应城市中等职业技术学校酒店服务与管理专业.doc

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应城市中等职业技术学校
酒
店
服
务
与
管
理
专
业
教学计划
酒店服务与管理专业教学计划
一、招生对象与学制
本专业招收初中毕业生或具备同等学力者，学制3年。
二、培养目标与业务范围
（一）培养目标
本专业培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的高素质技能型专门人才。
（二）业务范围
本专业毕业生主要面向社会各种大型酒店、宾馆等服务型企事业单位、公司。主要专业岗位群有：
1、市场部：市场推销、酒店促销、营销公关。
2、礼宾部：宾客接送、金钥匙服务等。
3、前厅部：大厅服务、总台服务。
4、客房部：客房服务、部门经理。
5、餐饮部：中餐服务、西餐服务、酒店服务。
三、知识、能力结构及要求
（一）知识结构
本专业学生应具备文化基础知识，具有较强的文字和口头表达能力和较强的英语交流能力及使用计算机办公软件的能力。良好的工作适应能力和沟通能力，酒店服务相关知识，酒店管理知识，酒店营销知识。
（二）能力结构
本专业学生应具有从事具体酒店管理、运营能力，具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。具有较好的。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉，对酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。具有中高档酒店服务设计能力。具有一定的酒店产品营销能力。
四、课程设置及教学要求
（一）课程设置
本专业全部课程分为必修课和选修课两大类：必修基础课和专业课，总学时为1431学时（总学分为108学分）。其中:必修基础课653学时，占总学时的45%；专业课总学时为778学时，占总学时的55%；选修课时为324学时（总学分为20学分）;第五、六学期全学期为专业综合实习。
（二）教学要求：
各门课教学坚持以能力为本位，理论与实践相结合的原则，严格按教学环节的基本要求实施教学，切实加强实践性教学环节，注重实际工作能力的培养和专业应用技能的提高。通过综合训练，使学生达到“一高”（职业道德水准高），“两强”（专业应用技能强，实际动手能力强），“三好”（一手好键盘、一笔好字、一项好专业技术）的专业训练要求。
五、考核与毕业
学生经考试、考查各门课成绩全部合格，论文评定和专业实习合格，计算机等级考试（二级）、英语等级考试（一级）达到规定等级、专业技能考核达到规定等级并完成规定128学分者,准予毕业，否则，按结业对待。
六、校企合作实习实训基地：
1、应城市旅游局
2、湖北省应城市汤池温泉旅游公司
3、金港九辉大酒店（四星级）
4、应城市宾馆（三星级）
5、湖北应城中房旅游有限公司

课程设置与课时安排
序

号
课

程
一学年
二学年
三学年
一学期
二学期
三学期
四学期
生产实习
18周
18周
18周
18周
理论
实训
理论
实训
理论
实训
理论
实训
一
文化课
18
6
18
6
5
3
4
2
1
职业道德
2

2

2

2

2
礼仪

2

1
1

3
语文
4

4

2

2

4
数学
4

3

5
英语
4

3

6
音乐欣赏

2

2

7
美术欣赏

2

2

8
体育

2

2

2

2
二
专业必修课
8
2
6
4
11
8
14
10
9
应用文写作
4
1
2
2

10
饭店前厅服务与管理
4
1
2
1

11
餐饮服务与管理

2
1
2
1

12
饭店管理

3
2
2
2
13
饭店财务管理

2
1
2
1
14
酒店市场营销

2
2
2
2
15
旅游心理学

2
1
2
1
16
旅游法规和职业道德

3
2
17
饭店经营管理

2
2
18
安全教育

1

三
技能训练

19
军训

二周

20
应城宾馆服务见习

二周

21
汤池温泉公司服务见习

二周

22
金港酒店综合训练

二周
23
顶岗实习

周课时数
30
30
30
30

课程门数
9
11
9
10

期课时数
540
540
540
540

酒店管理专业教学大纲
教学对象：本课程适用于普通中等职业学校三年制学生
适用专业：酒店管理专业
适用专业：酒店管理专业(含餐旅管理方向)
制定人：李正学 制订日期：2009年5月
修订人：彭慧芳 修订日期：2009年5月 共第3次修定
1．课程性质、培养目标和任务
本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合。
2．课程内容和要求
本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下：
课题一 前台部-预订客房
主要涉及酒店总机、预订部的服务情景英语，总机和预订部的工作范围、员工素质要求、工作程序、接电话技巧、预订表格填写、模拟订房训练等。
课题二 前台部-接待
主要涉及行李员和接待员的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语。
课题三 前台部-问讯
主要涉及委托代办、金钥匙的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语。
课题四 前台部-收银员
主要涉及收银员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语，并了解信用卡支付、黑名单等问题。
课题五 前台部-处理投诉
主要涉及对客人不满餐厅、客房、前台部门所可能发生的投诉的处理，对客人不良举止和行为的应对和制止，酒店服务艺术问题探讨等。
课题六 前台部-离店手续
主要涉及客人办理退房手续的工作程序、可能发生的情况应对讨论、模拟服务情景训练等英语，并探讨如何留给客人美好的最后印象、促进客房销售等问题。
课题七 客房部-引客进房
主要涉及客房服务员的工作程序、客房管理和运作规定、如何引客进房并介绍酒店设施和服务、客人离店时查房程序和技巧等。
课题八 客房部-客房服务
主要涉及客人入住期间的对客交往和服务输送问题、客房清洁程序、开夜床程序和为客提供个性化服务等。
课题九 客房部-洗衣服务
主要涉及洗衣收费、衣物种类、收取和送回洗衣、有关洗衣的投诉等的服务英语。
课题十 客房部-维修服务
主要涉及酒店维修部门的工作介绍、员工素质要求、常见维修项目和服务员的处理程序等情景英语。
课题十一 客房部-唤醒服务
主要涉及国际时差知识、唤醒服务程序、模拟情景训练等。
课题十二 餐饮部-酒吧
主要涉及酒吧服务形式和酒水知识介绍、酒水服务情景模拟训练等。
课题十三 餐饮部-客人入座
主要涉及餐厅迎送员和服务员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练等英语。
课题十四 餐饮部-点菜
主要涉及菜牌知识和推销菜式，模拟服务情景训练等英语。
3． 学时分配：

序号

主要内容
学时分配

作业题量

备 注
理论教学
课内实训
1
前台部-预订客房
2

一道题
使用语音室
2
前台部-接待、问讯
2
2
一道题
使用语音室
3
前台部-收银员
2

使用语音室
4
前台部-处理投诉
2

使用语音室
5
前台部-离店手续
2

单元测验
使用语音室
6
客房部-引客进房
2

使用语音室
7
客房部-客房服务
2

一道题
使用语音室
8
客房部-洗衣服务
2

使用语音室
9
客房部-唤醒服务
2

单元测验
使用语音室
10
餐饮部-酒吧
2

使用语音室
11
客人入座、点菜
2
2
一道题
使用语音室
12
考查测验
2

使用语音室
总 计
24
4

4、实习
1）实习目的：专业见习和训练是针对学生在进入专业课程学习之前、对所学专业缺乏基本的了解和认识而安排的校内实训和专业见习。通过专业见习，使学生熟悉酒店的基本设施设备，了解酒店的部门结构设置及其部门职能，了解酒店员工的工作情况，增强对酒店的感性认识，加强专业认识并为以后的专业学习打下良好的基础。
2）实习考核
考核办法：由专业老师根据学生见习期间的表现和写出的见习报告的水平和深度给予评定分数。
成绩评定标准：根据学生的学习态度，对专业的认识等几个方面给分。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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