酒店管理制度(四).doc

酒店管理制度(四)（开酒店必看）
酒店管理制度，尚客优快捷酒店，中国十大连锁酒店品牌，酒店加盟就选尚客优，酒店管理制度
第一部分：
一、行政管理制度例会管理制度-------------------------------1页
二、考勤管理制度-----------------------------------------2页
三、办公用品管理办法--------------------------------------3页
四、员工配发个人物品管理规定-------------------------------3页
五、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页
六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页
七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页
八、关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页
第二部分：财务管理制度
一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页
二、会计核算管理办法--------------------------------------6页
三、成本核算管理办法--------------------------------------7页
四、现金及流动资金管理办法---------------------------------7页
五、收取支票管理办法--------------------------------------8页
六、盘点管理制度-----------------------------------------8页
七、出入库管理办法---------------------------------------10页
八、固定资产管理办法-------------------------------------10页
九、原材料及其他物品采购管理办法---------------------------10页
十、保管员工作规范---------------------------------------11页
十一、报损、报废管理规定----------------------------------12页
十三、厨房成本的控制和管理--------------------------------13页
第三部分：商务酒店部管理制度
一、餐饮客房部管理制度-----------------------------------14页
二、康乐部管理制度---------------------------------------18页
三、厨房部管理制度---------------------------------------20页
四、工程部管理制度---------------------------------------23页
五、销售部管理制度---------------------------------------24页
六、商务酒店部关于质量检查的规定---------------------------25页
第四部分：纯净水部管理制度
一、生产管理制度-----------------------------------------36页
二、产品配送管理制度-------------------------------------37页
三、仓库管理制度-----------------------------------------37页
四、销售部管理制度---------------------------------------38页
五、出入门管理制度---------------------------------------38页
六、公司安全守则-----------------------------------------39页
第五部分：激励机制---------------------------------------41页
附则---------------------------------------------------43页

第四部分：纯净水部管理制度

一、生产管理制度

第一条.为加强公司的劳动保护、改善劳动条件，保护员工在生产过程中的安全和健康，根据国家有关劳动保护的法令、法规结合公司实际情况制订本规定。
第二条.对在安全生产方面有突出贡献的集体和个人要给予奖励，对违反安全生产制度和操作规程造成事故的责任者，要给予严肃处理。
第三条.对新职工、实习人员、和改变工种的员工必须由生产班长先进行安全生产的教育和生产流程的培训后，才能准其进入操作岗位。
第四条.对从事锅炉等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门严格考核后，才能准其独立操作。
第五条.各种设备和仪器不得超负荷和带病运行，并要做到正确使用，经常维护，定期检修，不符合安全要求的陈旧设备，应有计划地更新和改造。
第六条.电气设备和线路应符合国家有关安全规定。电气设备应有可熔保险和漏电保护，绝缘必须良好，并有可靠的接地或接零保护措施。
第七条.易燃、易爆物品的运输、贮存、使用、废品处理等，必须设有防火、
防爆设施，严格执行安全操作守则和定员定量定品种安全规定。
第八条.易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火，要严格消除可能引发火灾的一切隐患。
第九条.坚持定期或不定期的安全生产检查制度。每周由总经理带队组成检查小组进行检查一次。
第十条.发现不安全隐患，必须及时上报，及时整改。
第十一条.生产部要按销售计划提前生产，要保证时间和产品质量，完成生产任务，满足客户的需要。
第十二条.生产部要建立健全生产车间原材料明细帐和产成品明细帐。原材料的数量根据领用时数量和加工产成品时消耗的数量登记；产成品的数量根据加工完成的产成品和产成品返仓库数量登记。
第十三条.月底将原材料和产成品出、入库和结余数量，上报总经理。
第十四条.生产人员在生产过程中，严格按照操作规程和工艺要求进行生产，如有违反，造成产品质量不合格者，要按成本价扣减工资。
第十五条.生产人员要严禁将不洁物质带入车间，如有违反者，一次罚款50元。
第十六条.岗位操作和维护人员必须随时注意设备状况，发现问题及时报告工程部处理。

二、产品配送管理制度

第一条.送水员要严格按照派送单及配送程序进行配送。
第二条.配送程序：收到派送单、出库、配送、返库、填单、登记、报帐。第三条.配送过程中遇到各种问题及时与公司沟通，及时反馈市场信息，妥
善解决客户问题。
第四条.送水员报帐要本着当日帐当日报，当日报当日清的原则。
第五条.送水员在配送过程中要做好原始记录。
第六条.配送通讯器材的配备，要妥善保管，如有遗失和破损，要按价赔偿。
第七条.送水员严禁未经公司允许，与客户结算。如有违者，按情节，公司给予严肃处罚。

三、仓库管理制度
第一条.仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时
担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是：保管好库存物资及商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。
第二条. 仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。保管员对于所
保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别决定储存方式及位置。
第三条. 物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。
第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易
爆物品， 保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。
第五条.保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。
第六条. 保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。
第七条. 盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁
情况，应在详加注明后由保管员签名负责。
第八条. 库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。
第九条. 允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由保管
员呈总经理核准调整。若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。
第十条. 公司管理层每月对仓库进行一次检查，以促进仓库的管理，财务部
门对仓库要随时抽查。
第十一条. 保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，再由
交接双方会同监交人员实地盘存。
第十二条. 除保管员外，其他人员未经允许不得擅自进入，违者罚款50元。
第十三条. 如若发现保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，视情
节给予罚款200元上以的处理，直至除名。

