DB32_T 4332-2022 绿色有机餐饮评价通则.pdf
《DB32_T 4332-2022 绿色有机餐饮评价通则.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB32_T 4332-2022 绿色有机餐饮评价通则.pdf(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 03.100.20 CCS A 10 DB32 江苏省地方标准 DB 32/43322022 绿色有机餐饮评价通则 General principles for evaluation of green organic caterin(报批稿)2022-08-23 发布 2022-09-23 实施 江苏省市场监督管理局 发布 目 次 前 言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 基本要求1 5 经营环境1 6 原料和菜品2 7 生产和加工2 8 储藏及包装2 9 管理要求2 9.1 服务要求2 9.2 人员要求2 9.3 记录和文件2 10 评价规则3 10.1 等
2、级划分与标识3 10.2 评价说明3 10.3 自查和改进 3 10.4 评价指标3 附录 A(规范性)绿色有机餐饮评价细则 4 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省餐饮服务标准化技术委员会提出并归口。本文件起草单位:江苏省餐饮行业协会、江苏省绿色食品协会、江苏食品药品职业技术学院。本文件起草人:于学荣、葛旭东、杨谊、胡畅、秦俊、燕东峰、丁玉勇。绿色有机餐饮评价通则 1 范围 本文件规定了绿色有机餐饮的基本要求、经营环境、原料和菜品
3、、生产和加工、储藏及包装、管理要求、评价规则。本文件适用于提供以绿色有机餐饮为主题的餐饮服务提供者。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具 餐饮服务食品安全操作规范 (国家市场监管总局公告2018第12号)3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 绿色有机餐饮 Green organic
4、 catering 以绿色有机产品为原料制作,按照特定的方式和环境进行烹饪或加工,为消费者提供绿色有机餐食、良好的就餐环境和服务。4 餐饮服务提供者基本要求 4.1 应依法取得餐饮服务资质。4.2 应建立食品安全管理体系,配备专职食品安全管理员。4.3 应有相应组织机构和人员保障绿色有机餐饮创建实施。4.4 近三年未发生安全生产事故和食品安全事件。5 经营环境 5.1 选址应远离高辐射、高污染地区。5.2 布局设计应遵循当地自然资源、气候特点,不应有高耗能结构设计。5.3 宜自然采光的设计与运用。5.4 应有隔热、降噪、保温材料的设计与运用。5.5 应推行绿色环保装修,采用环保、安全、健康的建
5、筑、装修、装饰材料。6 原料和菜品 6.1 应制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。6.2 应配备专人管理、专柜保存食品添加剂,食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。6.3 应优先采购绿色食品、有机产品食材,且采购比例不低于 50%。6.4 应优先采用经绿色食品、有机产品认证的调料,如糖、酱油、醋、酱料和香辛料等。6.5 不应同时存在绿色有机和非绿色有机的同一菜品。6.6 推荐使用非转基因的绿色食品、有机产品进行烹饪。6.7 餐厅应提供最新的菜单,列出绿色食品、有机产品。6.8 烹饪和清洁食品接触面的用水水质应符合 GB 5749 的规定。7 生产
6、和加工 7.1 加工制作环节应采用生物、物理的方法加工食品。7.2 应优先采用蒸、炖、煮、焖、煨等有利于保存食品原料营养特性和自然风味的方法进行加工。因风味的需要,可采取其他烹饪方法。8 储藏及包装 8.1 储藏展示区应采取隔离措施,清楚的区分绿色食品、有机产品和非绿色食品、有机产品。8.2 储藏、处置以及展示区应明确标识绿色食品、有机产品。8.3 餐具和包装材料应是食品级的,宜采用可降解或可循环材料。包装设计应恰当,可在运输,储藏和展示过程中保护绿色食品、有机产品的完整性。8.4 散装绿色食品、有机产品的贮藏及处置(包括包装)应在时间或空间上与常规产品的处置分开进行。9 管理要求 9.1 服
7、务要求 9.1.1 应在餐厅醒目位置张贴节约标识,设置公益告示牌,开展绿色食品、有机产品消费活动。9.1.2 应提供分餐服务和打包餐盒,适时提醒用餐者打包。9.1.3 应制作规范菜单,明确每种菜品和服务价格,标明菜品主料净含量,不设最低消费,无虚假宣传。9.1.4 用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达到 80%以上。9.2 人员要求 9.2.1 从业人员应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。9.2.2 应对各类从业人员进行上岗前培训和在岗期间的岗位培训。9.2.3 应对从业人员进行食品安全常识、绿色食品、有机产品等知识的培训。9.3 记录和文件 9.3.1 应制定绿色发展计划
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB32_T 4332-2022绿色有机餐饮评价通则 4332 2022 绿色 有机 餐饮 评价 通则
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。