食品安全管理手册QS质量手册.pdf
《食品安全管理手册QS质量手册.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全管理手册QS质量手册.pdf(50页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、食品安全管理手册受控状态:发放编号:持有部门:编制:日期:审核:日期:批准:日期:年月 日发布年月日实施目录章节标题页码更改 状态对应QS审核细则条款1颁布令2质量负责人任命书1.13质量管理组织机构图1.14质量目标及质量目标分解1.25岗位职责1.36纠正及预防措施管理制度1.37生产场所2.18卫生管理制度2.19生产设备管理制度2.210人员管理制度2.311技术标准3.112工艺流程图3.213作业指导书3.214文件管理制度3.315采购管理制度4.14.316生产过程质量管理制度5.117仓库管理制度5.318检验设备管理制度6.119检验设备操作规程6.120检验人员任命书6.
2、221化验室管理制度6.222产品质量检验制度6.223原材料检验规范6.324半成品检验规范6.325出厂检验规范6.426不合格品管理制度6.4食品安全管理手册颁布令本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求,结合公司实际情况编制 本手册,本手册是公司质量安全管理的法规性文件,自发布之日起实施,公司各 级员工应坚决贯彻执行,任何违背本手册的行为应予以坚决制止。董事长:2010-1-15质量负责人任命书本公司任命 同志为公司的质量负责人,其食品安全管理体系中的职责和权限如下:1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩,包括改进的需求。3、在整个
3、组织内促进食品安全意识的形成。4、就食品安全管理体系有关事宜对内对外联络。年 月 日食品安全管理组织机构图质量目标:成品一次检验合格率299%;顾客满意度295%。质量分目标:1、品保部:产品漏检率W0.5%;产品错检率W0.5%。2、研发中心:技术标准收集准确率=100%;配方符合率=100%3、企管部:技术文件按时发放;文件受控率=100%;员工培训率=100%4、采购部:采购产品合格率N99%5、化验室:检验设备按时检测率=100%6、生产部:车间卫生良好;生产任务完成率=100%;员工持证上岗率=100%7、仓库:物品放置合理;物帐卡一致8、销售部:顾客投诉率V5%(顾客满意度、95%
4、)岗位职责董事长:1、负责制定质量方针和质量目标,确保本厂实现质量方针和质量目标。2、负责食品质量管理手册、岗位任职要求的审批工作。3、任命质量负责人并授权质量负责人,建立、健全质量体系。4、负责组织管理评审,对质量体系的建立和运行负全部责任。总经理:1、负责实施质量方针和质量目标,确保本厂实现质量方针和质量目标。2、负责食品质量管理手册、岗位任职要求的实施工作。3、负责组织管理评审,对质量体系的建立和运行负全部责任。行政副总经理:1、领导和组织生产过程中的产品检验、试验、检测,及时解决生产过程中出现 的技术和质量问题。2、组织领导质量认证工作。3、组织编制和修订本企业工种岗位安全技术操作规程
