青岛酒店质检部工作管理手册样本.doc
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酒店质检部管理手册 青岛粥全粥到酒店管理企业 质检部工作汇报 年 9月17日至 9月 23日 一、质检部岗位职责 1、经总经理授权，负责对门店内整体质量检验，对各职能部门进行全方面检验、监督和协调。 2、在开展质检工作时，应秉公办事，一切依据制度办事，依据企业经营方针和各项工作标准制订企业质量管理计划和开展质量活动方案，并组织实施。 3、搜集、整理、分析、调研、储存、反馈、传输质检信息，并确保信息真实性，切合实际地提出合理化提议和处理方法。 4、负责参与制订质量管理考评标准和考评表格并组织实施。 5、负责组织、开展系列质量管理活动，使企业质量管理日趋完善，达成常常化、标准化。 6、在检验过程中，如遇重大问题，有责任汇报店内当班最高主管（不直接参与指挥管理），确保企业出售服务保质保量，维护企业信誉和消费者利益。 7、负责到各服务工作现场开展常常、不一样形式检验、监督、考评、调研工作，立即纠正企业在质量管理中存在问题。有权监督各部门实施服务工作、生产、操作规程、规范；提议阻止不符合质量要求服务、商品等卖品售给来宾。 8、制订和不停完善企业质量管理标准，建立一套科学、有效质量确保体系，严格落实实施企业制度，严格进行检验考评工作。 9、总结整理常常出现问题，归纳成培训材料，给部门立即落实传达，下达通知书，避免同一事件再次发生。 10、常常组织兼职质检员开展工作，公正指出存在问题，帮助企业制订整改方案，而且监督、检验落实整改方法。 11、每七天对各部门质检结果进行评选，并对关键问题和共性问题进行分析，提出合理化提议并上报、存档。 12、有权对部门主管进行初步绩效评定工作，如实统计部门主管工作状态，做好向营运经理汇报准备。 13、观察发觉部门间需协作沟通事项，立即以待办单形式下达协作沟通通知书，并追踪协作结果，列入职责第11条内。 单店工作时间 时间 工作时间 门店及部门主管签字 工作时间 门店及部门主管签字 星期一 至 至 星期二 至 至 星期三 至 至 星期四 至 至 星期五 至 至 星期六 至 至 星期日 至 至 二、酒店质检工作前厅用表（营运组检验项目评定表） 检验项目 描述 闽江路店 江西路店 延吉路店 日常卫生 外围环境清洁、车位牌到位 广告牌、宣传牌无尘、摆放醒目 地面无杂物、垃圾 前台垃圾桶摆放合理、清洁 台面、工作柜清洁，物品放置规范 客饭垃圾处理适当垃圾桶有盖 洗手间清洁空气清新厕纸准备充足 仪容仪表 工服整齐洁净 工牌正确佩带 发式符合酒店要求，身上无头发 五带齐全 洗手、淡妆上岗 站立行走姿势规范 工作用具 全部物码要求位置按标识摆放正确 用具清洁卫生无尘 抹布清洁用途明确固定位置、盛具放置 餐具经过消毒洁净无水油渍，摆放规范 每日领用物料统计完整 库房整齐、物码明确、有锁方法 服务操作 迎宾台等位客人安排适当 巡台立即、站位规范 微笑服务，由欢迎语，有欢送语 酒水单、加菜单填写完整、清楚 工作台清洁，餐具回撤洗刷立即 暖瓶有水 服务礼仪举止大方端庄 同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作 严格根据岗位观察检验表soc工作 专业知识 菜品知识了解 酒水价格了解 考勤制度了解 对主管培训认知和掌握程度 服务知识掌握清楚 交接班清楚 自检表填写立即属实 三、酒店质检工作厨房用表（营运组检验项目评定表） 