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营运训练手册

第 六 章

订 货

目 录
一．介绍
二．订货目标
1． 短期目标
2． 长久目标
三．订货经理职责
四．订货
1． 企业采购订货步骤
2． 店内自购订货步骤
3． 库房管理
4． 订货中利润控制
五．订货工具
1． 店库存登记及成本计算表
2． 收入统计表
3． 采购申请表
4． 自购产品名细表
5． 产品出、进库单、提货单
六．附表

一．介绍：
欢迎你进入订货章节。这里你学习到不光是怎样进行通常意义上采购物料工作，而且包含了怎样在确保店里正常营运、用户满意前提下，控制你店里物料成本和降低损耗，提升利润关键工作。
你学习到并不是一成不变步骤和要求。因为我们更需要你从中领会到订货工作精髓。依据你实际情况，遵照订货工作最终标准：确保用户满意，提升营业额，降低损耗，达成最高利润！
祝你成为出色订货高手！

二．订货目标
1． 短期目标：
A． 确保店内物料齐备。
★多种会员卡、点卡齐备，在使用期内。
★确保半成品、成品食品新鲜在保质期内，合乎卫生标准，合乎SOC标准。
★多种清洁物料齐备，合乎要求标准，安全使用。
B． 企业订货、自行订货步骤顺畅，自行订货遵照“最低价格最好品质”标准。
C． 减低损耗，提升应产率。
2． 长久目标：
确保用户满意度，提升营业额，最低损耗，最高利润。

三．订货经理职责
1． 进行企业订货和自行采购。
2． 确保多种产品、物料充足，品质符合标准，进价最低。
3． 监督产品、物料按标准入库、存放、优异先出、出库。并做好盘点统计和搜集单据、资料工作。
4． 依据产品出售统计表和营业额预估和最近促销计划，预估未来1-2周使用量，做出订货计划，并在其中进行调整和修改。做到“不缺不多”适宜库存。
5． 完成和追踪利润控制计划实施。
四．订货
1． 企业采购订货步骤：
→经理出申购计划
→写采购申请表
→营运经理审批
→采购部专员采买
→采购部采买专员写进仓单（财务部给统一编号）
→入大仓，库管登记归位
→库管写出仓单给出仓人（出仓人签字确定），产品出库
→采购给各店经理提货单签收
→店内登记、使用。

2． 店内自购订货步骤：
→经理出申购计划
→店经理审核写采购申请表
→营运经理审批
→店内采买、入店登记
→报销、单据归类。

3． 库房管理：（附库房管理制度）
《库房管理制度》

■ “优异先出”标准。
遵照这个标准码放货物，次序为先从左到右再从上到下出货次序。即堆放货物根据生产日期前后次序堆放货物，时间最远放在右边、下面，时间最近放在左边、上面。出货也根据左上先出，右下后出次序出货。仓管员每次入、出货物后要整理码放货物。

■ 按品种分类码放，全部物料全部要有明确标志，方便于查找。为确保基础清洁卫生要求，避免营运物料尤其是食品被污染，清洁物料必需单独存放并尽可能远离食品。
■ 严格根据营运、财务相关公文进行物品进、出仓登记和盘点、统计。

具体要求以下：
A． 入仓
入仓必需填入仓单，将入仓单付在发票后面一起填制费用报销单报销。并依据入仓单在库存统计表（分上、中、下三旬三张表格）购进一栏中按物品及日期分别登记。
注意：假如在每个月月底收到商品而暂未拿到发票，先填制入仓单上交财务，待收到发票后填写费用报销单，此时只需在报销单上注明入仓单编号，无需重新填制入仓单。

B． 调拨
调拨填写调拨单，并依据调拨单在库存统计表调拨一栏中按物品及日期分别登记。
调出单位库存统计表平衡关系为 结存=期初+购进-调拨-出仓
调入单位库存统计表平衡关系为 结存=期初+购进+调拨-出仓

C． 出仓
出仓填写出仓单，并依据出仓单在库存统计表出仓一栏中按物品及日期分别登记。

D．月底依据库存统计表填制出仓表上交财务。
注意：要求每个月倒数第二天将最终一天需要商品出仓，最终一天各仓库不再出仓，各仓管在最终一天进出仓表编制及盘点库存商品，填写盘点表。

E．入仓单、出仓单及调拨单依据仓单编号按次序装订为3本，按月归档，各仓管分别保留。

F．财务部依据大仓帐面结存（购进-调拨）和大仓盘点查对，做出盘盈盘亏表。

由大仓仓管对其负责。大仓仓管依据大仓调拨单减去各店上交出仓数结余做出各分仓帐面结余数，和各店盘点表相查对。其差额由各分店仓库负责。财务部在每个月月底盘点大仓仓库，而大仓仓管定时抽查盘点各分店仓库。全部登记内容，比如：登记日期和实际出、入仓时间必需一致！

