大酒店管理卫生质量检查统一标准.doc

前厅《个人卫生》质量检查原则
序号
质量项目
检 查 标 准
评分原则

仪容仪表
1
头发
头发整洁、清洁、光亮、无头屑、油污。
一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。
2
面部
面部整洁无胡须、眼垢、耳垢，鼻须无外露。
3
口腔
口腔清洁无异味，牙齿无残留物。
4
手
双手清洁，指甲内无积灰、长度不超过2毫米。
5
工装饰物
工装及饰物平整清洁（无油污、污迹、异味）。
6
鞋袜
鞋、袜清洁无污迹、异味。
7
身体
身体清洁无异味。

《餐厅卫生》质量检查原则
序号
质量项目
检 查 标 准
评分原则

房间
、
大
厅

检查原则

1
地面
地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。

因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
墙面
粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；壁纸无开裂、无划痕。
3
台面
音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外物品。
4
空调罩
无灰尘、无损坏、无粘贴物

5

门
1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2门牌号光亮清晰；
3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。
6
窗
1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2窗扇开关灵活；
3窗槽无杂物、无灰尘。
7
椅子
椅子擦拭干净，椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整洁。
8
衣架
无油渍、无灰尘、无破损。

9

接受桌
1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整洁；
3桌门开关灵活，餐具配备表清晰
4备用餐具数量充分、无个人物品。
10
沙发
沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整洁

11

玻璃器皿
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；
4按规定位置摆放。

12

瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。

13
不锈钢器具（含分餐用品）
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕，按使用阐明对的清洗、保养；
4摆放整洁。
14
暖瓶
表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢，瓶垫无水迹，无水垢。

15

绿植
1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土；
16
壁画
表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
17
装饰灯
开关灵活、无损坏，灯罩干净无灰尘，安放牢固。
18
电器开关
1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标记开关时间。
19
空调
风口、网罩干净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
20
环境
1房间、大厅及卫生间空气清新无异味；
2光线充分、温度适当。
21
垃圾桶
干净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
22
托盘
干净无污渍、无掉漆、无损坏现象。
23
桌布、口布
无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
24
天花板及排风口
1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；
2无粘贴非统一规定装饰品；
26
菜谱、酒水单
无污渍、无褶皱、摆放规范。

《大堂卫生》质量检查原则
序号
质量项目
检查原则
评分原则

大

堂

区

域
1
地面
无杂物、无水迹、无油渍；大理石定期保养、打蜡。
一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。

因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
假山
保持湿度及设备正常运转。池内水清澈。无杂物。
3
地毯
平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、无烧焦、无破损。
4
墙面
无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定装饰品。
5
玻璃
干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。
6
花瓶等装饰
无水迹、无灰尘、无污渍。瓶内无杂物。
7
消毒柜
无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；柜内香巾无异味。
8
沙发
无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。
9
报刊架
无灰尘、无污渍；定期更换。
10
明档
玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质：无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。
11
电话
表面无油渍、无污渍、无粘贴物；通话清晰无杂音。
12
绿色植物
无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。
13
壁画及装饰物
表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。无污渍。安放端正、牢固。
14
消火栓
无灰尘、无污渍、易辨认。
15
空调
风口、网罩干净无灰尘、定期保养、能正常使用。
16
天花板
粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；无粘贴非统一规定装饰品。
17
套伞机
无灰尘、无污渍、摆放整洁。
18
座钟表
无灰尘、无污渍、无粘贴物、时间精确。
19
订餐台
桌面整洁、无灰尘、无焦痕、无划痕；
橱内无私人用品、各种物品摆放整洁。

《吧台卫生》质量检查原则
序号
质量项目
检查原则
评分原则
卫
生
质
量

收银台面
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。

墙壁、地面、踢脚线
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。

酒水展示架
1木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物；
2玻璃制品干净、无损坏、光亮无尘。

酒水储藏柜
1物品分类（品种、度数、星级）摆放整洁有序，标签向外；
2无灰尘、无杂物、不得存储个人物品。

酒水展示柜（冰箱）
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、温度适当。

电脑
电脑显示屏、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净。

电话、打印机、发票机、计算器、验钞机
无纸屑、无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净。

8
装饰物
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、无损坏、悬挂端正。

9
收银台标牌、意见本
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、无损坏、悬挂端正。
10
酒水、烟草
1无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、无损坏、摆放整洁；
2标记清晰、无过期、无变质现象。
11
灯具、电线、插座
无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。

《卫生间卫生》质量检查原则

质量项目
检查原则
评分原则

卫
生
间
1
地面
干净无杂物、无水迹、无油迹。
一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。

因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
面盆及台面
无油迹、无污渍、无毛发。
3
水龙头
无水迹、无油迹、无污渍、无跑、冒、滴、漏现象、无松动现象。
4
镜子
干净明亮，无油迹、无灰尘、无斑点、无划痕。
5
壁灯
开关灵活、无损坏、灯罩干净无灰尘、安放牢固。
6
洗手液盒、
无污渍、无积水、能正常使用。
7
烘干机
无水迹、无油迹、无灰尘、无污渍、电源处保持干燥。
8
花瓶及
装饰花
无水迹 无灰尘、无油迹、无污渍。
9
门 窗
玻璃干净明亮、无污渍无损坏开关自如并能正常使用、窗帘整洁干净。
10
便池
无异味、无污渍、无尿垢。
11
冲水器
无灰尘、无污渍、无粘贴物、能正常使用。
12
纸巾盒垃圾桶
无灰尘。无水迹。无油迹、无粘贴物、纸巾充分。
13
绿色植物
无枯枝败叶，盛器干净、内无杂物，枝叶干净、无灰尘、
14
壁画
表面及边框无灰尘无手印、安放端正、牢固。