5、并组织实施。企管部:1、对公司质量管理体系文件控制。2、对公司质量记录的控制负责。3、对公司人力资源管理的负责。4、对公司厂区卫生的管理。品保部:质量控制、质量鉴定、成品入库验收、不合格品的控制、出厂产品质量验证、质 量统计等。1、负责编写质量检验的相关程序、规程,并严格执行,杜绝重大质量事故的发 生。2、组织检验人员严格按照有关技术标准对原材料、外购、外协件进行进厂检验。3、组织检验人员严格按产品技术标准、工艺文件及检验规程进行生产过程的质 量检验,做好记录。4、负责对品管人员的工作质量进行监督、检查。5、组织本公司产品质量统计,定期编制质量统计报表、统计分析,及时上报有 关领导和部门。6、
6、贯彻“以预防为主”的方针,把好质量关。对不符合规定要求的,应及时按 有关规定采取措施。7、及时填写检验记录、工作日报、信息反馈单等质量记录。8、负责产品的型式检验和成品的入库验收工作。9、定期组织产品质量审核,出具测试报告,提出产品存在的质量问题的整改意见。化验室:1、具体执行对原材料、半成品、成品的测量和监视工作,并做好检验状态标示。2、对日常生产中小批量不合格的评审、处置的通知。3、做好检测设备的检定工作。生产部:车间主任1、全面负责本车间的生产和日常行政管理工作。2、负责生产资料的合理使用和管理工作。负责本车间生产管理工作,对车间使 用的原材料、辅料、消耗材料以及半成品、成品等进行月末盘
7、点,并按规定 填写报表。3、贯彻执行厂规厂纪,建立健全车间的规章制度、责任制、明确责任,使管理 规范化、科学化。4、负责职工的质量意识教育,监督执行工艺纪律,加强现场管理,提高产品质 量。5、负责产前准备和生产调度工作,编制班组生产作业计划,组织均衡生产,填 写进度台帐。6、负责生产过程中发生的事故和设备故障的应急处理,并及时报告。7、督促检查领料、转序和完工入库手续是否齐全、及时。8、负责车间劳动管理,合理调配人员、设备,保证及时完成任务。9、负责组织本车间职工的培训工作。仓库保管员1、严格执行仓库管理制度,做好生产服务工作。2、负责建立物资台帐,做到账面清晰,登记及时,帐、物、卡相符,做好
8、供货 记录。3、负责库房安全工作,做好防火、防盗、防潮、防锈等工作。4、负责各种报表的填报工作。设备部:1、负责编写设备控制程序、设备管理制度及设备操作、维护、保养规定,并组织实施。2、负责建立设备台帐及卡片和重点设备的评定和检测工作。3、负责设备安装的验收和设备的封存、启封、迁移、调拨、报废工作。4、负责设备使用过程的监督、考核工作,协调处理设备使用过程中发现的问题。5、负责对操作工人进行设备维护、保养和使用的培训。6、负责组织设备事故的调查、分析和处理,召开事故分析会。采购部:1、执行采购控制程序,熟悉采购资料,掌握了解物资供应渠道及定货手续,从 合格供方处进行采购。2、根据生产计划、库存
9、情况,制定物资采购计划和调整计划。3、了解市场物资动态,掌握各种信息,通过比价和择优,选择合格供方。4、掌握有关法律,严格履行合同手续,掌握合同执行情况。5、协调物资供应和生产需要在品种、数量、时间与定向上的差距。销售部:1、积极搞好市场调研和有关质量信息的收集和传递工作。2、积极开展售前、售中、售后服务,使顾客能充分掌握产品的发、运、贮存、使用,及时对客户满意度进行调查。3、认真处理顾客来电、来函、来访,积极协助有关部门及时处理产品的质量问 题,维护质量信誉。纠正和预防措施管理制度1目的和范围1.1 目的查明并消除实际不合格、缺陷原因,并采取措施,防止和避免不合格、缺陷的 再次发生。1.2
