天津体育学院学生饮食现状的调查与分析概要.doc

天津体育学院学生饮食现状的调查与分析
9903 张智 指导教师：刘振玉
摘要：通过对天津体育学院125名大学生饮食现状调查，结果表明，体院大学生饮食摄取处于自发行为，缺乏科学指导，营养观念淡薄，摄入食物结构不合理。主食花样单调，蔬菜、水果以及奶制品食物摄入严重不足。早餐摄入的能量偏低。学校食堂在饭菜质量、价格、环境卫生和服务态度方面也存在一些问题。并针对上述问题，提出改进措施。
关键词：大学生； 饮食；
1.前言：健康是人类得追求，饮食是健康的保证．大学生是国家之栋梁,必须重视体质健康．对体院大学生饮食状况的了解和剖析,可以让我们更清楚地了解体院大学生的营养现状和自身在健康行为方面所存在的问题．并为其改善此种状况提供科学依据。并对食堂工作的现状也作了调查,为能使同学们从食堂获取营养丰富的食物，有利于健康成长。
2.研究对象和方法
2.1 对象
对天津体育学院体育健康教育系、社会体育与管理系、运动训练科学系125名同学进行调查研究，其中男生53名，女生72名。（见表1）
表1. 调查对象（名）
性别 　体育系 　 社体系 运动系 　总人数

男 　20 22 11 53
女 　 20 23 29 72

2.2 研究方法
文献资料法 问卷调查法 数理统计法 本次调查共发放问卷125份，回收有效问卷125份，有效率为100%。
3.研究结果与分析
3.1 对饮食的调查与分析
3、1、1 奶制品摄入
营养学家认为没有不好的食物，只有搭配不好的食物。所有均衡营养是饮食健康的关键。从我院大学生饮食内容情况看（见表２.３.）他们的营养的主要来源，除肉类外主要是维生素和碳水化合物（水果、蔬菜、面食等）。奶类制品及加糖制品相对较少，体内热能物质的补充相对不足。营养学家认为，奶是营养最丰富的食物。“如果人奶的营养价值是100%的话，那么牛奶的营养价值可达97%”，长期饮用奶制品，可补偿人体中需要的钙、锌、钾等矿物质。国际营养学权威人士甚至归纳出，每天喝一杯奶有“增强免疫力、防止中风、增强骨骼”等11种功效。有18.9%的男生和30.6%的女生能达到每天一袋奶，而仅有11.3%的男生和7%的女生能达到2袋以上。可以看出食用奶制品的情况女生稍优于男生，但仍有69.8%的男生和62.5%的女生达不到营养学家推荐的青少年每日应摄入奶量。（每日250ml）
3.1.2肉鱼类食物摄入
鱼、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高有利于补充植物性蛋白质赖氨酸的不足，肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。体院大学生作为运动量远大于普通大学生的群体，我们每天应该有选则性的摄入一定量的肉鱼类食物。“中国居民平衡膳食宝塔”建议每人每天摄入肉、鱼类食物125—200克。而在我们的调查中多数同学远远低于建议值。（见表２.）有3.8%的男生和8.3%的女生从不吃鱼肉类食物，有24.5%的男生和19.4%的女生每周少于3次。这也是大学生视力普遍下降的一个重要原因。
3.1.3谷类食物的摄入
据调查，我院学生的主食以米和面粉制品为主．（见表３.）大学生饮食偏精细，主食花样单调，缺乏身体健康发育所必须的粗粮。粗粮就是指各种豆类、小米、玉米、燕麦、高粱等。粗粮中含有丰富的维生素、多种矿物质及膳食纤维，而经常食用粗粮，能维持正常糖代谢、神经系统功能及预防心脑血管病、癌症、糖尿病等多种疾病。
3.1.4水果蔬菜的摄入
蔬菜、水果含丰富的维生素B族、VC等水溶性维生素及充分的矿物质和膳食纤维。是维持体内平衡、延缓疲劳、增强机体免疫力、抵抗疾病不可缺少的营养物质。据调查在对水果和蔬菜摄入量上男女生差别较大．（见表２.）女生经常食用，有88.9%的女生每天或经常食用水果，而30.2%的男生几乎不吃水果。（“中国居民平衡膳食宝塔”推荐每人每日应摄入蔬菜400—500克，水果100—200克）

