餐饮部开荒方案.doc

餐饮部开荒方案
为了迎接酒店的顺利营运开业，达成开业前清洁卫生验收标准，同时可正常迎客和服务的规定，结合餐饮部的实际情况，特制定餐饮部开荒方案，开荒方案拟定如下几点内容：
一．开荒方案的准备工作：
1. 根据工程装修进度情况提前准备好开荒物质和相应开荒工具，按照餐饮部的人员情况合理安排人员分工，做到人员责任和任务分派均匀。
2. 员工开荒培训：通过培训使所有餐饮部员工懂得使用各类清洁工具、清洁剂的对的使用和安全操作等相关专业知识（邀请房务部行政管家培训员工）；根据各营业场合进场时间进行开荒前的培训，重要根据所属区域的工程进度和材质不同和区域特点进行针对性、系统的培训，保证所有员工可以对的操作，保证所有的成品得到保护，保证开荒工作的顺利高质量，高效率的完毕。
3. 开荒工具准备：由餐饮部统一申报、采购，派发各项开荒工具和用剂。部门保证清洁工具、清洁剂准备充足，满足餐饮部各营业场合的开荒需求。
4. 开荒计划制定：酒店餐饮部楼面开荒工作由餐饮部经理重要负责，指导餐饮部员工开荒工作的有序进行。
5. 责任划分和任务分派：餐饮部根据酒店整体规定将对开荒工作进行有效的责任划分和任务分派，因此请各位员工通力配合，对于不准时和推脱完毕开荒任务的部门和人员，餐饮部将直接上报执行总经理给予解决。
二．开荒方案的规章制度：
1. 天天早上8:20,中午13:50（时间暂定）到规定地点集合点名,超过以上时间均按迟到解决,点名后未经上级允许不得离开工作岗位(特殊事情需向上级报告),私自离开按旷工解决。
2. 开荒阶段属于非常时期，部门有权延长工作时间完毕开荒工作（超过工时按酒店规定执行）
3. 进入酒店区域必须戴好工作牌和帽子,服从上级安排,严禁顶撞上级,带头起哄闹事或拒不执行上级安排的工作任务。
4. 严禁在工作区域打闹,不得将食品带入工作岗位,工作区域不得吸烟。
5. 在工作过程中严禁听音乐、玩电话或做与工作无关的事情，违者按违规解决。
6. 分发到部门的工具请各部门人员认真保管,如在使用中损坏,要立即告知上级,如丢失或故意损坏由当事人员进行补偿；正常损坏物品不要私自丢掉，要报告上级，以旧换新，正常报损。
7. 按开荒标准、规定、质量完毕当天工作，如规定期间内没有完毕工作任务，不得下班，直到完毕为止。
8. 开荒期间表现突出者的，将上报执行总经理申请给予奖励，并记入员工档案，作为转正，晋级的依据。
9. 集体开荒工作进行时，如有需要临时调动员工做其它工作时，必须要通过部门负责人的批准，否则无权调动。
10. 所有员工都要掌握灭火器的使用方法，以便在突发火灾时得以实行灭火行动。
11. 开荒期间钥匙管理制度：
11.1在装饰公司还没有做交接时，先期进场的部门的区域钥匙统一由安全负责管理，统一保管，统一发放。
11.2掌管人员必须保管好交接到自己的钥匙,如丢失应立即报告上级。
11.3严格遵守领用手续，部门也同时走好记录。
11.4不得随意将钥匙交给其别人，不得乱放乱丢，假如在开荒期间，钥匙必须交给其别人员，做好记录和交接手续，同时报告安所有，做好钥匙去向的记录。
11.5假如不慎将钥匙丢失，必须立即报告
三． 开荒方案的工作安排：
1.餐饮部经理负责餐饮楼面各营业点开荒的全面安排和调配，餐饮主管负责现场督导和检查，餐饮部领班6人，员工27人，计划分为2个小组；领班担任各小组组长。
