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酒店宴会准备工作程序
　　1.餐具准备
　　1)取回餐具：依据宴会人数及菜单，从管事部取回所需数量。
　　2)擦拭餐具：服务员负责将全部餐具擦拭洁净，做到光、洁、干。
　　3)摆放餐具：将擦拭洁净餐具按不一样种类整齐摆放在大托盘里备用。
　　4)准备其它用具：
　　·准备相对数量洁净口布和台布。
　　·准备相对数量火柴、牙签、菜单等。
　　·准备足够服务托盘。
　　2.铺台布
　　1)准备
　　·准备洁净平整台布。
　　·检验台面是否洁净，桌架是否牢靠。
　　2)铺台布
　　·双手持台布，站在椅子一侧，将台布抖开盖住台面，中股向上。
　　·调整台布，使四面下垂部分均等。
　　·用两块台布拼铺长台时，须确保两块台布中股方向一致且重合。
　　·用几块台布拼铺圆台时，须确保台布中股方向一致，下垂部分均等。
　　·桌面台布平整，无皱褶突起。
　　3.指示字牌准备
　　1)准备
　　·准备洁净字牌架。
　　·依据订单上字牌内容要求，准备所需字母，假如是汉字字牌，则由专员书写。
　　2)插贴字牌
　　·根据订单上字牌格式要求，将字母整齐插在字牌上，或将汉字纸样插在字牌架上。
　　·检验字样内容及格式是否和订单字牌要求相符。
　　3)摆放就位
　　在宴会开始前半小时，将准备好指示牌放在餐厅门口一侧(和客人到来方向相正确一侧)，或客人要求位置。
　　4.宴会例会
　　1)召集人员：在开餐前一小时，召集全部参与服务人员开会。
　　2)讲解：由经理或领班对参与服务人员讲解宴会内容和注意事项，包含：人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参与宴会关键客人、和客人提出特殊要求。
　　3)分配工作：
　　·由经理或领班向每个服务人员分配具体工作并讲解时间、质量方面标准。
　　·指定各工作步骤检验人。
　　4)检验仪表、仪容：检验每个服务人员仪表、仪容是否符合要求。
　　5.宴会订单了解
　　1)了解客人情况：取来订单后，了解客人姓名、企业名称、地址、联络电话、时间、日期等。
　　2)了解宴会方面内容：
　　·宴会人数、宴会形式、宴会地点、价格和付款方法等。
　　·宴会台形、食品和饮料方面细节。
　　3)了解其它要求：仔细阅读以明确是否有其它要求，如横幅、麦克风、乐队、贵宾室安排等。
　　6.宴会前房间检验
　　1)检验房间内设备、设施：在宴会开始前一小时，由经理或领班对宴会房间进行检验(检验房间内多种设备、设施是否运转正常，包含：照明设备、空调、电话、背景音乐等)。
　　2)检验摆台情况：
　　·台形是否符合要求。　·台面上餐具及用具是否洁净、整齐、齐全。
　　·台号是否正确。 ·餐椅是否洁净、牢靠、摆放整齐。 ·检验菜单。
　　3)检验后台准备情况：多种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
　　4)检验其它设备情况：检验其它设备是否符合订单要求，包含：舞台、讲台、横幅、指示牌、麦克风、音响系统、接待台、酒吧台等，位置是否正确，工作是否正常。
　　5)检验清洁情况：检验地毯、门、墙壁及房内装饰物是否洁净。
　　7.宴会台形设计
　　1)确定主台位置：
　　·依据订单，将主台定在显著位置上。　·如客人有特殊要求，根据客人要求定位。
　　2)确定其它台位置：按订单要求依次定出其它台位置，台和台之间等距，台间距离不得小于2米。
　　3)调整：最终重新调整整体台形，使整体台形效果符合订单要求。
　　8.宴会厅餐椅运输和存放
　　1)搜集餐椅：将每10把餐椅叠放在一起。
　　2)运输：将10把餐椅一起用推椅车运输。
　　3)存放时将每10把餐椅方向一致整齐放在一起。
　　9.宴聚餐桌运输和存放
　　1)搜集餐桌：将餐桌放倒，将桌腿收起。
　　2)运输：
　　·运输长台时，用双手将长台提起，不得在地毯上拉拖前进。
　　·运输圆台时，要将圆台竖起，用双手推台面，滚动运输。
　　·运输特大和特殊台面时，要由多人将台面抬起运输。
　　3)存放：将餐桌分类，方向一致，整齐地堆放在一起。
　　10.大型宴会准备工作
　　1)安排人员：依据宴会活感人数和要求，提前配置参与宴会服务人
　　2)准备所需餐具：依据宴会要求，通知管事部提前准备所需餐具，对其它用具、用具要依据需求提前提货、备好。
　　3)培训：提前对全部参与服务人员进行培训，使每个服务人员全部能正确掌握宴会活动各项内容细节和安排，了解自己具体工作内容、工作方法、质量和效率要求。
　　4)演练：全体人员进行实地演练，演练中发觉问题立即处理。
　　11.中餐宴会后台准备
　　1)确定后台位置：
　　·依据订单人数、菜单及所需多种餐具、用具数量，确定后台大小和位置。
　　·确保后台区域清洁卫生。
　　2)准备多种餐具和用具：
　　·依据宴会规模准备适量洁净餐具和用具，包含：碟、汤勺、汤碗、甜食盘、甜食叉、茶杯、茶壶、分菜勺、毛巾、毛巾碟、酱油壶、烟缸、服务托盘、温车等。
　　·将吃碟、汤碗、汤勺分类整齐地码放在温车里，在开餐前一小时开始加热。
　　·将毛巾平整放在毛巾碟里，在开餐前一小时将毛巾浸湿放入温箱开始加热。
　　·将酱油倒在酱油壶内备好。
　　·将其它多种餐具，用具分类整齐地码放在边台上。
　　3)检验：检验所需多种用具是否种类齐全、洁净，数量充足。
　　12.西餐宴会后台准备
　　1)选定后台位置：
　　·依据订单人数、宴会规模和菜单及所需多种餐具、用具数量，确定后台大小和位置。
　　·确保后台清洁卫生。
　　2)准备多种餐具和用具：
　　·依据宴会规模，准备适量洁净餐具和用具，包含：汤碟、面包篮、甜食盘、水扎、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟缸蜡烛、花纸、口布、茶、面包、黄油、火柴等，汤碟需垫花纸，面包篮需垫口布花，糖罐、奶罐需放置在有花纸甜食盘上。
　　·将准备好多种餐具和用具分类、整齐地码放在长台上。
　　3)检验：全方面检验多种餐具和用具种类、数量是否齐全、洁净、无异物、无破损。
　　13.奶缸、糖盅摆放
　　1)准备：将洁净糖盅里装满糖，奶罐里倒入新鲜淡奶。
　　2)摆放：
　　·根据3至4人一套标准，提供适量糖盅、奶罐。
　　·将糖盅、奶罐放在垫有花纸甜食盘上。
　　·客人面对糖盅、奶罐时，需糖盅在左、奶罐在右。