表2. 大学生饮食内容调查情况（%）

食物内容 性别 　　　 不吃 <3次/周 3-6次/周 1-2次/天 每天2+

肉、鱼 男 　　　 3.8 24.5 26.4 28.3 17.1
类食物 女 　　　8.3 19.4 25.0 29.2 18.1

最佳答案应该是＂几乎每天２－３份＂

表3. 大学生饮食内容调查情况（%）

食物内容 　　 性别 　<3次/周 3-6次/周 　1次/天 2-3次/天 每天4次+

米、面粉 　　男 　5.7 7.5 　20.8 62.3 3.8
制 品 　　女 　 5.6 13.9 　27.8 44.4 6.9
水果和 　　男 　30.2 17.1 　 34.1 15.1 3.8
蔬 菜 　　 女 　11.1 18.1 　43.1 22.2 5.6
奶 类 　　 男 　50.9 18.9 　 18.9 7.5 3.8
制 品 　　女 　 30.6 31.9 　30.6 4.2 2.8
加 糖 　　男 　62.3 9.4 　20.8 5.7 1.9
制 品 　　 女 　38.9 26.4 　22.2 11.1 0

最佳答案是大米、面粉每天3—5份，水果、蔬菜２－４份，奶制品２－３份，加糖食物每周少于５次
3.2 对早餐的调查与分析
3.2.1早餐食用情况
合理饮食一定要从早餐开始，早餐要吃好吃饱，数量和摄入量应当于全日量的1/3。研究表明，早餐吃的不好或不吃早餐的学生容易饥饿、上课不专心，影响学习效率，尤其我们学校有很多课是技术课。在最近的30天内食用早餐的情况是：在20次以上的男生有54.7%，女生有68.1%。早餐“马虎”的男、女生分别为45.3%和31.9%。男、女学生存在着差异。（见表4.）女生用餐情况优于男生。
3.2.2对早餐的认识
在对早餐的认识方面，60%的同学认为早餐必须用；8%的同学认为可用可不用；12%的同学认为上午有技术课就用；10.4%的同学认为时间来得及就用；8.8%的同学是想用但懒得起床。（见表５.）为什么同学们在小学、中学时用早餐的情况好的多呢，那是因为有家长和老师的监督，而上了大学之后就没有象以前那样的管束了。尤其大部分学生都是独生子女，依赖性更强一些。因此我门无论是从自身能力培养方面考虑还是从健康方面考虑，都要把吃早餐当作每天必须完成的一项工作。
表4. 早餐调查情况 （%）

性别 0次 　1—4次 　5—9次 10—19次 　20次+

男 　13.2 　7.5 　 11.3 13.2 　 54.7
女 0 　.9 　8.3 16.7 　68.1

表5. 对早餐的认识 （%）

必须用 　可用可不用 　　有技术课就用 时间来得及就用 　　 懒得起床

60.0 　　 8.0 　　12 .0 　10.4 　　　8.8

3.3学生对餐饮中心满意度的调查
餐饮中心是为学生提供食物的地方，餐饮中心的好坏直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活。椐调查显示，有48%的同学对一餐的饭菜质量不满意；有40%的同学对二餐的饭菜质量不满意。45.6%的同学对一餐的饭菜价格不满意；60%的同学对二餐的价格不满意。在环境卫生方面二餐稍好于一餐只有36%同学不满意：而有44.8%的同学对一餐的环境卫生不满意。在所有调查当中，同学们对工作人员的服务态度的反映是最大的，有65.6%的同学对二餐的服务态度不满意，其中有23.2%认为非常不满意。在服务态度方面一餐做的相对好得多，只有19.2%认为不满意。（见表６.７.）
据调查，现在的餐饮中心普遍存在着菜价偏贵；菜量少；售菜窗口少；菜太单调；没有各地风味；菜没有标价；早点太单调且油炸食品太多；汤类食物太少；菜盘没有保温装置，经常吃到的菜是已经凉了的；夏天凉菜太少；服务人员衣服太邋遢，桌子收拾不及时等问题。
表６. 一餐满意度 （%）