2. 第一小组负责酒店全日制餐厅、会议室1-5、餐饮公区的开荒工作，第二小组负责酒店中餐厅包房、宴会厅、大堂吧、天台吧和茶博馆区域的开荒工作；
3.每个小组重要负责各自区域的室内光滑硬质地面、窗户清理、木板地面清理、地毯清洗、中高空清洁等；各小组互相协作，服从安排，视工作情况随时调配。
4. 主管负责小成员工开荒质量的监督及人员的调动安排。各小组要做到员工每做好一块区域就必须检查，尽量在工作时间内完毕工作，不拖拉员工的下班时间。
5. 为了保证开荒卫生质量，各小组天天安排一个区域的开荒保洁。由主管直接检查保洁工作，餐饮部经理抽查，对不合质量的都一律重新跟进。
四．开荒方案的交叉作业：
1. 开荒工作进行前，一方面由餐饮部经理或主管将要开荒的区域检查一遍，查看是否有损坏的设施设备及遗留工程问题，以免员工进场后出现有损坏的地方与施工方互相推脱责任；
2. 爱惜酒店财产，注意成品保护，如发现施工人员损坏设施设备和物品，记录施工人员的姓名，并立即报告上级。员工无意损坏的也要及时上报，不得隐瞒。。
3. 工作中出现突发事件(漏电、漏水等)，应立即报告上级，第一时间告知工程部人员。
4. 清洁完毕的餐饮区域，如有工程队要进行工程维修等，必须经主管批准方能让其进房维修，并派专人跟进维修后的清洁工作；
5. 部门和施工方之间交叉工作时，要做到互相协作，积极配合，不得出现怠工、发牢骚和不负责任的现象。
6. 坚守分派自己的工作区域，不得擅自到其它施工现场观看和逗留。
7. 酒店任何员工不得与施工单位人员发生矛盾和冲突，出现问题要立即报告上级解决。
五. 开荒阶段的安全预案：
1.开荒工作采用的原则是：从上到下，从里到外。所有开荒工作须从楼顶开始，由各楼层逐渐下移，否则也许出现被漏掉的地方及二次清洁卫生污染情况。
2.在进行各项开荒工作前，必须由部门管理人员对该项工作进行分析，再指导员工按照标准操作程序进行开荒工作。
3.对特殊清洁剂的使用（如强酸强碱等）必须由主管或领班控制，主管或领班应酌情使用该类清洁剂，使用时必须严格按照操作程序，以免烧坏地面及其它设施；
4.开荒使用的清洁剂瓶坚决不能与地面或台面直接接触，必须垫好抹布再放，并且必须在旁边放一块湿抹布，以免万一碰倒地上时立即用湿抹布清除，杜绝一切也许损坏地面的因素发生；
5.使用清洁机器的员工必须纯熟各种机器的使用方法，涉及地刷的分类使用，各种钢丝垫的分类使用，各种颜色百洁垫的分类使用等；
6.在部分区域进行清洁时，必须在适当的位置铺上报废床单或台布，避免工作劳而无工，更也许将污水带到其他区域；
7.各餐饮营业场合的固定资产及低值易耗品必须在第一时间做好盘点，如毛巾、杯具等，指定专人负责管理，以书面形式做好记录，避免开荒期间物品的遗失；
8.如高空作业必须佩带安全帽、安全带，使用梯子进行高空清洁工作时，必须两人进行，一人清洁，一人扶梯，以策安全；
9.在天天开荒前和开荒工作结束后，任何一名员工不得擅自离开，由管理人员统一组织开荒人员进出开荒现场。
10.清洁完毕的区域，每位员工有义务给予卫生保持和成品保护。例如：进入地毯铺设完毕后的餐饮区域，应积极换鞋或戴脚套。
六. 开荒阶段的工作标准：
1、光滑硬质地面清理注意事项：
1.1清除云石地面上的垃圾；
1.2用湿地拖拖地面（拖湿后容易刮洗），如地面四周是木板，则需要用透明胶贴住，以免搞湿后容易变色、发霉；