10、范围适用于本公司存在不合格、缺陷需采取纠正和预防措施的各个过程。2 职责2.1 质量代表负责对重大质量问题的纠正和预防措施的批准和组织实施。2.2 品保部负责纠正和预防措施的组织和实施。2.3其他各部门负责本职责范围内的纠正和预防措施的组织和实施。3 要求3.1 对发现实际不合格、缺陷的责任部门必须分析原因,及时采取有针对性的 经济、有效的纠正措施,明确期限及责任者,并对实施效果进行验证,具 体流程如下:不合格(缺陷)发生一实际不合格项(缺陷)收集、报告、确认 一实际不合格(缺陷)原 因分析提出纠正措施纠正措施评审纠正措施批准一 组织实施f NO过程监效果验醐固措施I CK+|3.2 纠汨#施
11、信息来源顾客投诉、不合格品报告3.3 纠通限防措施提出的责任者本公司所有员工都有权力和责任提出纠汨f施建议,但下列人员负有 直接责任:a.不合格、缺陷与本职工作直接相关或负有责任的人员;b.品保人员;c.负责采购、销售、技术、设备、生产、贮存、培训的管理人员。3.4 纠通颐俺施提出的方式3.4.1 口头方式有关人员可以以口头方法向有关领导提出纠正蝴防措施建议,管理人 员在其职权范围内可以以口头方式向下属提出纠凝施指令,口头提出的一 般限于轻微的、容易消除的或急需解决的实际不合格、缺陷。3.4.2书面方式当不合格、缺陷较严重,一般采用书面形式。3.5 纠正和预防措施的确认、批准3.5.1部门内的
12、并有能力实施的措施,由该部门负责人确认批准。3.5.2部门有责任但超出其能力范围的措施、技术性措施由质量负责人确认批 准,管理性措施由总经理确认批准。3.6 纠正和预防措施的实施纠正和预防措施经确认批准后,由责任部门进行实施,并记录实施情况和结果。3.7 纠正和预防措施的实施验证对纠正和预防措施实施过程及记录由品保部进行验证,验证结果应填入纠正措施单和预防措施单。验证的要点:a.主要实施过程和结果符合措施要求;b.在实施过程中及时发现问题、分析原因、采取新的措施加以改进;c.对验证证明行之有效的纠正和预防措施,可形成或更改文件,加以巩固 完善,并予以记录。3.8 顾客投诉时,责任部门人员应立即
13、采取纠正措施,首先解决顾客投诉的 处理,而后按本程序3.1条规定进行有效处理。5支持性文件无6 记录纠正措施单、预防措施单生产场所1、生产场所要求:企业厂区应整洁,建在无有害气体、烟尘、灰尘、粉尘、放射性物质及其他扩 散性污染的地区。企业的生产场所应能满足生产的需求,车间、仓库清洁明亮;有防尘、防蝇、防鼠等设施;生产车间应有洗手、消毒、更衣设施;厕所应设置在生产车间外侧,各种废弃物应存放在车间较远处。卫生管理制度1、目的规范卫生管理,确保产品质量满足规定要求。2、范围适用于本企业各部门、人员和场所的卫生管理制度。3、职责企管部负责各部门、人员和场所的卫生控制。4、工作程序4.1 个人卫生4.1
14、.1 直接接触食品的员工,必须定期进行健康检查,无健康合格证的员工不允 许上岗。4.1.2 员工进入车间操作前,必须洗手消毒。4.1.3 员工要由专设通道进入更衣间,更换工作服、帽、靴,经消毒通道,方可 进入车间。4.1.4 工作服、帽、靴,要勤洗勤换,保持清洁。离开车间的非工作时间,不得 穿戴工作服、帽、靴,严禁工作人员穿戴工作服进入卫生间。4.1.5 员工应勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。4.L6摒 弃不良的生活习惯,在生产车间严禁抓头发、抠鼻孔、剔牙齿、挖耳朵,禁止随地吐痰,对着产品咳嗽。4.L7员 工禁止化妆、涂指甲戴首饰、手表等进入车间。4.1.8 员工不得将与工作无关的东西带入车间。4.