■ 欠缺手续、单据进、出仓一律停办。没有登记私自出、入仓造成后果由库管负担一切责任。
■ 非库管和对应人员，她人不得进入库房和停留。

■ 保持库房环境清洁和通风。注意防鼠、防蟑螂、防蚊等。

■ 严格遵守消防要求，每日必需检验消防器材、应急设备。

4． 订货中利润控制
A． 学会看表格：你要在多种相关表格中发觉问题，找到最好处理措施。而且切实
实施改善计划。下面我们举例说明部分表格能对你工作帮助，请你根据这个思绪去分析其它类似工作。
★收入统计表：分六部分：营业额、上座人数、充值类别、吧台、其它收入、能源控制。
（1） 营业额：从中看周营业额趋势、月营业额趋势，周末高峰期营业额，
天气、季节对营业额影响。可能话，和上月、去年同期比较。这里要尤其关注：同期促销活动、学生寒暑假、周围施工全部会影响营业额。由这些得出下月营业额预估、订货计划和调整。
（2） 上座人数：依据各时段上座人数预估吧台产品出库量。计算对应产品
应产率。
（3） 充值类别：依据多种卡统计预估卡订货量，调整库存。
（4） 吧台：依据前30天食品、饮料销售，预估企业、自购申购计划。
调整库存量，计算食品应产率，控制食品成本，减低损耗。
（5） 其它收入：经过点卡售出数和购入金额，调整库存、自购计划、控
制购入成本。
（6） 能源控制：包含电费项目。此节会在“利润控制”章具体说明。
★店库存登记及成本计算表：
了解产品、规格、出仓量、实际用量。
理论结存数量=上期结存+购进-出仓+调拨
实际盘点数量：盘点数
理论结存数和实际盘点数之间差异为损耗。
造成损耗四点原因以下：
1、 职员操作形成损耗：没有根据SOC标准进行操作。
2、 机器调试形成损耗：没有按时进行机器校准。
3、 偷窃行为形成损耗：实物偷窃和收银偷窃。
4、 管理漏洞形成损耗：
（1） 数据统计错误：单据错误，登记氏错误及计算错误等；
（2） 仓储保管漏洞：如食物保质期监控失误造成损耗、包装破损造成损耗等。

B． 补齐式订货：确保营运情况下确保最低库存量。最低库存量能够降低因保管引发损耗同时降低仓储成本。并能够做到依据销售变动情况调整产品品种及品质。

C． 品质控制：含机器校准及货物品质检验
★机器校准：机器校准将影响应产率，即单位原料产生可售食品数量。应产率影响产品品质、单位产品成本及用户满意度，间接影响销售情况及毛利。
★货物品质检验：首先是指进货时经过对产品品质进行检验从而确保所采购产品品质同一性及合格性检验程序；
其次是指产品在企业内部调拨过程中为确保销售给用户产品质量合格检验程序，检验点分为两部分，库房间调拨检验及交付给用户时吧台检验。

D． 自行采购产品进价控制：
1、 货比三家：★凡征选产品供给商应遵照货比三家标准，对于产品质量含有同一性产
品如：点卡、雪糕等应取价格最低供给商进货；
★对于产品质量存在差异产品如：水果、糖浆等应取其性价比最高供给商进货。
★同时企业应定时不定时在企业内部论坛公开各家供给商报价及声誉情况，以供各网吧能立即地取得进货信息。

2、 企业导购：★企业财务部应于每个月计算同质产品平均进货价格作为参考进货价格以指
导各网吧询价及讨价还价能力；
★同时也应公布最低进货价格产品供给商名目。

E． 毛利分析：
单个产品毛利=（销售单价-进价）/销售单价
定时比较单个产品毛利变动情况，并粗略分析其变动原因，如采购市场物价波动原因、销售价格变动调整等。
整体销售毛利=（销售收入-销售成本）/销售收入
这里销售收入是指一定时期内全部产品销售收入，这里销售成本是指全部已售卖产品成本。
整体销售毛利分析作用首先是分析网吧经营情况，同时和单个产品毛利相结合分析还能得出排除进销价格波动原因以外影响毛利原因，如损耗。

五．订货工具
1． 店库存登记及成本计算表
2． 收入统计表
3． 采购申请表
4． 自购产品名细表
5． 产品出、进仓单、提货单

六．附表
1． 分店出仓统计表------------------004
2． 分店盘点表------------------------005
3． 大仓进仓统计表------------------006
4． 大仓出仓统计表------------------007
5． 大仓盘点表------------------------008
6． 分店营业收入表------------------013
7． 分店收入统计表------------------014
8． 上座率统计表---------------------015
9． 采购申请表------------------------039
10．分店库存盘点表格盘货名------051