。在沏茶前对茶叶用沸水冲洗一下。
5.注水。在沏茶时要高冲注入。
6.计时。洗茶之后的第一泡时间稍长，应该在40秒左右，以后没泡在20秒左右。
7.品茶。
师生讨论各步应注意的问题。
名适时出示课件三：知识窗。

出示课件四：泡好一壶茶的四大要素。
泡好一壶茶的四大要素：
第一是茶水比例。
第二是泡茶水温。
第三是浸泡时间。
第四是冲泡次数。
（三）体验操作、实践应用（13分钟）
 学习指导语：看了老师的示范，知道了泡好一壶茶的四大要素，想不想亲自泡一壶茶呢？
出示课件五：温馨提示
1. 根据泡茶步骤试着和同学一起学泡铁观音茶。
2.组内分工明确，不大声喧哗。
3.活动中注意安全，不要烫着自己或他人。

学生以组为单位进行活动。教师巡视。
（四）总结与交流（5分钟）
学习指导语：通过探究，我们了解了茶叶的特点，掌握了一些泡茶的程序和技巧，和同学们分享你的收获和感受吧！
我的收获： ————————————————————————
我的感受： ------------------------------------------------
（四）我还想研究（3分钟）
通过学习我们掌握了有关茶的那么多知识，你还想研究哪些问题呢？  
学生提出自己想要研究的问题。
（五）布置任务（1分钟）
继续探究泡茶的方法，回家给自己的父母沏一杯“孝敬茶”。

板书设计：                   
        学会沏茶

茶水比例、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数

教学反思：
通过本主题的活动教学，引领学生走进生活，切实了解了生活中饮茶所包含的学问。学生大都能够完成设计方案，问卷调查。通过一个个的过程体验，引导学生探究、合作，拓宽了学生的视野，丰富了学生的劳动体验，发展了学生的实践能力。“综合实践活动应体现以学生为主体的原则，以学生的实践活动贯穿始终。”因此，教学中我充分尊重学生的兴趣、爱好，为学生自主性的充分发挥开辟广阔的空间。六年级的学生开展综合实践活动已有了三年的基础，对实践活动的开展有了一定的基础，因此在课堂上，我只是一个组织者和指导者，不包揽学生的活动。正是因为有了这样的民主宽松的学习环境，在课堂上，孩子们才畅所欲言，积极参与到活动中来，自主性得以充分发挥。从而提高了学生动手实践能力，加深了学生对我国茶文化的了解。
 一点遗憾：通过本课的教学，发现个别学生不善于表达，不善于与人交往，还应充分调动他们的积极性。

教学参考资料：
茶叶的种类
绿茶
　　绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿中国绿茶花色品种之多居世界之首，主要花色有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、日照绿茶等。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 
　　绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 
红茶
红茶属于发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广。 红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。红茶的作用：红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。  
　 青茶　　
铁观音是乌龙茶即青茶的极品，青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 主要花色有铁观音；大红袍、铁罗汉等。
花茶
花茶为我国独特的一个茶叶品类。精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成，茉莉花茶是最常见的花茶。花茶香味浓郁，茶汤色深，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。 
黑茶
　　黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效。
黄茶
黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、 温州黄汤、皖西黄大茶；广东大叶青等。
白茶
　　白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建，主要花色有白毫银针、白牡丹 。

泡茶要素
泡茶技艺包括四大要素：茶叶用量（置茶量）、泡茶水温、冲泡时间和冲泡次数。这些你知道吗？下面具体为你讲讲泡茶四要素！
1.茶叶用量
泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。由于茶类及饮茶习惯、爱好不尽相同，不可能要求每人都按照统一的标准去做，但是，一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水。现代评茶师品茶就是按此标准：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量，这一标准，相当于个人品茗用的中型盖杯或玻璃杯，而这种茶具更适合泡饮绿茶和花茶等。如泡乌龙茶也用盖杯或玻璃杯冲泡，也可参考标准。
如果使用功夫冲泡法冲半发酵之乌龙茶，一般置茶量如下：
生茶（发酵最轻）：茶叶置放量为紫砂壶的2/3或3/4；如条形包种或阿里山茶等；
半熟茶（发酵轻）：茶叶置放量为紫砂壶的1/2或2/3；如台湾冻顶乌龙或高山茶；
熟茶（发酵较重）：茶叶放置量为紫砂壶的1/3或1/2；如东方美人或大红袍等；
2.泡茶水温
所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。若是无菌的生水，只要烧到所需的水温就可以了。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。分之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。
至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。具体有三种情况。
第一种情况：低温泡茶，水温在80摄氏度左右。
适合冲泡名优高档绿茶，如龙井、信阳毛尖、碧螺春等。这种水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则易变黄，维生素C等有益成分遭破坏，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩之味。分之，水温过低，有益成分难以浸出，茶味淡薄。
第二种情况：中温泡茶，水温在90摄氏度左右。
适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。这些茶叶尽管对使用中水温的要求上有点差别，但可根据具体情况掌握。
第三种情况：高温泡茶，水温在95摄氏度以上。
适合冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩，加之用茶量较大，所以须用沸腾的开水冲泡。至于有些紧压砖茶，则需要先将砖茶敲碎，放在壶中煎煮。
3.冲泡时间
一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分时，浸出物浓度最佳，这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激。以后，随着时间的增加，茶多酚等浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶一冲泡后3分左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮是多用小型紫砂壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出来的茶汤比较均匀。
总之，凡有茶量较多，水温偏高，或水量过多，茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；分之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。
4.泡次数
一杯或一壶茶，讲究冲泡多少次最合适呢？据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右，冲泡第二次是能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以，名优绿茶，通常只能冲泡2-3次、至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5-6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2-3次。
有些人泡一杯茶喝一天，是不可取的。据此定，茶叶冲泡时间过久，不但毫无滋味可言，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。所以，一杯或一壶茶冲泡几次后，应倒掉重泡或仅喝白开水即可。