15、1.9 禁止在车间内吸烟,吃零食。4.1.10 更衣架上,个人衣物要放置整齐。4.2 岗位区域卫生4.2.1 每班生产结束后,员工应对本区域范围内进行清理。4.2.2 岗位区域包括:地面、污水沟、墙壁角、设备、工器具、门窗、走道。4.2.3 岗位区域的场地、走道,不得堆放与生产无关的物品;与生产有关的产品 堆放应清洁整齐,不得占用通道、门口和操作位置空间。4.2.4 本清洁过程收集的杂物,应集中倾倒在指定的地点,不得随意倾倒。4.2.5 保持本工作区域排水沟及下水道的畅通,严禁堵塞使污水溢出污染环境。4.3 公共区域卫生4.3.1 生产车间只允许当班的生产员工、检验人员、机修人员更换工作服后,
16、由 消毒通道进入车间,加工期间,无关人员一律不允许进入车间。4.3.2 上级领导和参观人员需经厂部安排后有消毒通道进入车间。4.3.3 厕所、垃圾箱、更衣间、缓冲室、消毒通道、消毒池等由专人管理,并负 责其卫生清理和冲洗。4.3.4 加工车间的窗户工作期间不得打开,门随手关好。车间外周围环境要有灭 蝇、蚊、鼠、嶂螂的措施。4.4 消毒4.4.1 各项目的消毒都应在清洁干净后才能进行。4.4.2 每次消毒后,需将消毒剂名称、浓度、用量、时间等做好登记。4.4.3 更衣间工作服每日用紫外灯照射消毒一次,脚踏消毒池每周更换两次消毒 液(200300Ppm次氯酸钠)。4.4.4 墙壁、地面、门窗用20
17、0300Ppm次氯酸钠消毒,每天班前消毒一次。4.4.5 其他消毒:操作工洗手消毒用50Ppm次氯酸钠,设置在通道入口处;工作 服、帽每周清洗三次,每次下班后挂在更衣间紫外线消毒。5、相关文件无6、记录卫生控制记录生产设备管理制度1目的识别并提供和维护为实现产品的符合性所需要的设施,识别并管理为实现产 品符合性所需的工作环境中人和物的因素。2适用范围适用于为实现产品符合性所需的设施,如工作场所、硬件和软件、工具和装 备、支持性服务如通讯、运输设施的控制;对工作环境中人和物的因素进行控制。3职责3.1 生产部负责对实现产品符合性所需的设施进行控制。3.2质量负责人指导生产部对实现产品符合性所需的
18、工作环境进行控制。4工作程序4.1生产设施的识别、提供和维护4.1.1设施的识别公司为实现产品符合性活动所需的设施包括:工作场所(车间、办公场所等)、工具和装备(包括工、卡、量具)、硬件和软件(计算机、各种管理文档)、支持 性服务(水、电、气采购)、通讯设施等。4.1.2设施的提供生产部或职能部门根据部门要求及公司发展的需要,填写生产设施配置申 请单,注明设施名称、用途、型号规格、技术参数等,报总经理批准后,由采 购部负责组织采购。4.1.3设施的验收采购或自制完成的设施,生产部组织进行安装调试,确认满足要求后由车间 主管在验收单上签字验收,并记录设施名称、型号规格、技术参数、数量、随机附件及
19、资料等内容。验收单交采购部留存。低值易耗的工、卡、量具等 由使用部门自行验收;4.1.4设施的使用、维护和保养A)根据生产的需要生产部组织编写设施的操作规程,相关操作人员应由部门负 责培训、考核合格,持证上岗。B)生产部规定:保养项目,频次、具体保养人按计划执行。0生产部每年末或年初制定年度的设施年度维护保养计划,作为年度设施 检修执行的依据。D)日常生产中车间无法排除的故障,应填写设备维护记录表报生产部申请 委外修理。检修中的设施应挂检修牌,检修好的设施应有部门负责人签字验 收方可使用。检修情况应进行记录。E)现场使用的设施应有统一的编号,以便于维护保养,并在日常填写设备日 常维护检修记录和
20、在年终填写设备年度维护检修表。F)设备管理人员定期巡检设备和设施,对异常情况及时安排检修。4.1.5设施的报废A)对无法修复或无使用价值的设施,由生产部填写设施封存启用报废单,经总经理批准后报废,生产部在生产设施一览表中注明情况。B)对低值易耗的工装、夹具、辅具等,由使用单位填写设施封存启用报 废单报生产部批准,即可报废。0 报废的设施在未来得及处理之前应有明显的报废标识。4.2设施和设备的卫生管理4.2.1设施和设备的使用人员负责设施和设备日常维护保养和清洁工作,保持设 备和设施卫生和整洁,卫生监督员每天对设备设施的状况进行监督,如发现不合 格,应向生产部门报告,予以纠正。4.2各职能部门定