1.3用铲刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆渍等，清除垃圾。
1.4用地拖拖干净地面（拖地时小心四周的木板），小范围的用抹布擦净，或用刮水器刮净。
1.5再细致检查地面的渍，如有特别难起的水泥渍，可请示领班采用有效的方法解决。
1.6清洁干净的地面应用纸皮覆盖好,做好保护。
2、窗户清理注意事项：
2.1用刀片刮干净玻璃及铝合金窗框的水泥渍，小心刮花窗框。
2.2用加有少量洗洁精的水洗抹布后，去抹铝合金窗框，用毛头扫洗玻璃，再用玻璃刮刮干净玻璃上的水及污渍。
2.3留意玻璃是否仍有渍，用刀片刮去遗留的渍。
2.4注意：清洗窗前，在窗台下垫废布，以免搞湿木地板，小心将污水搞到墙（墙纸）上，如不小溅到墙身，要立即用布抹干净。
2.5铝合金窗框及玻璃不准用钢丝去擦，以免搞花表面。
2.6活动窗就将窗扇拆下来清洗，以便清洗窗槽。
3、包房洗手间清理注意事项：
3.1清除洗手间内的垃圾后，用废布垫或废地毯在洗手间门口的地板上，用透明胶粘住门脚的木，以防搞湿木板，而导致变色。
3.2用刀片刮高位墙身瓷砖表面的渍，特别留意墙脚、门脚边的瓷砖。
3.3用半干湿布抹天花板及高位墙身的瓷砖。
3.4清洗洗手间洁具（座厕、洗手盆、尿槽），洁具的表面不能用钢丝球、百洁布去擦，也不能用刀片刮，尽量减少使用洁厕净等酸性清洁剂，特别留意座厕板表面。
4、木板地面清理注意事项：
4.1不准用地拖拖木地板（因地拖很难拧干水份），只能用湿布去抹，并尽量拧干抹布的水份；
4.2木地板上有渍，不能用刀片刮或钢丝球擦，只能用湿布大力擦，如有特别难起的渍，请求上司后再作决定。
5、墙纸清理注意事项：
5.1墙纸有渍不能用刀片刮、钢丝球擦，只能用湿布大力擦。
5.2对特难起的渍可用牙刷去刷。
6、瓷砖地面清理注意事项:
6.1清除瓷砖地面的垃圾，靠近云石或木地板边要铺好废布。
6.2用铲刀铲大面积的垃圾的水泥渍等。
6.3用地板刷将洁厕净擦在瓷砖地面上，再用钢丝球去省，特别难起的用钢丝刷去擦。
6.4难起的渍印用铲刀或刀片刮洗。
6.5如有油漆、涂料渍，可用天那水去擦，采用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水挥发性较强，应擦一部份后要立即用水冲洗。
6.6同时留意清洗天台瓷砖地面时，一起清洗栏杆的瓷砖。
6.7特别注意：使用除胶剂时，留意周边有无人抽烟、点火等，因除胶剂容易着火。
七．开荒阶段的验收标准：
1.总体的标准：目测无垃圾、无水痕、无水印、无施工遗留印迹、整体光亮洁净。
2.卫生间的标准：墙体无色差、无明显污渍 、无涂料点、无胶迹、洁具洁净光亮、不锈钢五金管件光亮洁净、地面无死角、无漏掉、无异味。
3.餐饮包房或会议室标准：墙体无色差、无明显污渍 、无涂料点、无胶迹、不锈钢五金管件光亮洁净、室内无死角、无漏掉。
4.公共区域及大厅标准：墙壁无灰尘， 灯具洁净，开关盒洁净无污渍， 排风口、空调出风口无灰尘、无胶点。
5.门及框标准：无污渍、无漆点、触摸光华、有光泽，门沿上无灰尘。
6.地面标准：木地板无胶渍、洁净；瓷砖无灰土、无漆点、无水泥渍、有光泽；石材无污渍、无胶点、光泽度高。
7.清洁完毕的区域，每位员工有义务卫生保持和成品保护。
注：对不常见之顽固污渍及特殊材质，应采用相应剂制进行清洁，不得发生任何损伤。