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酒店管理导论 实施绿色酒店管理的具体措施

将绿色环保创意元素注入酒店的运营与管理之中, 不断打造新的经营与管理理念,才能提升绿色酒店的价值。要树立绿色营销观念, 搜集绿色信息, 采用绿色技术, 开发绿色产品, 制定绿色价格来开展绿色营销; 采取深化绿色管理理念, 提供酒店绿色服务, 建设酒店绿色文化, 对酒店进行绿色管理, 才能实现绿色酒店的可持续发展。

绿色时代的到来对世界经济发展产生了巨大影响,酒店业也不例外。人们在生产和消费过程中, 越来越关注资源与环境保护。虽然酒店业不像能耗大、污染严重的重工业给生态带来严重的破坏, 但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。中国（内地）大多数酒店离绿色营销尚远, 实现绿色营销还任重道远。

一、 绿色酒店理念的内涵
酒店长期以来关注客人的需求, 以满足顾客需求作为开展业务的基础和中心内容, 但在长期的经营过程中,由于受到观念和技术的限制, 很多酒店对如何理解以及满足客人需要的问题缺乏深入分析。目前, 酒店为客人创造舒适、安全的生活空间的同时, 需要消耗大量资源、能源, 酒店业被认为是高投入、高产出 的行业。酒店业的高投入表现为建造过程中的高额投资, 以及酒店在运行中的高成本。但是, 酒店能否实现高产出却不是酒店自身能把握的, 要依赖市场和经济环境。当酒店不能实现高产出时, 它的资源、能源效益就很低, 大量的资源、能源被浪费。即使能维持高产出, 酒店业消耗的能源、资源也大大高于一般的行业, 所以在酒店的生产活动中资源、能源能否得到高效利用是绿色酒店理念的重要内容。

二、 创建绿色酒店的意义
一直以来, 酒店的管理者往往注重经济效益, 重视旅客的舒适和环境, 但对能源消耗大、利用率低, 物资消耗浪费严重, 室内环境质量较差等问题关注较少, 有的酒店甚至直接排污, 造成严重的环境污染。所以, 酒店实施环境管理是非常必要的。中国（内地）的酒店要寻求新的发展契机, 与世界水平同步, 参与国际竞争, 就要重视环境保护,积极创建绿色酒店。旅游业可持续发展的实质是要求旅游与自然、社会、文化和人类的生存环境成为一个整体, 以协调和平衡彼此间的关系, 实现经济发展和社会发展的统一为目标。酒店业作为旅游业的一个支柱产业, 对于实现旅游业的可持续发展负有不可推卸的责任。可以说, 创建绿色酒店是实现旅游业可持续发展的一个重要组成部分。创建绿色酒店对自身发展的好处在于能够有效节约能源, 降低酒店的经营成本, 增强竞争能力; 符合消费新趋势, 利于酒店扩大市场份额, 利于酒店树立企业形象, 改善公共关系, 创造良好的企业声誉。