项目 非常满意 　 比较满意 　不太满意 　　非常不满意

环境卫生 　8.8 　　46.4 　　 36.8 　　8.0
服务态度 　26.4 　　 54.4 　　 16.0 　　 3.2
饭菜质量 8.8 　　43.2 　　 42.4 　　5.6
饭菜价格 7.2 　　48.0 　　 38.4 　　7.2

表７. 二餐满意度 （%）

项目 非常满意 　 比较满意 　　不太满意 非常不满意

环境卫生 　5.6 58.4 　 　 30.4 　 5.6
服务态度 6.4 28.2 　 42.4 　 23.2
饭菜质量 7.2 52.8 　　36.8 　 3.2
饭菜价格 4.0 　　 36.0 　　44.8 　　15.2

4 小结与建议
4.1小结
从我院学生的饮食情况看，同学们每天各类食物的摄入达不到＂中国居民平衡膳食宝塔＂推荐的饮食标准（见图３.４.）．同学们主食单调，主食缺乏粗粮成分。动物性蛋白质摄入量存在着不足，奶制品、水果严重不足，尤其是男生。钙和VC明显不足。早餐摄入能量偏低。两个餐饮中心的饭菜质量、饭菜价格、环境卫生普遍存在问题。第二餐饮中心的服务态度太差。

4.2建议
4.2.1改善膳食建议
减少肥肉比例，多吃瘦肉、鱼、豆类制品。每天坚持喝牛奶，多吃含钙量高的食物，这样可改善和调整蛋白质和脂肪的质量，提高钙的摄入量。
注意粗细粮搭配。多吃蔬菜、水果，这样既可调整膳食结构，又可纠正膳食中无机盐和维生素（特别是VC）的缺乏。而且水果中的有机酸、果胶对人体有极好的保健功能。
增加早餐能量摄入，并提高其质量。要纠正不吃早餐的不良习惯，将早餐的能量比例提高至30%，并注意营养的平衡，科学的早餐应以蛋白质、脂肪食物为主，辅以维生素。可吃鸡蛋、牛奶、点心、蔬菜和水果等。
4.2.2加强营养知识的教育
人生健康，营养为本。合理营养是保证人体健康的基本条件，而本次饮食调查表明，我院学生的营养观念淡薄，知识缺乏。因此应有目的的对在校大学生进行营养与健康知识的教育，提高我校学生的健康意识。
4.2.3加强学校餐饮中心的管理
经过调查，我校的餐饮中心确实存在一些问题。就以上所提到的问题学校领导要重视起来，对餐饮中心经营者加强管理．要求对食堂厨师进行营养学方面的培训，提高饭菜质量；增加饭菜花样；改善早点品种少油炸食品太多的现状；热菜应用水浴食盘盛放以保持温度；夏天应多增加凉菜；增加汤类食物；严格控制饭菜价格；餐饮中心提供的食品要卫生；餐厅环境卫生要做好，桌椅要干净；工作人员穿着要干净卫生，收拾桌子要及时；在服务态度方面，要对餐厅工作人员进行专业的培训，不合格者立即撤换．
参考文献
[1] 中国营养学会建议. 中国居民膳食指南. 1997
[2] 闻之梅，陈君石主译. 现代营养学[M]（第七版）. 北京人民卫生出版社，1998
[3] 蔡美琴主编. 医学营养学. 上海：上海科学技术出版社，2001.6
[4] 王维群主编. 营养学. 北京：高等教育出版社. 2001
[5]中国营养学会建议. 平衡膳食宝塔及其应用. 1998
[6] 刘纪清等. 实用运动处方[M]. 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1993
[7] 中国群众体育现状调查课题组. 中国群众体育现状调查与研究. 北京：北京体育大学出版社，1998