三、酒店质检工作厨房用表（营运组检验项目评定表）描述 简短评述、打分（分值0-10分) 检验项目 描述 闽闽江路店 江江西路店 延延吉路店 日常卫生 地面无杂物、垃圾 岗位垃圾桶摆放合理、清洁有盖 台面、工作柜清洁，物品放置规范 泔水垃圾处理适当垃圾桶有盖 案下卫生无杂物、无遗漏原料 无常流水 电器、电源工作正常 仪容仪表 工服整齐洁净 工牌正确佩带 发式符合酒店要求，身上无头发 围裙扎围适当 帽子洁净佩戴规范 洗手上岗 工作用具 全部物码要求位置按标识摆放正确 用具清洁卫生无尘 抹布消毒用途明确固定位置、盛具放置 餐具经过消毒洁净无水油渍，摆放规范 每日领用物料统计完整 库房整齐、物码明确、有锁方法 服务操作 严格根据岗位观察检验表soc工作 操作动作标准规范 边做边清洁 半成品加工规范按步骤制作 煤气阀门管道完好，安全章程正确操作 保鲜、冰柜遵照“四隔离”标准规范 工作台清洁，餐具回撤洗刷立即 同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作 原料配置分量正确，出菜盘边清洁 严格根据岗位观察检验表soc工作 专业知识 菜品知识了解 考勤制度了解 对主管培训认知和掌握程度 岗位知识掌握清楚 交接班清楚 自检表填写立即属实 四、对酒店各门店主管工作绩效初步评定： 绩效 部门 主管 楼面管理 微笑 仪容仪表 职员沟通 品质 服务 清洁 前 厅 组 韩成栋 王学浩 管娜 厨 房 组 主管 整体协调 原料加工 职员沟通 出品 速度 清洁 陈飞 齐空军 温培刚 五、部门须协作沟通工作事项通知书（依据检验内容另下达书面通知） 事项 部门 厨房 营运部 前厅 营运部 人事部 市场部 设备部 采购部 培训部 质检部 厨房 营运部 前厅 营运部 人事部 市场部 设备部 采购部 培训部 质检部 六、对营运部经理在营运会议上安排工作进行追踪 营运经理下周营运会下达任务完成情况追踪： 任务 部门 营运会下达任务 对下达任务完成追踪 总体任务 部门任务 总体任务 部门任务 厨房营运部 Soc铺展学习 领班及组长日常工作中发挥作用 前厅营运部 Soc铺展学习 领班及组长日常工作中发挥作用 人事部 市场部 设备部 采购部 培训部 质检部 追踪结果总结评定： 前厅组 厨房组 人员 Soc成绩 人际关系技巧 人员 Soc成绩 人际关系技巧 优 差 优 差 优 差 优 差 韩成栋 陈飞 谢春辉 谢运洲 李威 隋永鹏 阎淑娟 董琳琳 沈英 齐空军 张辉 王学浩 张付坤 姜丽娜 刘中海 付鹏 孟令臣 温培刚 孟凡群 张广江 袁西彩 孙保重 刘慢慢 管娜 武常刚 李聪 季聪 王洪杰 夏传美 刘志凯 何乃冰 七、部门培训结果追踪：训练员以上等级岗位soc考评成绩统计表 八、单店营销业绩、退菜及大事故追踪 门店 海鲜 闽江路店海鲜业绩 江西路店海鲜业绩 延吉路店海鲜业绩 上周（斤） 本周（斤） 升降% 上周（斤） 本周（斤） 升降% 上周（斤） 本周（斤） 升降% 野生鱼 虾 海螺 刺参 鲍鱼 蟹子 小海鲜 门店 原因 闽江路店退菜分析 江西路店退菜分析 延吉路店退菜分析 上周退菜（道） 本周退菜（道） 上周退菜（道） 本周退菜（道） 上周退菜（道） 本周退菜（道） 前厅： 催菜不立即 点错 打翻 上错 传达失误 分单不立即 厨房： 虫子 原料变质 慢 头发 配错 做错 划点菜品多 有异物不洁净 太咸或淡 交接失误 大事故原因及处理结果展开阅读全文
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