21、期对公司的设备和设施作综合检查,督促使用部门和责任部门 做好保养及卫生工作。4.3备件管理设备主管人员将备件按易损件、常用件和定期更换备件进行分类,并定期作 出采购计划,建立定额制度。4.5工作环境总经理应协助生产部识别并管理为实现产品符合性所需的工作环境中人和 物的因素,根据生产作业需要,负责确定并提供作业场所所必须的基础设施,创 造良好的工作环境,包括:A)配置适用的厂房并根据生产的需要适当装修,防止暴晒、风雨侵蚀和潮湿;B)要有良好的通风、必要的消防器材,保持适宜的温、湿度和安全;0生产部对车间设施实行定置管理,以努力提高工作效率;D)确保员工生产符合劳动安全的要求。5支持性文件无6记录
22、6.1 生产设施配置申请单6.2 验收单6.3 生产设施一览表6.4 设施年度维护保养计划6.5 设备维修记录表6.5.1设备日常维护检修记录表6.5.2设备年度维护检修表6.6 设备封存/启用/报废单人员管理制度1、目的对员工进行文化制度、生产技能、业务知识等培训,特别是从事与质量有 关的员工进行质量培训,确保受教育的员工文化素养、业务水平、操作技能不 断提高,以满足工作规定的要求,适应公司发展需要。2、范围适用于所有从事与质量有关的工作人员的教育培训。3、职责3.1 企管部负责对培训进行管理,并组织实施。3.2 各部门负责提出本部门的培训要求,并按公司培训计划组织实施。4、工作程序4.1
23、人员要求4.1.1 领导层A:掌握QS食品安全市场准入制度基本概念;B:了解产品质量责任和任务。4.1.2 质量管理人员A:掌握QS食品安全市场准入制度的基本概念;B:具备质量管理及食品生产的相关知识。4.1.3 技术人员A:掌握QS食品安全市场准入制度的基本概念;B:具备食品生产的专业技术知识。4.1.4 操作员工A:身体健康,无传染性疾病,具有健康证;B:熟悉有关技术文件并能正确操作。4.2新员工培训:A)公司质量目标;质量管理与自我控制的基本要求。B)公司概况介绍;C)安全生产知识与劳动纪律;D)岗位基本知识、产品质量知识、设备保养知识和操作技能等,培训以现场和 课堂教育相结合进行。4.
24、3培训计划的制定和审批4.3.1根据企业的发展需要、生产经营情况、岗位要求,列入年度计划。4.3.2企管部于每年12月向有关部门征求下年度培训工作意见,结合上年的培 训实施情况,企管部制订企业各类人员的年度培训计划,报总经理批准后实 施。4.3.3临时性培训要求,经企管部审核,报总经理批准后执行。4.4培训计划的实施4.4.1根据培训计划,企管部组织统一进行培训,也可委托或责成各部门执行。4.4.2培训计划中确定的培训时间和方式,可根据生产经营形势作调整,但培训 计划所列内容和要求应予以实施。4.4.3 由各部门负责组织的培训,企管部负责提供必要的条件,包括师资、场地、设备、教材等,以保证培训
25、顺利实施。4.4.4 特殊工种需外出参加行业上岗培训的,应填写培训实施表,并经本部 门负责人和企管部的审核,总经理批准后执行。4.5通过教育和培训,使员工意识到:A)满足顾客和法律法规要求的重要性;B)违反这些要求所造成的后果;0自己从事的活动与我厂发展的相关性;4.6评价所提供培训的有效性通过理论考核、操作考核、业绩评定和观察等方法,评价培训的有效性,评 价被培训人员是否具备了所需的能力;对不能胜任本职工作的员工,应及时暂停 工作,安排培训、考核,或转岗,使员工的能力与其从事的工作相适应。4.7培训的奖惩4.7.1,对培训中表现突出者,公司可予以奖励。4.7.2由于主观原因,培训不合格者,应
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 管理 手册 QS 质量
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。