《厨房卫生》质量检查原则

质量项目
检查原则
评分原则
仪
容
仪
表
等
卫
生
1
帽子
厨房员工进入厨房必要配戴帽子，帽子干净无破损。
帽子必要罩住头发。
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
厨房员工发型
男员工：保持头发清洁；前但是眉，侧但是耳，后不及领；
女员工：保持头发清洁；长发必要束起，不佩带色彩艳丽饰物，发夹须为黑色或深色；

着装
必要着公司统一规定工服上班，且必要保持干净、整洁；天冷时，所穿保暖内衣需保持不露在制服外；
3
厨房员工首饰佩戴

不能配戴手表和手镯
只可佩戴一粒式耳环，一种耳朵只可带一种耳钉
可配戴表面光环结婚戒指，只可佩戴一只
4
卫生习惯
不可抽烟和咀嚼口香糖
不可随处吐痰
不可对着食物打咳嗽
不能穿戴围裙上厕所，上完厕所必要洗手
5
个人卫生
四勤：勤洗澡洗头，勤理发，勤换工服，勤洗澡剪指甲
厨
房
卫
生
标
准
1
地面卫生
1地面卫生必要保持整洁，无杂物，无积水，无油污，物品摆放整洁
2做到随手清洁，不乱扔乱放
3每晚必要彻底清理厨房地面，每周一次全面大扫除
4每天必要清理隔油池，防止堵塞
6
灶台卫生
1炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥；
2调料桶干净整洁，炉台用品清洁卫生；
3炉灶墙面无油污残渣，必要在用餐前完毕清洁（中晚）；
4灶台上方排风每晚必要清理干净，做到无油渍；
7
操作台
1操作台面必要无油渍、无水渍，无残渣。 2操作台物品必要摆放整洁，定位码放。
8
砧 板
1砧板每天上班前必要洗刷干净，工作中做到随时清洁，晚上要清洗消毒，立放于操作台，保持通风，防止细菌滋生；
2使用砧板必要生熟分开，砧板伤痕太多，最佳刨平再用。

9
刀具
1、刀具必要保持干净清洁，使用过程中必要随手清洁，使用完后做到定点摆放；
2、刀具使用时必要生熟分开不可混乱使用，防止交叉污染；
10
抹 布
1抹布做到无油渍无异味，不使用时必要折叠整洁，不可随手乱扔；
2每晚收市后，必要清洗干净，摊开晾干；
11
冰箱冰柜
1冰箱/柜至少应当每市清理检查一次，各类食物应用塑料袋包装或保鲜盒加盖储存。
2所有食物储存必要按照“四隔离”原则（生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与药物隔离；食品与天然水、冰隔离）。
3定期除霜并彻底冰箱/柜一次。一方面取出所有食品，后洗掉冰柜一切冰块，再擦拭整冰箱/柜内部，箱缝、拐角、隔架，然后再用干净毛巾抹干净。
5冰箱/柜物品摆放必要定位码放，按照冰柜标签标记物品分类定位码放。
6冰箱/柜门必要时刻保持关闭状态，
7每天必要检查冰箱/柜温度，冷藏温度必要保持1~5度之间，冷冻温度必要保持-12~-18度之间。

水池卫生
1保证所有水龙头完好不漏水正常使用。
2注意节约用水，合理使用水资源
3使用完毕及时放掉污水，清理池底残渣，保持水池干净

餐具卫生
1厨房使用餐具必要保持无水渍无油渍，完好无破损
2餐具必要通过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程彻底洗刷干净，码放整洁，使用时轻拿轻放。

财务《仓库卫生》质量检查原则

质量项目
检查原则
评分原则

酒
水
库
1

将茶叶、酒水、香烟按种类摆放整洁
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。

2

每种商品均有有效期，厂名、厂址、厂商
3

保证包装完好无损，无过期食品
4

无垃圾、积灰、水渍
调
料
库
5

将各种调料分门别类摆放整洁
6

每种食品均有有效期，厂名、厂址、厂商
7

保证包装完好，无过期食品
8

无垃圾、积灰、水渍
物
品
库
9

将物品按种类摆放整洁，杜绝一切安全隐患
10

无零乱垃圾、积灰、水渍

垃圾统一放入垃圾桶，无苍蝇

《保安卫生》质量检查原则

质量项目
检查原则
评分原则
保
安
室
1
地面
干净，无杂物。物品摆放整洁
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。

2
桌面
干净，无杂物报刊，除工作外物品不得摆放在桌面上。
3
室内外环境
干净，无树叶、纸屑等杂物垃圾。
院
落
1
泊车牌
完好，牌面干净，无公司之外广告宣传。
2
地面
干净，无烟蒂、落叶、纸屑等垃圾。
3
员工车棚
车辆摆放整洁，地面无杂物垃圾堆积。
4
员工卫生间
池内外冲刷干净，不得有粪便堆积，控制异味滋生，夏季做好防蝇灭蝇工作。
5
院落四周
干净，无杂物，无卫生死角
酒
瓶
库
1
地面
每天定期清理地面，干净，无异味
2
堆放
堆放要稳固，避免滑塌。
3
分类
废品分类码放整洁，无食品垃圾。
垃圾处

垃圾桶
及时清理桶外垃圾入桶，保持地面干净，无垃圾杂物，无污水，桶内外冲刷干净