四、销售部管理制度

第一条.对客户资料登记表、销售合同等进行存档，实行编号管理。
第二条.对客户资料要做好保密工作。
第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。
第四条.其他部门人员在查询文件时要进行登记。
第一条. 对纯净水部的所有文件、规章制度进行登记管理。
第二条. 纯净水部各部门需要发传真实行登记制度，要填写登记表。
第三条. 对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。
第四条. 对需要存档的传真件，要进行登记。
第五条. 发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。
第六条. 每天填写日销售报表，早8:00—8:10分例会报总经理。
第二条.每周填写周销售报表，周一早8:00—8:30分例会报总经理。
第三条.每月填写月销售报表，每月30日晚17:00—18：00例会报总经理。

五、出入门管理制度

为了严肃工作纪律,防止酒店员工随意外出,确保正常进行,特制定本制度。
第一条. 员工外出一律持出门证，出门证由部门主管签字，方可放行。
第二条. 外出休假或外出办事的员工，一律走员工通道，将出门证交门卫备
案。
第三条. 外出人员所提的包裹、提兜等均需门卫检查，一经查出带有公司
用品者，一次罚款100元。如因门卫检查不认真，造成公司损失的，将对门卫当班人员罚款200元。
第四条. 对乘坐通勤车下班的员工，如有包裹、提兜者应在下班前2分钟进
入门卫接受检查，违者罚款10元。
第五条. 公司员工不得以任何理由在院内乘坐通勤车，特殊情况除外。
第六条. 任何人不得在下班前将个人物品事先放在通勤车上，否则双方各罚
50元。
第七条. 对所有进入公司的员工，一律走员工通道，违者一次罚款10元。
第八条. 对骑车上班的员工，经员工通道进入后，将自行车推进指定地点。
第九条. 对已经离职的人员，未经允许不得进入公司，一次对门卫值班人员
处以20元罚款。
第十条.对前来探亲访友或办事的人员，门卫打电话通知所要会见的员工，得到允许后方可有本人带入离开时，须由员工送至门卫，不能让其自行出入。

六、公司安全守则

（一）安全保卫
全体员工必须遵守俱乐部安全保卫制度,保安人员的任务是保护顾客,员工及企业的人身,财产安全.所有员工应给予协助配合,经员工通道出入时,员工应主动配合检查,不得将亲友,无关人员及各种私人物品,公物带入或带离营业区,必要时应作登记,在营业区内发现可疑人员或危险情况时,应及时报告保安部或值班经理,以便采取措施。
（二）注意事项
1.防火,防盗,防破坏,恶性事故发生是每一位员工的义务,如发现异常或事故苗头必须立即向上级主管报告,并及时查找处理防患于未然。
2.班前,班后要认真检查不安全因素,确保公司,员工的生命财产安全。
3.如果发现可疑或不法行为的人和事,应立即报告上级主管或保卫部门。
4.禁止乱接电线,电器,禁火区域严禁用火。
（三）火警
俱乐部员工应熟知消防条例和安全规则,熟记火警电话,会使用灭火器材及其他消防设备,熟悉紧急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如发生火警时,无论程度大小,必须采取如下措施:
1.保持镇定,不可惊慌失措。
2.呼唤附近同事或其他人员援助。
3.用电话通知消防中心(119)说明火警地点,火情,燃烧物等,并通报上级领导。
4.利用灭火器就近灭火。
（四）其他安全问题
1.如发现有打架,斗殴,影响俱乐部正常营业的情况及时拔打110通知公安部门。
2.如发现俱乐部及客人有失盗情况要及时向上级汇报并及时拔打110报警。
（五）紧急事故
1.在紧急情况下,如火灾,台风,爆炸等,员工必须服从保安部或负责人指挥统一行动。
2.全体员工必须通力合作,发扬见义勇为,身先士率,奋勇献身的精神全力保护俱乐部,客人,员工生命财产安全。
（六）保安员防务安排
1.一区（东门至二门）
A、早七点至晚二十三点接待车辆进出，并检查通勤职工入内、出外所带物品；
B、凌晨一点至早晨通过监控器巡视院外情况。
C、重点巡护电源稳压器
2、二区（二门至主楼）
A、早七点至晚六点院内流动性巡视；
B、晚六点至二十三点单人流动岗30分钟巡视一遍；
C、晚二十三点至早晨，专人负责北门监控室，巡查院墙内外一切活动。
D、重点检查部位无压柴油炉、柴油储罐、供水房、主楼内水电汽设施。
（七）保安员值勤规范
1、开门礼仪
根据商务酒店部指定时间提前做好迎宾准备，客人鸣笛15秒内迅速开门，左右保安穿军服、立正、行军礼至车行入内。
2、接车/泊车
a.贵宾接待车行至主楼，由保安上前用左手开后右侧门，举右手至车门上侧
迎接，客人下车后，指挥泊车；
b.会员车至主楼，待球童卸下球具后引领泊车；
c.准会员车辆可直接指挥泊车。
3、人数/站位
a.东门两名保安接车后，即可转为流动；
b.二门一名保安泊车后转为立岗；
c.主楼两名保安立姿，待销售内勤指令。
4、送客/礼毕
a.听销售内勤指令，按相应的顺序，指挥车辆出门；
b.待客人全部离开后，恢复自然

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)