保健老师成长之路快速实现幼儿园带量食谱的编制方法.doc

保健老师成长之路：
快速实现幼儿园带量食谱的编制方法

一、带量食谱定制的目的
根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达成合理营养、促进幼儿健康生长的目的。

二、制定带量食谱的方法
1、合理安排食物，平衡膳食
根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物提成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人天天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。
2、根据中国营养学会2023年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。
同类互换，调配丰富多彩。
3、一周食谱中荤素的使用尽量不反复，主食尽也许多地换把戏，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供应。这样，不仅营养齐全，并且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的爱好，使食物中的营养能更好地被吸取、运用。
二、制定带量食谱的方法
1、合理分派各餐食物
由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增长了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰本地分派到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
全日能量分派比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供应量标准的70%计算。
三、每周带量食谱编制实例
1、各营养素平均摄入量应达成的标准
2、通过营养计算软件，可以一键设立分析标准。

三、每周带量食谱编制实例
1、满足中国营养学会的推荐摄入量
2、根据营养分析标准，可以手工计算，也可以通过软件自动计算”膳食营养推荐摄入量表”。

三、每周带量食谱编制实例
l 合理搭配食物
l ①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用天天碳水化合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%），得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76%，得出谷薯类用量。按每日粮食量200g为例计算，分在三餐中分别为：早餐：200×25%=50g；中餐：200×35%=70g；晚餐：200×30%=60g；两次点心共安排：200×10%=20g。
l ②三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。
l ③动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排1～2次，每周规律安排少量猪肝、猪血。
l ④禽蛋类全日安排量约50g。
l ⑤豆类天天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。
l ⑥日托点心。上午课间点安排水果60g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按比例冲兑开水，糕点杂粮20g。全托晚点为水果80g、点心20g。
l ⑦全园带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在10g左右，用盐控制在4g左右。全园每周食物用量与制定的《全园月伙食计划》中计划的全周量可进行对比，差别不大。

三、每周大年食谱编制实例
1、食谱制定期，要充足考虑幼儿身心特点
要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽也许多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换把戏品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
2、 多添加时令供应食物，严格执行《幼儿带量食谱》。

四、带量食谱分析参考

四、带量食谱分析参考

四、带量食谱分析参考