三、 开展绿色营销的措施
(一) 树立绿色营销观念。营销观念支配着酒店的营销活动, 酒店要实施绿色营销, 首先要树立绿色营销观念。酒店的主要负责人应率先认识保护环境的重要性以及实施绿色营销的必要性, 然后对全体员工进行宣传教育, 培养员工的绿色意识, 使他们形成绿色营销的观念。酒店业要把绿色营销纳入轨道, 让员工头脑中形成绿色营销这一理念, 并在此基础上建立绿色营销意识, 自觉地去执行它, 这是酒店开展绿色营销的必由之路。
(二) 搜集绿色信息。所谓绿色信息, 就是指有利于环境保护和促进企业实施绿色营销的各种信息, 包括绿色需求信息、绿色科技信息、绿色法规信息、绿色产品信息、绿色生产信息及绿色资源信息等。搜集绿色信息的渠道是多种多样的, 例如有关的报纸杂志、广播电视等媒体的传播, 还可通过国际国内消费者组织、社会团体、各国政府、企业及相关的国际组织等。企业只有充分注重各种绿色信息的搜集, 才能及时把握绿色经济的动态, 为实施绿色营销创造条件。
(三) 采用绿色技术。绿色技术是当今国际社会发展的一种趋势。所谓绿色技术, 就是技术的使用达到降低污染、保护生态、减少浪费、循环使用、节能降耗的要求, 且符合环境保护和生态平衡的要求。绿色技术的采用是绿色营销的物质保证, 没有绿色科技, 便没有绿色营销。因此, 酒店的经营管理要与绿色技术相结合, 使绿色技术大量运用到绿色酒店的管理之中。
(四) 开发绿色产品。开发绿色产品是实施绿色营销的关键环节和支撑点。目前, 酒店业的绿色产品包括绿色客房、绿色餐厅和绿色服务三大类。首先, 开辟绿色客房。客房是酒店的主体, 也是酒店向客人提供的主要产品, 严格意义上的绿色客房, 要求酒店从开始设计到提供产品的全过程所涉及到环境的行为必须符合环保要求。房屋建筑必须使用绿色建筑材料;厨房的装修可使用瓷砖、不锈钢或玻璃等无污染材料; 客房所有用品都是绿色产品。如地板是天然木材和石料,家具选择天然的木、藤制品或玻璃器皿, 床上用品是纯天然棉麻织物, 使用绿色文具、绿色冰箱、节能灯具等, 并摆放绿色植物花卉。其次, 开设绿色餐厅。开设绿色餐厅的关键是推广绿色食品。绿色食品是指遵循生态经济的原则, 按照特定生产方式生产, 经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。酒店餐饮部应该选购绿色食品, 在烧菜及制作点心时使用天然的色素, 不用化学合成添加剂; 不用珍稀动物和野生动物制作菜肴;尽量多使用具有绿色标志 的原材料。最后, 提供绿色服务。绿色服务是指以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨, 并能满足绿色消费要求的服务。酒店的绿色服务主要伴随其产品一起向消费者提供, 并贯穿生产和消费全过程。比如在餐饮服务中, 向客人推荐绿色食品和饮料, 做到经济实惠、营养合理、资源不浪费, 餐后主动为客人提供打包服务。
(五) 制定绿色价格。酒店在开发和生产绿色产品时, 必然要投入绿色成本, 包括绿色设计成本、绿色生产成本、防污治污成本以及绿色资源和绿色包装成本, 还应包括产品回收、处理所发生的成本支出, 这些成本可统称为环境成本。由于绿色产品中的环境成本的投入, 无疑将提升绿色产品的价格, 这便是环境成本内在化。绿色产品价格高于一般产品的价格体现的是环保价值, 为广大消费者提供的是安全、无害、无污染的消费品。所以绿色价格随着人们绿色意识、绿色需求的增强一定会让广大顾客接受。

四、 实施绿色酒店管理的具体措施
(一) 深化绿色管理理念。绿色管理是一种注重生态环境, 着眼于追求经济效益和环境效益最优化的新型管理方式。惟有在每一位管理者、每一位员工的心目中确立了绿色管理的思想和观念, 才有可能使他们主动地采取各种绿色管理的措施。首先酒店要将可持续发展观作为经营管理指导思想; 其次, 酒店要将循环经济作为管理理念; 第三, 完善绿色生产形式。在整个生产和提供服务的过程中要强调生态建设和环境保护。
(二) 提供酒店绿色服务。酒店在提供绿色产品的同时还要大力推进绿色服务。一方面, 积极推销绿色产品; 另一方面, 积极开展绿色咨询服务活动, 大力倡导有利于节约资源、保护环境的消费方式以及健康文明的生活方式, 激励消费者自觉节能、节水和搞好垃圾分类回收等。
建设酒店绿色文化。构建酒店绿色文化, 树立生态化价值观是酒店自主积极实施绿色管理的前提, 酒店绿色文化不仅要体现在绿色管理的各个方面, 而且要以其内在的文化力反作用于绿色管理的各个方面。要实现酒店绿色文化, 就必须使酒店的利益和员工的利益达成平衡, 使酒店的利益和顾客的满意达成一致。酒店要不断向员工宣传绿色管理理念、生态价值观, 鼓励员工的环保行为, 加大绿色管理的投入, 从而形成酒店的绿色文化。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
(三)
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叶予舜 二〇一三年十二月十三日星期五