西餐部经理工作职责规范.doc

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主要职责: (概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用)

职 位 : 西餐部经理 级 别 : B

工作时间 : 责任制 工作区域 :各西餐厅（含酒吧）

工作关系 : 上 司：餐饮部总监 下 属 :西餐部副理

工作大纲 :

工作大纲: 占工作时间比率:

1. 完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 10%
2. 负责管理西餐厅及酒吧资深领班、领班、领台、服务员的日常工作， 5%
评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。
3. 保证所有西餐厅及酒吧员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章 5%
制度和工作程序。
4. 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5%
后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通
过在职培训不断完善。
5. 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 3%
仪表，规范着装。
6. 直接制订和管理所有西餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候 5%
确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。
7. 在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保 5%
餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。
8. 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生 2%
的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。
9. 负责西餐厅、酒吧及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设， 5%
确认照明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚
间的清洁工作。
10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器， 5%
污染的布件，扭曲的银器等。

11.检查所有西餐厅、酒吧使用设备所在位置，使用情况以及日常维修 5%
状况，及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。
12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 3%
13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 3%
共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及
时向有关方面反映。
14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。 2%
督查和惩处下属员工违规行为。
15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人 2%
处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。
16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2%
17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭 3%
店规定对其消费进行减免。
18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。 2%
19.阅读，检查并连续完成西餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延 2%
误或隐瞒。
20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。 2%
21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。 5%
22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 2%
23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。 5%
24.与员工建立和改善有效的联系。 3%
25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。 5%
26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和 2%
程序标准。
27.以身作则，执行酒店与部门的各项规章制度。 2%
28.执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。 2%

职位名称 :西餐部经理

决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)

内 容 原则和限制
1.服务流程制定及更改 1.报备给餐饮部总监
2.客户报怨及处理 2.

酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目 需要的信息 信息来源
1.西餐厅一切营运事务 1.菜式讯息 1.西厨房主厨
2.酒吧一切营运事务 2.餐具管理及储存 2.管事部主任

工作项目 提供的信息 信息接收
1. 1. 1.
2. 2. 2.

酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目 交际目的
1.饮料出品制定 1.饮料供应商
2.美食推广及促销活动 2.相关机构及单位或厂商

工作职责规范 –西餐部经理

类别

基本要求

备注
基本常识

交际技巧

工作经验

学历(或培训经历)

性 格

外貌身材

年 龄

语 言

其 他
1.西餐及饮料深入了解；
2.西方饮食文化的独特见解；
3.人力分配及领导技巧；
4.良好沟通技巧。

良好

8-10年国际级酒店与餐饮服务经验

大专以上毕业

兼具活泼及分析型性格

身高175cm以上，仪表端正

28-35岁

普通话、英语、粤语听说写能力

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备

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