第65份 西式面点师(高级)模拟练习卷含解析.docx
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1、1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(B)A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结2、【单选题】()不是食物中毒的特征。(C)A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染3、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。(D)A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。(A)A、0.15B、0.2C、0.25D、0.35、【单选题】()是产品定价程序之一。(C)A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本6、【单
2、选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。(D)A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯7、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重(千克)=身高(厘米)-1050.9。(B)A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重8、【单选题】()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。(B)A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖9、【单选题】-1左右,保存514天的鱼称为()。(A)A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼10、【单选题】“Container”的中文意思是()。(B)A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱11、【单选题】“crea
3、mpuff”是指()。(A)A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司12、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。(C)A、23B、34C、45D、613、【单选题】下列中说法错误的是()。(D)A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志14、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()(C)A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(B)A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持
4、体内酸碱平衡16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A)A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易17、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。(A)A、45B、30C、25D、2018、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。(A)A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济19、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。(B)A、干燥B、湿润C、加热D、清洁20、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。(D)A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕21、【单选题】出材率与()的和等于1
5、00%。(C)A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率22、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。(D)A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕23、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。(D)A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊24、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。(A)A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃25、【单选题】制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。(A)A、出水B、结块C、破裂D、收缩26、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多27、【单选题】
6、包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。(C)A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.1680555555555555728、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。(B)A、水B、油脂C、带手布D、纸29、【单选题】含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。(B)A、结块B、出水C、变软D、变硬30、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(C)A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱31、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用(
7、)电压。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V32、【单选题】在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。(D)A、有关B、无关C、成正比D、成反比33、【单选题】在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。(D)A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右34、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。(B)A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油35、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。(C)A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱36、【单选题】对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。(D)A
8、、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低37、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。(D)A、色性B、浓淡C、明暗D、色度38、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。(B)A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实39、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。(A)A、和面机B、微波炉C、发酵箱D、烤箱40、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。(B)A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费41、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。(C
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